Капуста маринованная по-корейски: рецепт быстрого приготовления

Быстрая капуста по-корейски: вкусная маринованная закуска за 14 часов на любой сезон

Капустные салаты — что может быть вкуснее и проще? Универсальная база для легких низкокалорийных блюд и сытных изысков с майонезом. Понятный овощ можно по-разному измельчать и совсем не дорого купить в любое время года.

Сегодняшняя героиня — быстрая капуста по-корейски. Рецепты в домашних условиях готовятся иначе, чем морковная классика, но получается таким же вкусными и хрустящими.

корейские овощи порадуют рецепторы и скрасят ощущение обделенности. В 100 граммах готового блюда не более 80 ккал и много клетчатки. Кстати, сопровождая мясо, рыбу и птицу, любые блюда с маринованной ноткой помогают пищеварению.

И пускай уксусу не взобраться на вершину хит-парада полезностей, но в золотой середине здорового питания трезвое место ему найдется, особенно, если вы используете натуральный яблочный образец.

Приготовление капусты по-корейски в первом рецепте потребует горячего маринада и элементарной нарезки квадратиками. Представьте, даже без шинковки! Минутное дело. Маринуется красавица под гнетом — всего 14-15 часов. Быстрая история с обалденным вкусом в домашних условиях — пора готовить!

Быстрая навигация по статье:

Маринуем капусту в рассоле за 14 часов под гнетом

Капуста белокочанная — 3 кг
Морковь — 3-4 шт. среднего размера
Чеснок — 2 головки среднего размера

Вода питьевая — 1 л
Сахар — 2/3 стакана
Соль (крупный помол, без добавок) — 3 ст. ложки без горки
Масло растительное (без запаха) — 1 стакан
Уксус (9%, столовый) — 1 стакан
Красный перец молотый — 1 ч. ложка
Черный перец молотый — 1 ч. ложка (необязательно)
Кориандр (семена, растолочь в ступке) — 1 ч. ложка (необязательно)

1 стакан — 250 мл
Уксус можно использовать яблочный. Возможно, будет чуть меньше кислинки.
Аппетитное дополнение — любая зелень: ½ пучка петрушки/укропа, тонко порубить.
Специи, которые можно добавить на указанное количество овощей: 3-4 лавровых листа, 7-8 шт. гвоздики, 0,5-1 ч. ложки куркумы.
Используем эмалированную посуду или нержавейку.
Если нужно меньше салата, просто уменьшаем в 2 раза все ингредиенты.
Такая капуста хранится в холодильнике около месяца. Очень удобно!

Приготовление капусты по-корейски в домашних условиях.

Смотрите на фото ниже: очень быстрая и простая процедура.

Чеснок чистим и режем тонкими пластинами (поперек зубчика).

Для моркови нужен инструмент: терка с насадкой для соломки типа «бернер» или классика для корейской моркови. Трем морковь, укладывая срез наискосок к лезвиям, чтобы соломка получилась подлиннее.

Смешиваем нарезку чеснока и моркови.

Все ингредиенты укладываем в большую кастрюлю — слоями. Первый слой морковь с чесноком, затем капуста, и снова морковь с чесноком. Сделаем 2-3 повтора, закончив капустным слоем.

Для рассола нагреваем воду до кипения и засыпаем в нее сахар и соль. Размешиваем.

Порциями доливаем уксус, вливаем масло и засыпаем красный перец и другие специи, какие используем.

Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.

Снимаем рассол с огня и заливаем овощи в кастрюле, двигаясь по кругу для равномерного распределения.

Ставим нарезку под гнет. Это может быть тарелочка подходящего диаметра и пластиковая бутыль с водой (3-5 литров). Даем промариноваться в прохладном месте 14-15 часов.

После маринования снимаем гнет и перемешиваем овощи.

Пикантная капуста по-корейски готова. Охлаждаем перед подачей на стол.

Практичные идеи на любой сезон.

Можно добавить болгарский перец, 2-3 шт. среднего размера на указанное количество овощей.

