Кукурузная брага

Как сделать самогон из кукурузы в домашних условиях: рецепты

Довольно многие среднестатистические американцы (по утверждению очевидцев, побывавших у них в гостях, так сказать, «за бугром») гонят самогон в гаражных условиях, нисколечко при этом не стесняясь. Причем в основном не простой, так называемый бурбон (да-да, тот самый, который «пьет Ален Делон», согласно песне «Наутилуса»). Готовят его в больших кубах, работая с крупными формами, а затем выдерживая сырец в дубовых бочках. Американский самогон из кукурузы в домашних условиях довольно специфичен – обладает устойчивым привкусом и послевкусием. Так что вполне можно говорить об аутентичности и оригинальности продукта. Рецептов, как вы понимаете, масса, а секреты приготовления передают из поколения в поколение. Есть простые методы приготовления самогона из кукурузы в домашних условиях, а есть довольно «заморочливые». Попробуем охватить весь спектр в данной статье.

Немного истории

Самогон из кукурузы (да и другие его виды) американцы ласково называют moonshine, что можно дословно перевести как «лунное сияние». Родиной бурбона официально считается штат Кентукки, и это без всяких преувеличений любимейший напиток для многих граждан США и окрестностей. Основа напитка – кукурузный солод. Традиционно, согласно утвержденной «народной» технологии, зерно проращивают, сушат, перемалывают. Подготовленный продукт варят и осахаривают, затем сбраживают. Кстати, если вам в домашних условиях приготовить сырье не представляется возможным, можно приобрести кукурузную муку либо крупу-сечку и осахарить их солодом или ферментами, чтобы сделать бурбон. А теперь приступим к реализации наиболее популярных рецептов крепкого аутентичного алкоголя.

Ода кукурузе

Но перед этим – парочка слов о самом сырье и о том, как прорастить кукурузу для самогона, если вы уже решили все делать по штатовским правилам. Никто не станет оспаривать тот факт, что кукуруза – ценнейшее зерно (не зря небезызвестный Никита Сергеевич призывал «окукурузить» советские земли), и она вполне заслуженно носит звание царицы полей. Кроме восхитительных вкусовых качеств и питательности, зерно обладает многими иными достоинствами. В состав входит огромное количество нужных нам витаминов с минералами, и употребление зерна в пищу, несомненно, полезно.

Проращивание

Как делать брагу для самогона из пророщенной кукурузы? Кукурузное зерно в выбранном нами количестве – сегодня это будет 5 килограммов – заливаем 2 литрами воды (она должна быть теплой, но не горячей и ни в коем случае не кипяток). Затем добавляем восемь стаканов сахара-песка, перемешиваем тщательным образом и оставляем в теплое место для его прорастания. Стоит отметить, что существуют различные сорта данного растения, и они весьма отличаются по содержанию крахмалов и по своей жесткости. Так вот, поэтому не надо брать еще непроверенные. А лучше всего попробуем зерно на вкус, кукуруза должна казаться нежной и мягкой, со сладким привкусом. Всем хорошо известная сахарная — самый подходящий вид, используемый для приготовления самогона из кукурузы.

Итак, первоначально проверяем качество выбранных зерен. Существует один одобренный в народе способ проверки: пробуем прорастить зерна в небольшом количестве из партии — просто заливаем водой (она должна покрыть сырье полностью) и оставляем на несколько дней в теплом месте. Можно также завернуть зернышки в намоченную тряпочку и затем по мере высыхания ее поливать. Если за это время появляются проростки, то выбранное сырье можно использовать для приготовления бражки. Но если же зерна не проклюнулись, то не подходят – надо приобрести другое.

