Свекла, маринованная на зиму в банках

Маринованная свекла на зиму

О пользе свеклы можно говорить бесконечно.

Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.
Клетчатка помогает лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми свекла богата, способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых ядовитых веществ микробного происхождения.
Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
Если есть вероятность заболевания атеросклерозом, то свеклу нужно включать в меню ежедневно.
Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в ней содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то её листья и черешки тоже можно употреблять в пищу, добавляя их в салаты, супы, ботвинью.

Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой она часто бывает подмороженной, подпорченной или вялой из-за неправильного хранения. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подойдут как зрелые корнеплоды, так и маленькие свеколки. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без чёрных пятен.

Свекла должна быть насыщенного бордового цвета без белёсых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свеклы к маринованию

Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.

Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.

Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.

Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет и без уксуса.

Во-первых, свекла не выносит бурного кипения! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свеклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка колыхаться.

Во-вторых, свеклу нужно правильно остужать. Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!

Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно мариновать целиком или разрезав на 2—4 части. Крупную свеклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.

Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Маринованная свекла консервированная с гвоздикой

свекольный отвар – 1 л;
сахар – 75 г;
соль – 30 г;
лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
гвоздика – 1 бутон;
перец душистый – 3 горошины.

Свеклу тщательно вымойте щёточкой под струёй проточной воды. Опустите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности.
Выдержите в холодной воде 10—15 минут. Снимите кожицу.
Приготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на части, сложите в них свеклу.
Свекольный отвар процедите через несколько слоёв марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут.
Залейте им свеклу, заполнив банки доверху. Закройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.

Маринованная свекла с хреном

свекла – 10 шт.;
натёртый корень хрена – 5 ст. л.;
семена тмина – 1 ст. л.;
уксус 9-процентный – 100 мл;
соль – по вкусу;
вода.

Тщательно вымойте свеклу, испеките в духовке до мягкости. Охладите. Очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.
Натрите на тёрке хрен. Семена тмина залейте кипятком, выдержите 1 минуту, откиньте на сито.
Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Плотно уложите в чистую трёхлитровую банку.
Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Соль добавьте по своему вкусу. Залейте свеклу, чтобы маринад её полностью покрыл. Сверху уложите небольшой гнёт.
Поставьте банку в холодильник. Через трое суток можно снять первую пробу. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), уксус разбавьте минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.

Маринованная свекла консервированная с корицей

вода – 1 л;
уксус 5-процентный – 60 мл;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 100 г;
корица – на кончике ножа;
гвоздика – 6 бутончиков;
перец чёрный горошком – 6 шт.

Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
Свеклу хорошо вымойте щёточкой. Не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30—40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
Остудите под холодной проточной водой, очистите от кожицы, вырежьте дефектные места. Порежьте на кубики.
Наполните банки измельчённой свеклой.
В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, прокипятите 8—10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
Залейте маринадом свеклу. Прикройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, полулитровые – 12 минут. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Маринованная свекла без стерилизации

свекла мелкая – 1,5 кг;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
уксус (6%) – 60 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
чёрный перец-горошек – 3—5 зёрен;
гвоздика – 3 шт.

Свеклу тщательно вымойте, сварите до мягкости. Остудите под проточной водой, очистите от кожицы. Порежьте крупными брусочками.
Сложите в стерильные литровые банки. Залейте кипятком, прикройте стерильными крышками и выдержите 10 минут.
Затем слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положите по норме сахар, соль и пряности. Прокипятите маринад 5—7 минут. В самом конце добавьте уксус.
Кипящим маринадом залейте свеклу и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, остудите, укутав одеялом.

Читать так же: Вишнёвое желе: рецепты быстрых десертов, заготовок на зиму

Маринованная свекла острая

вода – 1 л;
зелёный укроп – 10 г;
тмин – щепотка;
зелень сельдерея – 5 г;
зелень петрушки – 5 г;
перец красный острый – маленький стручок;
лавровый лист – 2 шт.;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
чеснок – 3 зубка;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
уксусная эссенция – 40 мл.

Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите сахар и соль. Прокипятите жидкость 10 минут.
В горячий маринад положите измельчённую зелень, очищенный и порезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2—3 часа.
Свеклу с тёмно-красной мякотью вымойте, не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30 минут. Остудите под холодной проточной водой, снимите кожицу. Нарежьте длинной соломкой.
Тщательно вымойте литровые банки, простерилизуйте. В них плотно уложите свеклу.
Маринад процедите через несколько слоёв марли, вновь доведите до кипения. Добавьте эссенцию.
Горячим маринадом залейте свеклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, заполните водой до плечиков. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.

Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму

Хозяйке на заметку

Если в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить больше уксуса, то её можно сложить в чистые банки, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до самой весны.

Маринованная свекла: 5 рецептов на любой вкус

Свекла – полезный овощ, она ускоряет метаболизм, улучшает цвет кожи. Хранить ее свежей несложно, но по прошествии месяца со дня сбора корнеплоды приобретают привкус и ярко выраженный запах земли. Учитывая особенности русской кухни, маринованная свекла, наравне с картошкой, капустой и морковью, должна быть в арсенале хозяйки постоянно. Самый простой вариант хранения свеклы – в маринованном или консервированном виде, в качестве салатов, заправок.

Свекла – полезный овощ, она ускоряет метаболизм и улучшает цвет кожи

Маринованная свекла без стерилизации

При закатке маринованной свеклы в банки под металлическую крышку стерилизация продукта и банок не требуется. Кислая среда – не тот микроклимат, где комфортно размножаться бактериям и грибкам.

Внимание! Свекла при погружении в кислую среду, даже при дальнейшей варке, не станет мягче. Поэтому перед погружением продукта в маринад его следует отварить.

Варить корнеплод необходимо в кожуре, без надрезов. Это сохранит цвет. Перед погружением в кастрюлю свеклу необходимо промыть под проточной водой. Готовить её нужно до мягкости. Свеклу средней величины не нужно отваривать более одного часа.

При закатке маринованной свеклы в банки под металлическую крышку стерилизация продукта и банок не требуется

Не нужно ждать, пока буряк остынет. Много проще чистить овощ, который ещё не остыл, снимая с него кожуру руками под проточной водой.

Заготовка для супов и рагу

Мариновать мелкие корнеплоды, которые после очистки целиком проходят в горлышко банки, можно без дополнительной нарезки или шинковки. Единственное условие: использовать её можно будет не ранее, чем через 2-3 недели. Иначе, её середина не успеет пропитаться маринадом. Нарезанные ломтиками овощи пропитываются рассолами и маринадами значительно быстрее, их можно использовать уже через несколько дней.

Для приготовления маринада потребуются:

2 литра воды;
3 столовых ложки сахарного песка;
1 столовая ложка соли;
½ стакана 9% или 1 стакан 4% уксуса;
2-3 гвоздички.

В чистые банки укладывается несколько зубчиков чеснока и пару колец лука.
На них, как можно плотнее, погружается отваренная, очищенная, нарезанная свекла.
Закипевшим маринадом банки наполняются по плечики.
Через 5-7 минут, при необходимости, добавляется рассол.
Банки закатываются металлическими крышками.

И ломтики, и целые корнеплоды сохранят в уксусе свой первоначальный цвет. Для варки борщей, свеклу лучше заготавливать ломтиками в небольшие банки. При частом использовании свеклы для салатов, рагу и других блюд, подходят крупные заготовки. Маринад, оставшийся от консервированной свеклы, пойдёт на холодник – холодный борщ.

Маринованная свекла (видео)

Вкусный рецепт на зиму

Холодные закуски из свеклы можно заготавливать большими партиями, они станут такими же традиционными праздничными блюдами, как квашеная капуста.

На одну порцию зимнего салата потребуется:

1 кг свеклы;
3-4 кг белокочанной капусты;
1кг репчатого лука;
250 гр. сахарного песка;
2 головки чеснока;
15-20 зёрен зиры (кумина);
Чёрный молотый перец ≈ 1 чайная ложка;
1 стакан растительного масла;
1 стакан бальзамического уксуса.