Режем перец тонкими полосками — около 0,5 см шириной. Неважно, вдоль или поперек, дело вкуса. Нам привычнее разрезать овощ пополам, удалить семена и плодоножку, вырезать белые перепонки и нашинковать полосы вдоль половинок. Вы можете порезать поперек, тогда полосы получатся короче.

В таком же рассоле можно замариновать цветную и красную капусту.

С раскаленным маслом как для корейской моркови

Принцип классический, а вкус аутентичный. Нотки кориандра и жареного лука, острота и яркий хруст в нарезке квадратиками, солнечная морковная соломка и любопытное приготовление с заливкой горячего масла на специи.

Капуста — 0,5 кг
Морковь — 0,25 кг
Чеснок — 2-3 зубчика
Лук репчатый — 1 шт. среднего размера
Уксус (яблочный или бальзамический) — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — ½ ч. ложки без горки
Перец красный молотый — 1/3 ч. ложки
Перец черный молотый — ½ ч . ложки
Кориандр (семена, толченые) — 1,5 ч. ложки

Овощи измельчаются так же, как в рецепте выше. Капуста обминается с солью.

Лук обжаривается в масле и удаляется. Раскаленным маслом заливается овощная нарезка со специями.

Читать так же: Грушевый сидр в домашних условиях: рецепт

Смотрите видео — понятное, краткое, в крупных планах.

Капуста маринованная по-корейски: рецепт быстрого приготовления

Заготовки из капусты выручают всегда. Если хочется хрустящей, сочной и немного остренькой капустки, то подобрать рецепт быстрого приготовления не составит никакого труда. Самой популярной оказывается капуста маринованная. Этот метод позволяет хозяйкам не тратить много времени и сохранить в капусте все полезные качества. При мариновании обязательным моментом является приготовление маринада, которым заливают или сдабривают капусту. От его состава и от набора сопутствующих компонентов зависит вкус полученного блюда. А вот если маринованный овощ имеет название по-корейски, то поклонников такой закуски сразу становится в разы больше. Преимуществом блюд, приготовленных по такому рецепту, является возможность регулировать степень жгучести, пряности и сладости. Поэтому маринованная капуста по-корейски подходит практически всем. Даже если вы измените рекомендуемые пропорции, все равно выйдет вкусно. А главное, быстро.

Варианты овощной закуски

Чтобы приготовить замечательную закуску по-корейски используют разные виды капусты – пекинскую, белокочанную, цветную. Некоторые даже готовят из краснокочанных вилков изумительные салаты по-корейски. Важное качество закуски – капусту не нужно мелко шинковать. Нарежьте ее полосками, квадратиками, крупными кусочками – и ваше блюдо будет выглядеть оригинально и аппетитно. Цветную капусту разделяют на соцветия среднего размера. Пекинскую — режут поперечными полосами.

Следующими обязательными ингредиентами салатов по-корейски являются чеснок и жгучий перец. Чеснок мелко измельчается или нарезается, а перец часто заменяют молотым. Хотя свежий или сухой, но измельченный, придаст более пикантный вкус.

Дополнительными компонентами считаются морковь и свекла, натертые на терке для корейских салатов. Но можно с таким же успехом использовать обычную кухонную терку.

Маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления не требует особых навыков. Весь процесс очень прост и под силу любой хозяйке, даже впервые решившей приготовить пряный салат. Основные навыки потребуются в приготовлении маринада и подготовке овощей.

Белокочанная капуста по-корейски

Очень простой и бюджетный рецепт маринованной капусты по-корейски. Готовить салат по такому описанию можно летом, зимой и в межсезонье. Будет одинаково вкусно и полезно. Это быстрая, удивительно красивая и вкусная закуска. Нам понадобится морковь, белокочанная капуста и специи для классического маринада по-корейски. Для одной средней белокочанной головки достаточно:

одной крупной морковки;
100 мл растительного масла;
двух столовых ложек уксуса;
по одной чайной ложке соли и кориандра;
двух чайных ложек сахара;
по 0,5 чайных ложек тмина, душистого и жгучего перца;

Начинаем с подготовки основных овощей.