Брага как брага

Рецепт американского самогона из кукурузы и сахара без дрожжей довольно прост (если не считать заморочек с проращиванием зерен), напиток является более натуральным, а по мнению истовых ценителей, имеет отличные вкусовые качества. Для приготовления потребуется: 5 кило зерен кукурузы, 6,5 – сахара, 17 литров воды. Лучше брать не из-под крана (мало ли какие дополнительные микроорганизмы, способные изменить ход брожения, там обитают), а очищенную или хотя бы остуженную кипяченую. Когда проростки кукурузы станут хорошо заметны, вливаем воду, засыпаем оставшийся сахар, перемешиваем тщательно и надеваем на емкость для брожения крышечку с гидрозатвором. Ставим будущую брагу в тепло на пару недель. По прекращении бульканья вы можете наглядно видеть, когда процесс завершится. Брага готова – можно перегонять самогон из пророщенной кукурузы в домашних условиях. На всякий случай пробуем на вкус – она не должна быть сладкой и обладать спиртовым привкусом и характерными ароматами природного брожения.

Самогон из кукурузы: самый простой рецепт

Однако многие винокуры (в особенности новички в этом деле) не желают возиться с проращиванием зерна. Что ж, тогда предлагается наиболее простой вариант бражки для домашнего бурбона – с участием дрожжей и готового солода. Нужно заготовить следующие ингредиенты: кукурузную крупу (сечку, она продается в любом супермаркете) – 6 килограммов, пару кило сечки пшеницы, 2 кило ячменного солода (продается в спецмагазинах – сухой, готовый к употреблению по «винокурному» назначению), воды – 40 литров. Разумеется, и емкость для брожения должна быть соответствующего объема, чтоб была заполнена примерно на 2/3. Дрожжи можно взять свежие (небольшую упаковку), а можно сухие (или даже типа «Кодзи» — полстакана на такое количество остальных компонентов).

Готовим легко!

Чтобы сделать отличный бурбон-самограй в условиях гаража или кухни, в первую очередь требуется изготовить правильную брагу. Сырье берем только качественное, воду – чистую, желательно бутилированную, можно родниковую. Брага из крупы-сечки делается путем осахаривания.

1. Для затора возьмем 50-литровую емкость из стали-нержавейки или эмалированную. Заливаем воду и нагреваем до закипания. Снимаем с огня.
2. Засыпаем в кастрюлю крупы: и кукурузную, и пшеничную. Внося зерно, надо непрерывно помешивать массу в емкости, чтоб комки не образовывались. Очень удобно обходиться, к примеру, деревянным веслом.
3. Тщательно замешанный затор накрываем крышкой, а затем и укутываем теплым одеялом. Крупы должны впитать воду и как следует распариться.
4. Через несколько часов, когда содержимое емкости дойдет по температуре примерно до 65 градусов (замеряем термометром), вводим солод в кашу. Внимание: если солод используется зеленый свежий, его нужно пропустить через мясорубку.
5. Начинается процесс, называемый осахариванием, густая масса постепенно превратится в жидкую, все это займет пару часов. Температуру желательно все время поддерживать чуть выше 60, можно на паровой бане, включая/выключая огонь. Осахаренное сусло сладкое на вкус, обладает характерным ароматом.
6. Затем сусло охлаждаем до температуры примерно плюс 22-26 по Цельсию. Желательно это делать быстро. К примеру, можно внести в емкость пластиковые бутылки со льдом или использовать чиллер.
7. Далее вводим дрожжи. Их предварительно разведем в тепленькой водичке (можно взять прессованные или сухие).
8. Емкость накрываем крышкой и оставляем бродить примерно с неделю в тепле. Когда брага перебродит полностью, можно и к выгонке приступать. А чтоб не пригорела при нагревании в перегонном кубе, желательно еще процедить и удалить крупу, отжимая ее (используем марлю, мелкое сито).

Как сделать самогон из кукурузы

Бражку перегоняем два раза (надеемся, что сама технология перегонки вам уже знакома и вы приобрели или смастерили соответствующее оборудование, поэтому на ней особо останавливаться не будем, все по стандарту). Есть нюансы: в первый раз гнать без деления по фракциям и использовать большую мощность для нагрева. Второй раз сырец из браги перегоняем уже дробно: отделяя «головы» и «хвосты». В итоге получается до 5-6 литров отличного кукурузного дистиллята. Кстати, аутентичный американский рецепт самогона из кукурузы в домашних условиях поначалу не предполагал двойного перегона (да и сейчас многие местные штатовцы предпочитают так делать); «хвосты», как правило, не отделялись. Соответственно, и вкус с запахом у такого «бурбона времен сухого закона» был весьма специфический! Но советуем все же воспользоваться вторым заходом: привкус кукурузы и классный аромат останется, а вреда для печени получится меньше в разы.