Холодные закуски из свеклы можно заготавливать большими партиями

Бальзамический уксус нельзя подвергать термической обработке! Поэтому приготовление маринада с этим дорогим полезным продуктом нельзя назвать быстрым -перед добавлением уксуса рассол необходимо остудить.

Три литра воды отправляются на газ;
После закипания воды добавляется соль, сахар, зира и растительное масло.
Закипевший рассол накрывается крышкой и отставляется в сторону до полного остывания.
Капуста нарезается тонкой соломкой или кубиками по 3-4 см.
Свекла режется в два раза мельче.
Чесночные дольки нарезаются тонкими пластинками.
Лук нарезается полукольцами.
Овощи пластами укладываются в кастрюлю, пересыпаются чёрным молотым перцем.
В остывший рассол добавляется уксус, маринад тщательно перемешивается и заливается в подготовленные овощи.
Сверху помешается гнёт. Салат на 2 дня убирается в холодильник.
Настоявшийся салат, предназначенный для длительного хранения, раскладывается по банкам и закатывается крышками. Подготовленный для скорого употребления салат можно расфасовать по пластиковым контейнерам.

Внимание! При замене бальзамического уксуса на столовый овощи можно закатывать в банки с горячей заливкой. Нагревание столового уксуса не скажется на его качествах.

Салат с луком

При комбинировании свеклы с луком под острой заливкой получается очень вкусное блюдо.

Для приготовления 1 литра свекольно-луковой закуски потребуются:

Свекольные плоды — отваренные, мелко нарезанные.
При выборе лука больших головок лучше избегать. Мелкие полукольца будут смотреться в салате более органично.
На пол литра воды потребуется 2 столовых ложки уксусной эссенции.
1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка соли.

При комбинировании свеклы с луком под острой заливкой получается очень вкусное блюдо

Уложенные слоями лук и свекла заливаются горячим маринадом.
Банки закатываются металлическими крышками.
Емкости закутываются в ватное одеяло и оставляются на несколько суток — до полного остывания.

Читать так же: Вино из фейхоа в домашних условиях – правильный рецепт

Заготовка по-осетински в домашних условиях

Маринование по-осетински отличается присутствием в блюде кинзы и острого перца. Эти продукты характерны и для блюд грузинской кухни.

Приготовить свекольный салат по-грузински или осетински без стерилизации не получится. Более красиво в банках будет смотреться салатная красная свекла.

Салатная свекла – 3 кг.
Острый перец – 6 стручков.
свежая кинза – 100 г.
4% уксус – 200 мл.
Растительное масло – 200 мл.
Соль – 100 г.
Лук репчатый – 1 кг.

Маринование по-осетински отличается присутствием в блюде кинзы и острого перца

Свекла отваривается до полуготовности. Она дойдёт до необходимой кондиции под холодной проточной водой при очистке.
Лук нарезается полукольцами, толщиной около 5 мм в ширину.
Свекла шинкуется тонкой соломкой.
Кинзу лучше нарубить ножом.
Острый красный перец можно протереть в блендере.
Всё поместить в эмалированную посуду, добавить специи и масло.
Всё тщательно перемешать;
Накрыв крышкой, салат оставляется на расстой на трое суток. Его периодически необходимо помешивать, не реже двух раз в сутки.
Перед закладкой в банки салат приправляется 100 мл водки.
При раскладке, овощи плотно трамбуются. Сок разливается поверх салата.
Для стерилизации салата потребуется широкий бак. После закипания салата в литровых банках, его нужно подержать на газу ещё 25 минут.
Готовый салат закатывается металлическими крышками и укутывается. Он должен остыть в ватном одеяле. На это может уйти более 3 суток.

Важно! Острый красный перец необходимо несколько раз обдать кипятком. В противном случае, даже небольшой кусочек его может сделать блюдо настолько острым, что есть его будет невозможно.

Рецепт для холодильника

Заготовка свеклы для заправки супов производится способом тушения ингредиентов в собственном соку с небольшим добавлением растительного масла. На выходе должна получиться очень солёная овощная смесь. Консервирование её не требует уксуса.