Белокочанную капусту очищаем от верхних листьев, если они загрязнены или подпорчены. Сразу разрезаем кочан пополам, затем каждую половину еще на 4 части. Теперь останется просто нарезать поперек на куски – капуста готова.

Складываем в просторную емкость, добавляем сахарный песок и соль. Хорошенько перемешиваем и слегка придавливаем кусочки до появления сока. Оставляем в емкости.

Морковь промоем, очистим от кожуры и натрем на терке для корейских салатов. Если таковой у вас нет, то подойдет обычная кухонная терка. Просто форма моркови будет немного иной, а на вкусе блюда это никак не отразится.

В морковку добавляем очищенный от шелухи и мелко измельченный чеснок.

Теперь наступает время маринования. Но небольшой нюанс. Рецепт приготовления салатов по-корейски предусматривает обжаривание специй. Также сделаем и мы.

Хорошо нагреем растительное масло на сковороде. Как только появится легкий дымок, снимаем сковороду с огня и кладем в масло специи.

Прокаливаем 5-7 минут, добавляем в емкость с морковкой и чесноком. Перемешиваем и соединяем с капустой. В смесь добавляем уксус, еще раз перемешиваем, накрываем перевернутой тарелкой и кладем груз.

Оставляем в теплом месте на 12 часов. Все, наша маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления готова. Если поставим в подвал или холодильник, можем лакомиться вкусным блюдом несколько месяцев.

Красивая закуска со свеклой

С помощью свеклы можно придать привычной закуске по-корейски насыщенный цвет. Такой салат станет настоящим украшением стола. Овощи в нем сочетаются очень гармонично.

Блюдо одинаково хорошо в сочетании с другими закусками и в самостоятельном варианте как дополнение к гарниру. Главное, блюдо хранится несколько месяцев.

Готовим капусту по-корейски со свеклой.

На 3 кг белокочанной капусты нам нужно взять:

2 чесночные головки;
по 200 граммов свеклы и моркови;
100 мл масла растительного;
200 мл столового уксуса;
5 ч. л. соли крупного помола;
170 г сахарного песка.

Капустные кочаны очищаем от верхних листиков, удаляем кочерыжки. Листья нарезаем квадратиками.

Читать так же: Желе из дыни на зиму: простые рецепты с желатином

Свеклу вымоем, очистим от кожицы, нарежем тонкими ломтиками.

Морковку помоем, почистим и натрем на терке, лучше крупной.

Чеснок очистим, разделим на дольки и разрежем их пополам.

Подготовим просторную кастрюлю и слоями уложим овощи, добавляя чеснок в каждый слой.

Этот рецепт требует заливать капусту маринадом. Чтобы его приготовить, соединим сахар, соль, уксус и растительное масло. Кипятим 1 литр чистой воды и заливаем смесь кипятком. Тщательно перемешаем, чтобы соль и сахар растворились и выливаем маринад в кастрюлю с овощами. Придавливаем грузом, даем настояться 3 суток. К окончанию срока подготовим стерильные баночки, разложим в них маринованную капусту по-корейски и убираем в прохладное место.

Самым популярным считается холодильник. И температура подходящая и удобно достать в любое время.

Советы бывалых кулинаров

Перед началом приготовления, обязательно прочтите рецепт до конца. Это нужно делать всегда, чтобы в процессе приготовления вам срочно не пришлось искать какой-нибудь недостающий компонент.
Даже если вы готовите небольшое количество овощей, возьмите посуду побольше. Иногда неопытные хозяйки берут небольшие емкости, в которых неудобно перемешивать салаты.
Если готовите блюдо с полным набором острых ингредиентов, используйте перчатки, чтобы защитить руки и глаза.
Не бойтесь экспериментировать и мариновать по-корейски разные виды капусты. Цветная – очень нежная, пекинская не имеет капустного запаха и лидирует среди других видов по сочности.

Порадуйте своих домашних вкусными закусками быстрого приготовления, которые избавят вас от больших затрат времени.

