Рецепт аджики с хреном без помидоров

Аджика из помидоров с чесноком и хреном

Когда-то вкус аджики был знаком лишь жителям Кавказа. Именно они придумали эту вкусную приправу. Изначально аджику готовили из большого количества острого перца, чеснока, пряных трав и соли. Причём соли клали много, ведь в довольно тёплом климате приправу нужно было как-то хранить.

Постепенно об аджике узнали и в других регионах. И теперь её делают не только кавказцы, но и азиаты, европейцы. Причём в аджику стали добавлять болгарский перец, помидоры, кабачки, яблоки, разную зелень, учитывая национальные особенности приготовления блюд. Так появилась аджика с помидорами, чесноком и хреном.

Аджика с помидорами, чесноком и хреном: тонкости приготовления

Эту аджику готовят так же, как и классическую. Все ингредиенты измельчают в мясорубке или в блендере и соединяют с разными специями. Чаще всего её не варят, а расфасовывают в баночки в сыром виде. Поэтому овощи должны быть только высококачественными, тщательно вымытыми и очищенными. И, конечно, аджика должна быть достаточно солёной, чтобы не забродила при хранении.
Хранят сырую аджику только в холодильнике или в холодном погребе. Если нет возможности держать аджику в холодном месте, её после смешивания всех ингредиентов кипятят в течение 20 минут, затем раскладывают в стерильные баночки и герметично закрывают прокипячёнными крышками. Такая аджика может храниться в тёмном месте при комнатной температуре.
Подготовка овощей для аджики сводится к мытью, чистке и измельчению. Самое сложное в этом процессе – переработка хрена. Дело в том, что при перемалывании через мясорубку его пары сильно раздражают слизистые оболочки дыхательных путей, вызывают слезотечение.
Чтобы справиться с этой проблемой, нужно правильно подготовить рабочий инструмент – мясорубку. Надо взять плотный полиэтиленовый пакет, внутрь поместить миску, края пакета надеть на мясорубку со стороны выхода измельчённой продукции и крепко завязать. После такой манипуляции раздражающие носоглотку ароматы остаются внутри пакета.
В состав аджики входит острый перец. Перед его чисткой и нарезкой нужно надеть одноразовые резиновые перчатки, чтобы его сок не раздражал кожу рук.

Аджика с помидорами, чесноком и хреном: рецепт первый

помидоры – 1 кг;
корень хрена – 150 г;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 ст. л.

Приготовьте банки: вымойте их с содой, ополосните горячей водой, прогрейте в духовке. Остудите и высушите, так как на момент расфасовки они должны быть полностью сухими.
Спелые помидоры вымойте, на каждом плоде сделайте небольшой надрез, сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Через 2 минуты остудите под холодной проточной водой. Снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, вырежьте плодоножки.
Корни хрена вымойте, срежьте мелкие боковые корешки, вырежьте повреждённые места. Снимите тонким слоем кожицу, корни снова вымойте. До использования держите их в холодной воде, чтобы они не стали вялыми. Затем обсушите бумажным полотенцем.
Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи. Ополосните в холодной воде.
Подготовьте мясорубку к работе так, как было написано в начале статьи. Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и хрен. Добавьте соль и хорошо перемешайте до полного её растворения.
Разложите в подготовленные банки, закройте капроновыми крышками, уберите на хранение в холодильник.

Аджика (острая) с помидорами, чесноком и хреном: рецепт второй

помидоры – 1 кг;
корень хрена – 300 г;
чеснок – 3 головки;
соль – 1—2 ст. л.

Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Разрежьте на несколько частей.
Корень хрена помойте, обрежьте мелкие корешки и подгнившие части растения, очистите от кожицы, ещё раз вымойте.
Чеснок очистите от шелухи, вымойте.
Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте соль. Перемешайте до полного её растворения.
Расфасуйте в небольшие чистые баночки, закройте завинчивающимися крышками. Уберите в холодильник.

Аджика с помидорами, чесноком, хреном и болгарским перцем

помидоры – 1,5 кг;
перец болгарский – 3 шт.;
перец горький – 1 шт.;
корень хрена – 150 г;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 50 мл.