В составе заправки для борща используются:

3 кг свеклы (использовать можно красную, она не даст насыщенного цвета, только слегка подкрасит капусту).
4-5 кг белокочанной капусты;
1 кг репчатого лука;
1-1,5 кг моркови;
2 помидора;
300 г алычи или клюквы;
1 стакан сахарного песка;
1 стакан соли;
1 стакан растительного масла;
800 г фасоли (цвет фасоли и её размер подбираются на усмотрение хозяйки).

Если для супа используется консервированная фасоль, то включать ей в состав заправки не нужно.

В отдельную кастрюлю отправляется целая неочищенная свекла.
В тёплой воде замачивается фасоль.
В это время необходимо нашинковать тонкой соломкой капусту. Она не должна быть слишком длинной.
Лук и томаты можно нарезать тонкими полукольцами.
Морковь лучше натереть на крупной тёрке.
На дно скороварки наливается растительное масло, засыпается лук морковь. Кастрюля герметично закрывается. Появление пара через клапан, говорит о достаточном прогреве овощной массы. Через пару минут кастрюлю нужно открыть и помешать овощи. Появление оранжевого сока и изменение цвета лука – это тот эффект, которого необходимо достичь.
Добавляются томаты и капуста. Всё перемешивается, накрывается крышкой, тушится на медленном огне.
Сока, выделенного капустой должно хватить для тушения фасоли, которая добавляется после размягчения капусты и уменьшения её в объёме.
Варёную свеклу, для быстрого очищения, необходимо поместить под холодную проточную воду. Срезав «хвостик» и верхнюю часть, из которой росла ботва, кожуру можно снять лёгким круговым движением рук.
Натёртую на крупной тёрке свеклу добавляют в кастрюлю с заготовкой для заправки. Вместе с ней необходимо добавить что-то очень кислое. Это может быть нарезанная алыча, протёртая клюква, лимонный сок, в крайнем случае — уксус.
Перемешав все ингредиенты, скороварку вновь следует плотно закрыть, чтобы сок не испарялся. 15-20 минут — достаточный срок, чтобы овощи пропитались вкусом свеклы.
Посолить и подсластить заправку можно на любом этапе её приготовления. Пряности лучше использовать уже при приготовлении супа.

Овощ нужно закладывать в банки, закрытые одноразовыми металлическими крышками, или пластиковые контейнеры.

Очень вкусная маринованная свекла (видео)

Один и тот же салат, поданный с картофелем, рыбой или мясом, будет каждый раз новым. Не обойтись без этого вида консервации и при приготовлении холодного борща. Даже в «ботвиннике» кусочки кислой свеклы и её маринад будут придавать блюду более благородный вкус, чем уксус.

Свекла, маринованная на зиму в банках

Если правильно приготовить всем известный корнеплод, то на зиму можно получить готовый маринованный продукт с большим количеством аминокислот. Маринованная свекла на зиму хранится весь год, всегда под рукой будут витамины и минералы.

Как мариновать красную свеклу на зиму

Для правильной подборки сырья необходимо выбрать корнеплод, который не будет содержать белых прожилок. Только в таком случае сохраниться яркий цвет и свекла остается ярко окрашенной. Продукт рекомендуется стерилизовать любым удобным способом: в воде, в печи, в духовом шкафу.

Банки следует предварительно простерилизовать и обработать паром. Важно правильно подобрать сорт овоща и маринад. В овоще большое количество клетчатки, которая способствует перевариванию пищи. Ежедневное употребление данного продукта препятствует возникновению атеросклероза. Но покупать в свежем виде зимой его не стоит, поскольку содержание витаминов значительно снижено. Маринование свеклы в домашних условиях можно проводить и без стерилизации, важно соблюдать условия хранения.

Классический рецепт маринованной свеклы

Рецепт маринованной свеклы на зиму в банках простой, если не добавлять дополнительных ингредиентов. Компоненты заготовки:

1 кг корнеплодов средних размеров;
2 стручка кайенского перца;
несколько душистых горошин;
пару гвоздик, корица, лавровый лист;
соль, сахар и столовый уксус.