Чтобы вышел самый настоящий бурбон, многие рецепты самогон из кукурузы предлагают выдерживать в дубовых бочках. Так что лучше всего заранее подготовиться и закупиться емкостями. В отсутствие оных можно обходиться и дубовой щепой. Для этого на каждые 2,5 литра дистиллята добавляем 5 дубовых брусочков, которые следует предварительно подготовить: вымочить и прожарить.

Настаивать 3 месяца (а лучше до полугода) минимум. И у нас получится отличный самодельный бурбон из кукурузы, приготовленный своими руками. Поверьте, он ни в чем не уступит дорогим магазинным вариантам, даже превосходя их по вкусу, аромату и качеству исполнения.

Еще вариант: на ферментах и без солода

В данном рецепте самогона из кукурузы в домашних условиях вместо солода используются ферменты. Они-то и занимаются осахариванием крахмалов, находящихся в зерне. Используя эту ферментацию, вы получите спиртной напиток, ничем не хуже по качеству, а еще и намного дешевле по цене. Стоимость не слишком «за гланды», а приобрести их сегодня можно в многочисленных интернет-магазинах и даже с доставкой на дом. Но и ферменты бывают разные. Нам нужно взять амилосубтилин или же глюкаваморин. Их изготовляют из солода натурального. Они расщепляют полисахариды в зерне быстро, образуя растворимые углеводы.

Ингредиенты для рецепта:

• 3 килограмма кукурузной муки.
• 2 кило ржаной.
• 20 литров воды.
• 15 граммов амилосубтилина.
• 15 граммов глюкаваморина.
• 25 граммов сухих дрожжей.

Полезные советы

В рецептуре муку можно заменить на дробленку-крупу, на вкусовые качества и на выход конечного продукта это не повлияет. Ферменты нам нужны для осахаривания затора. Дрожжи взять спиртовые. Очень удобно делать затор в паровом водяном котле/кубе, он там и готовится, и проходит брожение, и в первый раз гонится. Но вполне подходит обычная соответствующего объема кастрюля.

Приготовление браги из муки

1. Итак, заливаем воду и доводим ее до кипения.
2. Ржаную и кукурузную муку (или крупу) засыпаем в воду, не забывая периодически помешивать, чтобы избежать образования комков.
3. Емкость укрываем теплым полотенцем (одеялом) и оставляем на пару часов. За данное время все разварится и образуется густая каша.
4. При температуре менее 80 градусов вносим фермент амилосубтилин и потихоньку размешиваем сусло. При этом буквально у вас на глазах каша из густой должна превращаться в жидкую.
5. Помешивая затор, доводим температуру до +65, после добавляем фермент глюкаваморин. Смесь размешиваем тщательным образом, закрываем емкость крышкой, укутываем одеялом, часа на два оставляем для осахаривания сусла. При этом оно становится сладковатым.
6. Осахаренную смесь остужаем до температуры +25 по Цельсию. Вводим подготовленные по инструкции сухие или свежие дрожжи.
7. Смесью наполняем бродильную емкость (если используем пароводяной котел/куб, просто закрываем его крышечкой). Кукурузная брага будет у нас бродить быстро, и уже через 5 дней примерно перестанет выделять углекислый газ, а вкус ее станет горчить и перестанет быть сладковатым. Это значит, что дрожжи переработали весь сахар и брага готова к первоначальной перегонке.

Кукурузная брага на дрожжах «Кодзи»

В Азии для выгонки спиртного из крахмалосодержащего зерна используются специальные дрожжи, называемые «Кодзи» — они на основе грибков, плесени, которая осахаривает крахмалы даже без солода или ферментов. Недавно в продаже «Кодзи» появились и у нас, и надо отметить, это вызвало самый настоящий ажиотаж в среде самогонщиков. Разбираться в недостатках и преимуществах данного продукта для брожения будем в следующий раз. А сейчас вашему вниманию – альтернатива традиционным способам приготовления браги из кукурузы, которую также можно использовать, если «Кодзи» в доступе.