Приготовьте стерильные баночки с завинчивающимися крышками.
Помидоры вымойте, разрежьте на четыре части, сразу же удаляя плодоножки.
Перец помойте, обрежьте верхнюю часть с плодоножкой, удалите семена.
Чеснок очистите, вымойте.
Корень хрена хорошо промойте, очистите от верхней кожицы, ещё раз ополосните холодной водой.
Овощи измельчите в мясорубке или в блендере. Положите сахар, соль, уксус и тщательно перемешайте.
Разложите в баночки и закройте крышками. Уберите в холодильник.

Читать так же: Острая маринованная капуста быстрого приготовления

Примечание: аджику можно приготовить без болгарского перца. В таком случае возьмите 2 стручка жгучего перца и готовьте, как написано в рецепте. Но вместе с солью, сахаром и уксусом влейте 100 г растительного масла. Хорошо перемешайте, разложите в баночки и закройте завинчивающимися или капроновыми крышками. Уберите в холодильник.

Хозяйке на заметку

Аджику подают к мясным блюдам, холодцу, макаронам. Её можно класть на хлеб и использовать как самостоятельную закуску.

Сырая аджика хранится в холодильнике около 4 месяцев. Если планируете сохранить её до следующего урожая овощей, прокипятите её в кастрюле, разложите в горячем виде в баночки и герметично закатайте стерильными крышками.

Рецепты аджики без варки: с чесноком, хреном и помидорами

Аджика — это острая приправа, которая пользуется популярностью в грузинской и абхазской кухне. Её используют не только в виде соуса, но и в качестве одного из компонентов некоторых блюд. Существует много рецептов этой приправы, но наиболее просто готовится аджика без варки — с хреном, чесноком и помидорами. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить все витамины и полезные вещества, а также ускорить процесс работы.

Тонкости приготовления аджики

Процесс создания сырой аджики представляет собой максимально простое мероприятие. Несмотря на это, получить качественную кавказскую приправу можно только при соблюдении всех тонкостей.

Секреты приготовления:

Основой для любой аджики являются 3 главных ингредиента: горький перец, соль и чеснок. Сорт чили нужно выбирать исходя из своих потребностей и необходимой степени жгучести готовой приправы. Чеснок лучше брать тот, что имеет фиолетовый оттенок, а соль — без каких-либо добавок.
Аромат аджики зависит от состава и количества добавляемых специй. Если нужно получить максимально острый продукт, то можно добавить тёртый хрен, пажитник, зиру, кориандр и майоран. При необходимости смягчить жгучесть приправы рекомендуется использовать дополнительные ингредиенты (помидоры, яблоки).
Все продукты должны быть измельчены до состояния однородной пасты. Для этого используют блендер или обыкновенную мясорубку.
Увеличить остроту аджики можно за счёт семечек острого перца. Если их не вынимать из овоща, то приправа получится максимально жгучей.
В готовой аджике присутствует большое количество лишней жидкости, которая выделяется из перца. Избавиться от неё можно благодаря использованию подвяленных овощей. Для этого их нужно сушить при комнатной температуре на протяжении 2 дней.
Сырая аджика имеет небольшой срок годности. Увеличить его поможет дополнительная порция соли.

Наиболее популярные рецепты

Каждый кавказский повар знает несколько уникальных рецептов аджики. Из-за этого любителям острой приправы стали доступны сотни способов её приготовления. Выбрать один из них довольно трудно, поэтому желательно попробовать не менее трёх различных вариантов.

Классический способ

Сырая аджика считается одной из наиболее полезных приправ, но употреблять её нужно в умеренных количествах. Классический вариант этого ароматной добавки предусматривает использование только тех ингредиентов, которые легко можно найти в супермаркетах или на рынке.

Необходимые продукты:

спелые помидоры — 2 кг;
чеснок — 1 головка;
корень хрена — 50 грамм;
репчатый лук — 3 головки;
острый перец — 4 штуки;
болгарский перец — 2 штуки;
растительное масло — 6 столовых ложек;
уксус — 50 мл;
специи и соль.

Во время приготовления кавказской приправы желательно использовать овощи красного цвета. Это сделает аджику более красивой и аппетитной.