Чтобы правильно выполнить все действия, посмотрите видео:

Рецепт капусты маринованной по-корейски быстрого приготовления

Маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления – это рецепт, который подойдет как для быстрого перекуса, так и, с небольшими изменениями, для заготовок на зимний период. Поскольку существуют различные способы и рецепты для приготовления этого блюда, любители острой кухни имеют возможность подобрать для себя подходящий рецепт.

Особенности маринования капусты по-корейски

Готовить быструю капусту по-корейски можно из разных видов этого овоща – белокочанного, цветного, пекинского, брокколи – и с использованием разных дополнительных ингредиентов. К слову, одним из видов можно назвать кимчхи. Однако есть общие правила приготовления, которые, так или иначе, отражены в большинстве существующих рецептов:

Кочан либо шинкуют, либо разрезают так, чтобы получились небольшие квадраты со стороной в 2–3 см.
Если для приготовления используется цветная капуста, ее аккуратно разделяют на мелкие соцветия.
Для хранения лучше всего подходят простерилизованные банки.
Выбирая контейнеры для хранения этого блюда, стоит помнить, что запах острых специй может въесться в стенки посуды и перебить или удалить его будет трудно. Поэтому для приготовления и хранения лучше выделить отдельную емкость.
К основным ингредиентам, входящим в любой рецепт, относятся красный перец, уксус и чеснок, а также растительное масло.

Кроме того, это блюдо считается диетическим, хотя, если учитывать количество используемого растительного масла, можно поставить это утверждение под сомнение.

Рецепт приготовления

Приведем базовый быстрый рецепт маринованной капусты по-корейски, который можно изменять по своему вкусу – например, добавлять другие специи или заменить морковь свеклой. Кроме того, приведенные пропорции для специй достаточно условны, и, по желанию, можно менять в любую сторону для получения более острого, сладкого или пряного, если добавляются иные приправы, вкуса.

Ингредиенты для салата:

капуста – 1 кг;
морковь 2–3 штуки;
головка чеснока.

Для маринования потребуется:

уксус 9% — столовая ложка;
сахар – 150 г;
соль – 3 столовых ложки;
сушеный красный острый перец – чайная ложка, по вкусу;
растительное масло – 100 мл;
лавровый лист – 3 листика;
вода – около литра.

В кастрюле смешивают все ингредиенты для маринада, за исключением уксуса, и ставят на огонь.
Пока маринад готовится, капусту промывают, обрывают верхние листья, нарезают квадратиками или мелко шинкуют. Морковь чистят и натирают на терке. Чеснок мелко режут.
Овощи смешивают в емкости.
В доведенный до кипения маринад вливают уксус, перемешивают.
Подготовленные овощи заливают маринадом и оставляют до тех пор, пока блюдо не остынет.

Подавать блюдо на стол можно после того, как оно полностью остынет.

Белокочанная

Большинство рецептов подразумевают использование именно белокочанных сортов.

Маринованная капуста с перцем чили готовится следующим образом.

Для салата понадобится:

некрупный кочан капусты;
морковь – 3 штуки;
перец чили – 1 штука;
головка чеснока.

литр воды;
столовая ложка уксуса;
150 г сахара;
растительное масло – 100–150 мл;
3 столовые ложки соли;
черный перец горошком – 8–10 горошинок;
лавровый лист – обычно 3–4 листика.

Процесс приготовления крайне прост и похож на предыдущий рецепт:

Сначала готовят маринад. Все, кроме уксуса, смешивают в кастрюле и ставят на огонь.
Затем готовят овощи: кочан моют, обрывают верхние листья, затем шинкуют. Морковь моют, очищают от кожуры и трут на терке либо пластают на длинные полоски любым другим способом. Чеснок измельчают. Перец чили моют, удаляют плодоножку и зернышки и режут на полоски.
Смешивают овощи в любой закрывающейся емкости.
В закипевший маринад добавляют уксус и перемешивают.
Заливают будущую капусту по-корейски, накрывают емкость крышкой и оставляют остывать.

Читать так же: Как построить теплый курятник своими руками: способы и описание сооружения зимнего курятника

Особенность приготовления пекинской капусты по-корейски заключается в следующем:

Овощ нарезают на крупные кусочки, а не тонкие полоски.
В ряде рецептов капусту дополнительно заквашивают.
Кроме того, рецепт не очень быстрый и требует дополнительно выдерживать блюдо на разных этапах приготовления.