Как готовить

Нам потребуется: мука или сечка кукурузы – 5 кило, 20 литров очищенной воды, полстакана «Кодзи».

1. Муку (крупу) в емкости заливаем кипятком и тщательно перемешиваем.
2. Остужаем сусло до +30 градусов.
3. Вводим дрожжи. Перемешиваем и устанавливаем затвор. Это нужно сделать обязательно, так как брожение довольно слабое и бражка может прокиснуть.
4. Ставим емкость в темное место с температурным режимом около +25.
5. Перемешиваем сусло раз в пять дней. Сам процесс сбраживания длится довольно долго – примерно 25 дней (плюс-минус).

Рецепты и тонкости приготовления самогона из кукурузы

Самогон из кукурузы — это бурбон, который начали производить в США. Напиток отличается от классического виски рецептурой, дело в том, что в состав продукта непременно должна включаться кукуруза. В рецепт классического бурбона она входит в количестве 51 %, крепость напитка чуть выше, чем у скотча, и составляет около 45 градусов.

Бурбон — алкогольный продукт, который отличается приятным вкусом и ароматам. Он пришел на смену классическому шотландскому виски и стал практически национальным напитком в Америке. При этом бурбон можно изготовить в домашних условиях, для чего потребуется минимум ингредиентов и мастерства.

Несколько секретов, или с чего начать

Чтобы изготовить самогон рецепт выбрать нетрудно. Есть и нюансы изготовления браги и выбора сырья. В большинстве случаев они знакомы опытным самогонщикам, но для новичков и тех, кто забыл все тонкости, напомним, как делать самогон на кукурузе:

1. Чтобы поставить бражку, можно использовать муку или крупу. Муку желательно предварительно просеять, а вот крупу перебрать. Если же самогонка делается из натурального сырья, то необходимо следить за качеством продукта, а еще желательно прорастить зернышки: это поможет всему сахару, что есть в кукурузе, высвободиться. Если же используем крупу, то замачиваем ее в воде перед тем, как приступить к созданию основы.
2. Выбираем хорошего качества воду, лучше использовать колодезную или родниковую. Можно в течение 2-3 дней отстаивать водопроводную воду в емкости, а потом использовать ее по назначению. Еще применяют воду с низким содержанием солей и минералов, такую можно отыскать в отделе детского питания.
3. Выбор дрожжей имеет колоссальное значение. Есть рецепты, которые не предусматривают наличия среди компонентов этого продукта. Но брага без дрожжей будет зреть долго, примерно 30–45 дней.
4. Для изготовления самогона из кукурузы можно использовать солод, а можно отдать предпочтение ферментам.

Когда возникает вопрос, о том, как сделать самогон из любой зерновой культуры, есть смысл изучить все нюансы, только в таком случае удастся произвести алкоголь высокого качества. Такой продукт будет способен составить конкуренцию покупному бурбону.

Самогон из кукурузы будет отличаться следующими характеристиками:

• Высоким качеством и крепостью в 45 градусов, поскольку для создания настоящего бурбона требуется повторная дистилляция, она-то и улучшит качество продукта, а заодно повысит его крепость с 35 градусов до 45.
• Кукурузная брага, в состав которой входит солод, может легко превратиться в благородный напиток высокого качества.
• Вкус напитка, сделанного на основе зернового продукта, можно назвать мягким и приятным, самогон не обжигает рецепторы и не имеет резкого запаха и странного послевкусия (горечи и т. д.).

Чтобы в домашних условиях изготовить бурбон или напиток, который будет по всем характеристикам удовлетворять потребителя, придется потрудиться.