Рецепт предусматривает следующие действия:

Оба вида перца и помидоры тщательно моют холодной водой.
Томаты разрезают пополам и удаляют зелёный стержень, а также все дефекты.
С болгарского перца срезают верхушку, удаляют семечки и режут крупными кусками.
Чеснок и репчатый лук чистят от шелухи, моют. Лук разрезают на 4 части.
Корень хрена очищают от грубой верхней части и режут небольшими кусочками.
Все подготовленные овощи пропускают через мясорубку. Если одного этапа будет недостаточно для получения однородной консистенции, то можно перемолоть продукты ещё раз.
Полученную массу переливают в большую ёмкость, добавляют растительное масло и уксус, солят и перчат, а затем перемешивают.
Банки несколько раз моют и стерилизуют над горячим паром. Затем в них наливают готовую аджику, закрывают капроновыми крышками и убирают в холодильник.
Пробовать приправу можно уже на следующий день.

Читать так же: Как сделать грядки из плоского шифера на даче своими руками фото и видео

Острый вариант

Этот рецепт подходит всем любителям жгучих приправ. Большое количество острых ингредиентов позволяет значительно увеличить срок годности продукта. Такая аджика может храниться в холодильнике от 4 до 6 месяцев, из-за чего её часто заготавливают на зиму. В холодное время года приправа пополнит запасы витаминов и поможет бороться с вирусами.

Для острой аджики нужны будут продукты в следующих пропорциях:

горький перец — 4 стручка;
чеснок — 0,3 кг;
помидоры — 2,5 кг;
сладкий перец красного цвета — 800 грамм;
корень хрена — 200 грамм;
сахарный песок — 1 стакан;
уксус (6%) — 300 мл;
соль — 3 столовые ложки.

Такого количества ингредиентов хватит, чтобы приготовить очень острую аджику. Если есть желание ещё добавить жгучести, то можно использовать дополнительную порцию острого перца или хрена.

Сырую приправу готовят следующим образом:

Самый вкусный рецепт домашней аджики с хреном на зиму

Аджика с хреном и помидорами без варки – моя любимая заготовка. Делаю ее в конце августа. В это время у меня массово спеют помидоры и нужно успевать их перерабатывать. Аджика из помидор с хреном, приготовленная по разным рецептам, помогает мне использовать большую часть помидор салатного назначения.

С хреном проблем не бывает, чем его больше копаешь, тем он больше разрастается. Зимой закуска с хреном стимулирует наш иммунитет. Простудными заболеваниями болеем мы крайне редко. Предлагаю вам на выбор несколько вариантов аджики на зиму с хреном.

Аджика быстрого приготовления с хреном

Сырая аджика с хреном на зиму готовится быстро. Большая часть времени уходит на подготовку овощей. Для закуски без варки с хреном беру:

5 кг крупных, спелых помидор;
1 кг спелого, сладкого перца;
хрена диаметром 2-2,5 см выкапываю корешков 5-6;
для остроты 2 штучки острого перчика;
для насыщенного вкуса 5 крупных, чесночных головок;
из специй только 100 г соли.

С овощами все ясно, остается их правильно приготовить. Начинаю всегда по порядку. Первыми обрабатываю помидоры: мою, кладу в таз обсыхать. Подсохшие помидоры нарезаю дольками.

Приступаю к обработке сладкого перца. Первым делом, помою в теплой воде, потом промакиваю его бумажным полотенцем, режу на половинки, удаляю перегородки вместе с семенами. Очищенные перцы нарезаю крупными квадратами.

С острым перцем обращаюсь осторожно. Всегда надеваю одноразовые перчатки для работы с ним. Один раз готовила без перчаток большой объем аджики с хреном, руки после этого жгло несколько часов. Из острого перца также удаляю перегородки с семенами и режу его на несколько кусков.

Хрен сначала отмою от земли, потом почищу, еще раз помою и разрезаю на небольшие кусочки. Головки чеснока разделяю на отдельные зубчики, удаляю с них шелуху, споласкиваю их под краном.

На столе стоят все приготовленные мною овощи – красивый августовский натюрморт. Эта красота не вечна, так как я достаю свою любимую электромясорубку, включаю ее, и мои овощи на глазах превращаются в ароматную аджику из помидор, чеснока и хрена.

Добавляю в таз с овощной смесью всю соль. Мешаю в течение дня несколько раз, пока вся соль не разойдется. Только после этого разливаю в банки. Получается не заготовка, а отрада для гурмана, любителя острых приправ. Она отлично идет с шашлычком и с горбушкой черного ржаного хлеба с кориандром. Хранить ее нужно в холодильнике, так как аджика сырая.