Так что готовить его лучше немного заранее.

Ингредиенты для блюда:

пекинская капуста – 1 штука среднего размера.

Ингредиенты для маринования:

вода – стакан;
острый молотый красный перец – 1 чайная ложка. Можно заменить его мелконарезанным острым перчиком;
3–4 зубчика чеснока;
по половине столовой ложки соли и сахара;
столовая ложка уксуса;
50–80 мл растительного масла.

Кочан моют, обрывают верхние листья и обрезают кочерыжку. Основную часть нарезают крупными кусками. Мнут нарезанные листья и дают им немного постоять.
Готовят маринад: чеснок пропускают через давилку, вливают масло, всыпают молотый перец (как вариант, его заменяют на мелко нарезанный острый перец) и добавляют уксус. Смесь заливают кипящей водой.
К капусте добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают. В этот момент можно резко изменить мнение и решить заквасить капусту. Тогда маринад отставляют в сторону, а подготовленный овощ помещают под гнет и ставят на весь день в тепло. Из маринада в этом случае убирают уксус и растительное масло.
Если времени на дополнительное ожидание не осталось, то вливают маринад и перемешивают. Закрывают емкость крышкой.
Помещают пекинскую капусту, приготовленную по-корейски, в холодильник.

В отличие от предыдущих разновидностей капусты, цветная требует предварительной термообработки – варки или хотя бы ошпаривания кипятком, а также предварительного замачивания для того, чтобы удалить мелкий сор или возможных насекомых.

кочан цветной капусты;
морковь – 2 штуки;
чеснок – 3–4 зубчика.

уксус – 100 мл;
сахар – 150 г;
соль – 2 столовых ложки;
50 мл растительного масла;
лавровый лист – 3 штуки;
острый красный перец – чайная ложка;
специи – по вкусу;
литр воды.

Подготовленную капусту делят на соцветия и заливают водой. Затем помещают на огонь, доводят до кипения, солят и варят в течение пяти минут. Сливают воду из кастрюли.
Параллельно готовят маринад: к литру воды добавляют соль, сахар, уксус и масло. Варят до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Заливают наполовину сваренные соцветия маринадом и оставляют остывать.
Пока будущее блюдо, приготовленное по-корейски, остывает, занимаются другими овощами: морковь чистят и трут на терке на длинные узкие полоски, чеснок измельчают.
К уже остывшим соцветиям добавляют морковь, чеснок, молотый перец, лавровый лист и, по желанию, другие специи.
Закрывают смесь крышкой и оставляют на 6 часов.
Маринад сливают.

Сроки и условия хранения

Если рецепт не предполагает стерилизации банок или стерилизации уже готового блюда, то долго хранить его нельзя. Как правило, при хранении в холодильнике максимальный срок, в течение которого блюдо можно употреблять в пищу, составляет 7–10 дней. Минимальным сроком хранения считается 3–4 дня. Минимального срока хранения необходимо придерживаться в том случае, если в рецепте используется лук.

Если же, согласно рецепту, происходит стерилизация готового продукта, то сроки хранения существенно увеличиваются – вплоть до 3 месяцев.

Что касается условий хранения, то оптимальным местом для хранения этого блюда будет прохладное и сухое место, в котором температура не поднимается выше 10 градусов – то есть, погреб или холодильник.

Хранят готовое блюдо исключительно в закрытых емкостях – хотя бы для того, чтобы его аромат не пропитал весь холодильник.

Заключение

Маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления – это отличное блюдо для любителей острой кухни, благодаря тому, что ее остроту и пикантность легко можно регулировать, изменяя количество использующихся приправ. Кроме того, приготовление можно существенно облегчить, если применять готовые заправки и готовые наборы приправ, которые легко можно найти в продаже.

Однако у нее есть и небольшой минус – это блюдо не очень подходит для длительного хранения, поэтому запастись им сильно заранее нельзя.