Кукурузный самогон можно назвать продуктом благородного происхождения при правильном изготовлении, такой алкоголь не будет иметь неприятного привкуса и запаха. Аромат дистиллята домашнего производства часто смущает потребителей. Чтобы избавиться от него, используют различные способы, на деле же достаточно всего лишь правильно поставить брагу, не нарушая рецептуры, и перегнать самогон, не отклоняясь от рекомендаций.

Самогон: рецепт на основе солода

Процесс создания соложеного самогона отличного качества имеет свои особенности.

Чтобы приготовить напиток хорошего качества, потребуются следующие ингредиенты:

1. Кукурузная крупа, но можно использовать и муку, особой разницы нет. Продукты хорошо заменяют друг друга. Крупы или муки потребуется около 1,5 кг.
2. 300 грамм солода. Можно купить уже готовый продукт, а можно самостоятельно приготовить солод, используя пшеницу или ячмень.
3. 7 литров воды, которая отличается низким содержанием солей и минералов.
4. 5 грамм сухих дрожжей или 25 грамм прессованных в брикете. Отдать предпочтение рекомендуют спиртовым дрожжам, которые значительно ускоряют процесс сбраживания и повышают устойчивость бражки к перепадам температур.

В домашних условиях самогон из кукурузной крупы готовят по определенному рецепту, придется соблюдать не только пропорции, но и алгоритм действий.

Итак, брага для самогона, рецепт:

• Начать стоит с постановки водяной бани. Для этого потребуется 2 кастрюли, одна чуть больше другой. Заливаем воду в кастрюлю большего размера и нагреваем ее до 50 градусов. Потом ставим на водяную баню меньшую кастрюлю и ждем, пока вода в ней прогреется до аналогичной температуры.
• Далее засыпаем в емкость меньшего размера крупу и готовим из нее кашу на воде. Рецепт каши можно назвать стандартным, но наличие водяной бани поможет избежать пригорания. По этой причине ее и варят таким способом, если каша пригорит, то запах гари перейдет и к самогону, испортит его вкус и аромат.
• Крупу или муку медленно всыпают в емкость с водой и варят в течение 15 минут, не снижая температуры и постоянно помешивая ложкой из дерева.
• Затем стоит поднять температуру до 65 градусов и еще 15 минут варить кашу, постоянно помешивая ее лопаткой или ложкой.
• На следующем этапе заливаем в основу 1 литр воды, поднимаем температуру до 75 градусов и варим еще 15–20 минут, можно закрыть кастрюлю крышкой.
• Потом приступаем к созданию солода, его измельчаем до состояния крупной крупы. Можно засыпать солод в блендер или прокрутить его на мясорубке.
• Когда солод будет готов, засыпаем его в остуженную до 65 градусов кашу, закрываем кастрюлю крышкой. Утепляем ее одеялом и отправляем в теплое место на 7 часов. За это время каша станет сладкой, осахарится.
• Затем приступаем к подготовке дрожжей. В домашних условиях «оживить» дрожжи можно, используя инструкцию, которая есть на упаковке.
• На следующем этапе стоит охладить кашу до комнатной температуры, можно погрузить емкость с заготовкой в холодную воду, а потом внести в основу дрожжи, которые прошли предварительную подготовку.
• Когда все компоненты окажутся в емкости для брожения, их тщательно перемешивают и отправляют тару с брагой в помещение со стабильной температурой. Примерно через 5–7 дней продукт будет готов к переработке. Требуется залить в перегонный куб самогонного аппарата брагу и перегнать ее, не разделяя на фракции.

Кукурузный самогон можно приготовить и по другому рецепту, чтобы создать напиток высокого качества, потребуются следующие ингредиенты:

• 5 кг кукурузных зерен хорошего качества;
• 17 литров воды с низким содержанием солей;
• 6 кг сахара, можно использовать рафинад.

В домашних условиях придется прорастить зерно, для этого его отбирают, заливают небольшим количеством воды и засыпают 6 стаканами сахара. Периодически перемешивают сусло, чтобы насытить его кислородом, когда кукуруза прорастет, ее измельчают в мясорубке или блендере, а потом отправляют в емкость для брожения.

Оставшийся сахар и воду добавляем к проросшей кукурузе и все тщательно перемешиваем еще раз. Из солодового сырья удастся получить продукт высокого качества.