Очистить продукт от грязи и налета при помощи щетки.
Отварить до полной готовности 30–40 минут.
Воду слить, овощ охладить.
Для маринада нужно засыпать все ингредиенты, специи, соль и сахар в кастрюлю с водой.
Варить 10 минут и в конце добавить 1–2 ст. ложки уксуса.
Отварной буряк очистить и сложить в подготовленные баночки.
Залить горячим маринадом, закрыть герметично и поставить в темное и прохладное место.
Через 3 суток заготовка готова.

Можно перемещать в подвал или погреб.

Свекла, маринованная на зиму без стерилизации

Это наиболее простой рецепт, который не составляет труда приготовить даже начинающей хозяйке. Ингредиенты для маринованной свеклы с луком:

сам корнеплод;
столовый уксус 50 г;

стакан воды;
пол-ложки соли;
ложка сахарного песка;
по паре горошин черного и душистого перца;
3 шт. гвоздики и лавровый лист.

Отварить корнеплод до готовности.
Приготовить маринад, довести его до кипения, остудить.
Порезать свеклу удобным способом.
Добавить уксус в каждую банку.
Сделать маринад.
Залить подготовленный овощ горячим маринадом и сразу закатать.

Читать так же: Салат из тыквы на зиму - рецепт с фото

После этого банки с заготовкой перевернуть и укутать одеялом.

Маринованная свекла на зиму с уксусом

Замариновать свеклу на зиму в банках необходимо с использованием уксуса, поскольку так лучше обеспечивается сохранность заготовки.

5 кг овоща;
300 мл масла подсолнечного;
пол-литра воды;
2 ложки поваренной соли;
сахарный песок — 200 г;
2 ложки уксусной кислоты 9%.

Корнеплод переработать при помощи терки.
Добавить поваренную соль, сахар, растительное масло, 300 мл воды и уксусную кислоту.
Помешать и выставить на плиту.
Через 2 часа снять с плиты и разложить по горячим простерилизованным банкам.
Затем герметично закрыть и сразу укутать.

Хранить такую консервацию можно и при обычной температуре, и в прохладном помещении. Такой способ маринования свеклы в домашних условиях на зиму можно применять и как самостоятельное блюдо.

Маринованная свекла с луком на зиму

Маринованная свекла с луком — это простая и полезная заготовка. Ингредиенты для нее несложные: лук, сам корнеплод, растительное масло и компоненты для маринада.

Заготовка делается так:

Корнеплод отварить до полуготовности.
Лук мелко нарезать.
После варки продукт натереть на терке.
Перетертые овощи нужно поставить в кастрюлю с небольшим количеством воды, а также растительным маслом для тушения.
Вложить соль, сахар, а также специи.
Варить на небольшом огне в течение 15 минут.
В конце добавить немного уксуса.
Банки простерилизовать и в них разложить горячий салат.

Отлично сохраняется всю зиму и содержит большое количество витаминов, а также помогает от анемии.

Как мариновать свеклу в банках на зиму с гвоздикой

Маринование свеклы в домашних условиях на зиму предполагает использование различных специй. Гвоздика в таком случае очень распространена. Ингредиенты:

1,5 кг корнеплода;
3 стакана воды для маринада;
150 мл уксуса;
сахарный песок — 2 ст. ложки;
соль поваренная — 1 ложка;
черный перец — 5–6 горошин;
гвоздика — 4 бутона;
лаврушка — 2 штуки.

Приготовить нужно так:

Воду вскипятить и положить туда свеклу.
Поварить до готовности, около 25 минут.
Остудить очистить и нарезать, как удобно.
Уложить в банку и залить кипящей водой на 10 минут.
Воду слить в кастрюлю и добавить все компоненты для маринада, кроме уксуса.
После того как вода закипит, добавить уксус и поварить 1 минуту.
Добавить маринад в банки с овощем и разложить перец с лавровым листом.
Банки герметично закрыть и укутать в теплое одеяло, чтобы медленно остывали.

Это простой способ замариновать на зиму свеклу без стерилизации.

Как замариновать свеклу на зиму в банках с луком и чесноком

Это рецепт для любителей острых закусок. Отлично применяется как самостоятельное блюдо. Ингредиенты:

2,5 кг корнеплода;
головка чеснока;
полкило сладкого перца;
перец горький — 1 шт.;
250 г лука;
растительное масло — 250 г;
сахарный песок — полстакана;
соль — ст. ложка;
полстакана уксуса 9%.