Читать так же: Заготовки из груши на зиму - лучшие рецепты с фото

Аджика вареная с хреном

Если хотите хранить аджику в кладовке на полке, вам подойдет аджика с хреном на зиму вареная. На эту заготовку уйдет часа 3 вашего времени. Около 2-х часов на варку, 1 час на подготовку овощей. Но зато вареная закуска может храниться до употребления при комнатной температуре.

Рецепт моей аджики из помидоров с хреном очень легко запомнить. Я беру по 150 г следующих овощей:

Основного ингредиента – свежих томатов 1 кг, спелого перца болгарского вполовину меньше – 0,5 кг. Масла у меня уходит чуть меньше стакана, а соли и столового уксуса ровно по 1/3 стакана. Согласитесь, рецепт этой домашней аджики запоминается очень легко.

Почти час у меня уходит на подготовку овощей. Больше всего времени отнимает хрен и чеснок. Хрен нужно промыть от земли в нескольких водах, очистить от кожуры и прокрутить на мясорубке. На электромясорубке это делается легко, а вот на ручной мясорубке крутить гораздо тяжелее. Чеснок я просто очищаю и пропускаю вместе с хреном через мясорубку. Получается запашистая хреновина.

Томаты я просто мою, режу произвольно на дольки любого размера, перекручиваю на мясорубке или измельчаю в чаше блендера. И тот, и другой вариант гарантирует нужную консистенцию. Острые перчинки вычищаю от семян. Перегородки тоже всегда удаляю. Если их оставить, закуска получится очень острая.

Болгарский перец, мой любимчик, его приятно мыть, вычищать и нарезать кубиками. Аромат от него просто восхитительный. Сладкий и острый перец измельчаю в блендере, следом за помидорами. Все измельченные овощи сливаю вместе в одну большую кастрюлю. У меня аджика домашняя варится в кастрюле с толстым дном.

Перед тем как включить плиту, добавляю в кастрюлю масло. Первый этап варки длится 60 минут. В течение всего времени я периодически мешаю содержимое кастрюли, иначе аджика из помидоров подгорит. В конце первого этапа лью в кастрюлю весь уксус, высыпаю всю соль, варево перемешиваю. Следующий этап варки длится 40 минут.

По моему рецепту сваренная приправа густая, гораздо гуще сырой аджики. Раскладываю готовый соус горячим, пока он не остыл, в стерильные банки. Закручиваю герметично крышками. Храню при комнатной температуре в кладовой. Зимой эта закуска хороша с холодным отварным мясом и с холодцом.

Аджика с яблоками и хреном

Если добавить яблоки, то аджика с хреном и чесноком приобретет более изысканный вкус. Этот рецепт мне самой очень нравится. Я люблю когда ингредиенты берутся в одинаковых количествах. Такие рецепты я легко запоминаю и готовлю без шпаргалки. Этот соус с яблоками входит в мои лучшие рецепты.

Беру по 1 килограмму следующие овощи:

Беру по 4 штуки:

Хрен.
Чеснок головками.
Перец острый стручковый.

Основной ингредиент − спелые помидоры. Их нужно больше всего – 2 кг. Набор специй самый обычный:

Масло – стакан.
Уксус – 100 мл.
Соль – 4 ст. л.
Сахар – стакан.

Для вкусной приправы яблоки всегда беру кисло-сладкие.

Готовить начинаем как обычно с мытья и чистки всех овощей. У вымытых и подсушенных яблок удаляю сердцевину с семечками, шкурку не чищу. Перцы разрезаю пополам и удаляю семена. То же самое повторяю с острым перцем. Хрен, чеснок, морковь, лук очищаю и мою. Все овощи, кроме чеснока, нарезаю произвольными кусками. Чеснок давлю чеснокодавкой в отдельную тарелочку.

Для измельчения овощей использую мясорубку. Измельченные овощи переливаю в кастрюлю. Варю, закрыв крышку, 60 минут. По истечении этого времени добавляю все специи и давленый чеснок, кипятим массу 5 минут, снимаем с плиты. В ошпаренные на пару банки разливаем горячий соус. Банки закручиваем. Они должны вверх дном постоять не менее суток под теплым одеялом и только потом их можно будет опустить в погреб.

Вам предложены на выбор моя аджика на зиму без варки или соус с хреном требующий варки. Варите или готовьте аджику сырую, у вас есть, из чего выбирать.