Следуя такому рецепту, в домашних условиях удастся произвести напиток, который будет по вкусу и аромату напоминать бурбон. Стоит отметить, что солод из кукурузы не отличается высоким качеством, его используют редко. В основном только для создания бурбона, другие алкогольные напитки на основе такого сырья лучше не производить. Кукурузу применяют в пивоварении, но чаще всего отдают предпочтение ячменному и пшеничному солоду, считая его более качественным.

Перегонка браги на основе кукурузы

В процессе производства самогона особое внимание стоит уделить дистилляции. Брага из кукурузной муки или зерна имеет своеобразные особенности, по этой причине и перегонка должна пройти с соблюдением всех правил:

• Для начала стоит пропустить через фильтр основу, чтобы избавить ее от остатков сусла. Марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную ткань применяют для того, чтобы отфильтровать продукт.
• После фильтрации основу заливают в перегонный куб и приступают к дистилляции. Разделять алкоголь на фракции не стоит. Перегонку завершают тогда, когда крепость в струе упадет до 25 градусов.
• Потом измеряем крепость готового продукта и приступаем к его разбавлению до 15–20 градусов. Затем проводим повторную, дробную перегонку, отсекаем хвосты и отбираем головы.
• Крепость самогона в итоге должна составлять около 45 градусов, при необходимости алкоголь разбавляют, если его крепость очень высока.
• Потом напиток разливают по бутылкам и охлаждают в холодильнике. Самогону дают отдохнуть 2-3 дня, это поможет стабилизировать его вкус. Если все было сделано правильно, то продукт будет иметь приятный аромат кукурузы и легкую сладость.

Стоит отметить, что если верить теории, то из 1 кг сырья удастся получить примерно 0,845 литра самогона.

Брага на ферментах

Выше были описаны 2 рецепта, в одном из них использовали уже готовый солод, в другом самостоятельно готовили солод из зерен кукурузы. Этот продукт необходим для создания сусла, но нередко его заменяют ферментами. Брага из кукурузы с ферментами имеет ряд плюсов и минусов.

Ферменты — это вещества, которые ускоряют процесс сбраживания, они оказывают влияние на сусло. Если говорить о той бражке, которую готовят на основе кукурузы, то для нее больше всего подходят следующие ферменты:

Эти вещества действуют на сусло следующим образом, они помогают:

• сократить продолжительность брожения на 15–20 часов, что позволяет получить готовую бражку быстрее;
• стабилизировать технологию, то есть повлиять на процесс сбраживания;
• увеличить выход готового самогона на 5 %;
• повышать эффективность использования сырья.

Ферменты нередко используют вместо солода, считая, что они вполне могут заменить этот компонент. Но некоторые винокуры отказываются от химии, полагая, что вещества оказывают влияние на качество готового продукта.

Лучшие рецепты приготовления кукурузной браги

В последнее время соотечественникам удалось попробовать массу различных алкогольных напитков виски, коньяк, бренди и т. д. Когда все напитки перепробованы, наступил момент сравнить их на качество с местным самогоном. Изготавливается он из различных домашних овощей и фруктов, что заявляет о его хорошем качестве.

Кукурузная брага

Перед тем как выбрать кукурузу, необходимо определиться с её видом. Можно использовать зёрна в початках, дроблённые или перемолотые в муку, что лучше сейчас разберёмся.

• Початки за счёт того, что зёрна находятся на сердцевине, у них есть возможность получать от неё необходимые вещества для роста. Чтобы приготовить брагу, необходимо очистить початки и дать кукурузе высохнуть втечение 2-3 месяцев. Если времени много, то использовать способ для браги.
• Дроблёные зёрна на крупорушке имеют крупную фракцию, и пригодны для корма животным. Из такого сырья получится малый выход продукта, что негодится для самогона.
• Кукурузная крупа, мука подходит для браги, она имеет самые маленькие крупинки, позволяющие максимально выявить брожения сусла.