Сладкий, горький перец, лук, чеснок необходимо перекрутить на мясорубке, можно блендером.
Всыпаем в массу сахар, соль, растительное масло.
Все хорошо перемешать.
Добавить тертую свеклу.
Залить маринадом со специями и поставить на огонь.
После закипания варить около 50 минут на среднем огне.
Залить уксус.
Варить еще 10 минут.
Разлить по банкам и закатать.

Вкусная закуска на зиму готова.

Вкусная маринованная свекла на зиму с морковью и болгарским перцем

Компоненты для заготовки:

по килограмму лука и болгарского перца;
2 кило корнеплода;
1 кг моркови;
подсолнечное масло — 250 г;
уксус — 255 мл;
100 г сахарного песка.

Готовить нужно следующим образом: лук и перец нарезать, а морковь со свеклой потереть. Все это смешать в одной кастрюле и вскипятить. Смешать отдельно масло, добавить уксус и сахар. Поставить на слабый огонь, чтобы вскипятить. Добавить к остальным продуктам, перемешать и продержать на огне в течение часа. Затем закатать.

Этот рецепт маринования свеклы в банки предполагает не только добавлять в готовые блюда, но и использовать в качестве закуски.

Рецепт маринованной свеклы, натертой на терке, с уксусом

Продукты для тертой свеклы:

по 1 кг корнеплода, помидоров, моркови, лука;
полкило сладкого перца;
200 г растительного масла;
70 г соли;
сахар — 75 г;
50 мл уксуса;
60 мл воды;
перец черный — 10 штук;
лаврушка — 3 шт.

Пошаговые действия для приготовления:

Свеклу и морковь натереть.
Лук нарезать мелко.
Положить в емкость для варки и поставить на плиту.
Влить туда же воду, треть уксуса, половину растительного масла и соль.
Поставить на огонь и дождаться, пока овощи дадут сок.
Как закипит, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
Перец нарезать соломкой, томат измельчить в мясорубке или блендере.
Когда основные овощи потушатся, необходимо добавить перец, томатную массу, все специи, оставшуюся часть соли и растительное масло.
Увеличить огонь, дождаться закипания, добавить уксус.
Тушить 30 минут, до готовности.

Теперь заготовку можно закатывать в предварительно подготовленные баночки.

Как замариновать на зиму свеклу с розмарином и грецкими орехами

Это оригинальный рецепт маринования свеклы без стерилизации под ореховым маринадом.

полкило корнеплода;
веточка розмарина;
растительное масло — 2 ст. ложки;
лимонный сок — 2 ч. ложки;
соль по предпочтениям хозяйки;
яблочный уксус — 1 ст. ложка;
чайная ложка тимьяна;
столовая ложка измельченного грецкого ореха;
тертая цедра лимона — чайная ложка.

Свеклу вымыть и нарезать тонкими кружками.
Разложить на фольге в духовке, положить сверху розмарин и добавить соль.
20 минут выпекать при 200 °C.
Все ингредиенты для маринада смешать и встряхнуть.
Поставить на плиту до закипания.
Затем выложить в горячие банки свеклу из духовки и сразу залить горячим маринадом.

Консервацию герметично закупорить, перевернуть и накрыть одеялом. Так заготовки смогут дольше храниться.

Как хранить маринованную свеклу

Методы хранения стандартны для всей консервации. Это должно быть прохладное, темное помещение, в котором нет признаков плесени, грибка и влажности. В квартире это может быть кладовка, если она не отапливается. На балконе хранить заготовку можно только в случае, если она не померзнет.

Заключение

Маринованная свекла на зиму — прекрасный способ подготовить корнеплод и не покупать его зимой. Свекла в зимний период на прилавках невысокого качества, а потому открыть баночку по зиме и использовать заготовку в качестве закуски или как ингредиент для борща будет разумно. Важно правильно сохранить продукт, а также четко следовать рецепту при его приготовлении. Дополнительные ингредиенты могут быть разнообразными, так получается заправка к борщу.