Следует отварить кашу, и приготовить солод. Для этого проращивают в домашних условиях зёрна пшеницы, ячменя, ржи. В тару насыпается зерно, заливается водой, сверху необходимо накрыть марлей и оставить на несколько дней для проращивания.

Когда солод готов, каша сварена в течение 4 часов и остужена до 60 градусов в неё добавляют молотый солод. Теперь всё перемешивают и в течение 2 часов поддерживают температуру. Смесь охлаждается до 30 градусов, и добавляются дрожжи и вода. На 1 часть каши потребуется 4 части тёплой воды.

Читайте также:

Во время приготовления браги необходимо соблюдать температурный режим, иначе конечный продукт окажется плохого качества. Когда компоненты смешаны и соблюдён температурный режим, брагу ставят в тёмное место на несколько дней для брожения.

После завершения химического процесса, станет известно по пузырькам углекислого газа, которые перестанут выделяться. Когда процесс завершён, следует перегнать через самогонный аппарат два раза. Это нужно для качественного самогона, и удалить запах сивушных масел. После перегонки обязательно отфильтровать любым способом, например, через активированный древесный уголь.

Кукурузная брага на ферментах

Для тех, кто хочет сэкономить на производстве самогона, подойдёт рецепт на ферментах, так называют кукурузу и рожь, перемолотую в муку. Этот способ не требует варения каши и проращивания пшеницы, он прост и экономен.

Понадобится:

• мука кукурузная 6 кг;
• мука ржаная 4 кг;
• бутилированной воды 40 л;
• амилосубтилин 30 гр;
• глюкаваморин 30 гр;
• дрожжи 50 гр.

Воду переливают в ёмкость и ставят на огонь, когда закипит, выключить конфорку. В горячую жидкость добавить порциями обе муки, интенсивно мешая, чтобы не образовались комочки. Когда вся мука окажется в таре, её необходимо закрыть пищевой плёнкой и оставить для набухания на 2 часа. Затем укутываем одеялом ёмкость, чтобы не остыла за время.

Вносим первый компонент амилосубтилин, размешать и снова укутать. Он поможет быстрее расщеплять продукты сусла. Когда тара остынет с 80 градусов до 67, добавляем продукт глюкаваморин, образующий глюкозу в браге, закрываем тару одеялом на 2 часа.

Кастрюля остынет до 25 градусов, наступает момент дрожжей. Их предварительно запаривают в тёплой воде на 5 минут, а потом выливают в общую массу. Готовую брагу, нужно поставить в тёплое место на две недели брожения. За это время углекислый газ перестанет выделяться, и масса выпадет в осадок. Температура в помещении должна быть 25-30 градусов, иначе процесс брожения затянется, или вовсе остановиться. Чтобы не испортить напиток, следует соблюдать правила приготовления.

Читайте также: Брага из муки

Перебродившую основу, необходимо процедить, отделив осадок от жидкости, и поместить в самогонный аппарат для дальнейшей переработки. После первой перегонки, необходимо добавить 20% сырой воды от основной массы, и перегнать второй раз. На выходе должно получиться 6 литров самогона. На этом этапе следует отфильтровать напиток, пропустив через бумажный или ватный фильтр. Напиток готов.

Кукурузная брага без дрожжей

Для приготовления самогонной браги без дрожжей, понадобятся проращённые ростки кукурузы. Но на таком сырье, напиток получится слабоалкогольным. Обычно ростки кукурузы добавляют в квас, а для крепких жидкостей, используют проращённый ячмень. Именно он пригоден для самогоноварения.

Понадобится:

• кукурузы 6 кг;
• ячменя 500 гр;
• сахара 7 кг;
• воды 20 л.

Зёрна ячменя заливаются холодной водой и отправляются в тёмное место, по мере роста следует подливать воду. Лучше накрыть марлей и добавить воды, семена любят влагу, сырость и прохладное помещение в таких условиях быстрее растут.

Точно так же поступают с кукурузными зёрнами, их проращивают в таких же условиях, но не на воде, а на сладком сиропе с добавлением сахара, подливая его по мере роста. Сироп готовится из расчёта 100 гр сахара на 100 грамм воды, т. е. 1:1. Сорт кукурузы нужно выбирать самый сладкий, чем больше сахара, тем лучше.

Когда зёрна проросли, приступают к следующему этапу. Все компоненты смешать и поставить брагу на брожение. Когда углекислый газ перестанет выделяться и масса продуктов выпадет в виде осадка, её следует процедить и перегнать.

Перегоняют через самогонный аппарат два раза. После первого очищают любым способом, например, с помощью ватных дисков, а затем перегоняют второй раз. Такой алкоголь не имеет запах сивушного масла.

Кукурузная брага для самогона

Из кукурузной браги в Америке производят традиционный напиток Бурбон, который был впервые изготовлен в 1789 году. В те времена в США не произрастали злаковые культуры, и эмигранту из Шотландии это не нравилось, он скучал по самогоноварению и решил провести эксперимент на кукурузе. В итоге получился отличный алкоголь, имя которого Бурбон.

Для этого понадобится:

• мука кукурузная – 4 кг;
• солод – 800 гр.;
• вода – 19 л;
• дрожжи – 14 гр.;
• дубовая бочка.

В тару следует налить воды, подогреть до 95 градусов, и снять с огня. Теперь в неё добавляется мука маленькими порциями, и размешивается, чтобы не было комочков. Ёмкость следует накрыть пледом, чтобы не остыла в течение 2 часов, и позволила муке распариться.

На втором этапе добавляется измельчённый солод. Обойтись без него не получится, он превращает крахмал в глюкозу. Используются любые зёрна ячмень, пшеницу или кукурузу.

Сначала их проращивают, а затем перемалывают через мясорубку, добавляя к основному суслу.
Когда смесь остынет до 30 градусов, надо добавить дрожжи, снова накрыть, но уже пищевой плёнкой и поставить в тёплое место. Чтобы углекислый газ во время брожения свободно покидал тару, необходимо в плёнке сделать отверстия. По истечении двух недель брага будет готова, это можно определить по выпавшему осадку и прекращения бурления.

Читайте также: Фруктовая брага

Следующим этапом, следует процедить брагу через мешковину, и отправить на двойную перегонку. После этого нужно профильтровать через активированный уголь, затем поместить в дубовую бочку и оставить в ней на два года. Через это время знаменитый напиток Бурбон будет готов.

Кукурузная брага на кодзи

Кодзи это особый фермент, который производится на основе риса и плесневых грибов, которые имеют положительные качества. Родина этого продукта Япония, его производят в промышленных масштабах, так как он незаменим во многих блюдах японской кухни. Он помогает ускорять сбраживание, поэтому японцы его применяют при изготовлении соевого соуса, алкогольного напитка саке и т. д. В России его применяют для самогоноварения.

Для приготовления понадобится:

• кодзи 120 гр;
• воды 40 л;
• пшеница 6 кг;
• ячменя 4 кг;
• кукурузы 2 кг.

Все крупы должны иметь мелкий помол. В ёмкость наливается вода температурой в 35 градусов и кладутся туда сразу все компоненты, перемешать. Вот так быстро получается брага, в которой не нужно делать затирку из каши и проращивать пшеницу. Через час в таре начинается активный процесс бурления. В течение 2-3 недель будет выходить углекислый газ, когда брага будет иметь кисловатый запах, это означает, что она готова к перегонке.

Перегоняют через аппарат два раза, убивая сивушные масла. После второй перегонки готового продукта будет 4,5 литра, который имеет ярко выраженный вкус пшеничной каши. В этот момент по желанию можно отфильтровать с помощью активированного угля, и добавить дубовую щепу. Через месяц, у самогона появится мягкий вкус с лёгкими нотками древесины.

Кодзи является хорошим помощником для тех, кто не хочет долго готовить алкогольный напиток.

Источники:

http://fb.ru/article/369023/kak-sdelat-samogon-iz-kukuruzyi-v-domashnih-usloviyah-retseptyi

http://pogarchik.com/recepty/samogon-iz-kukuruzy.html

Лучшие рецепты приготовления кукурузной браги