Капуста маринованная с клюквой на зиму

Клюква или хрен? Лучшие рецепты маринованной капусты!

Мариновать капусту самостоятельно не сложно, да и времени это занимает не много. А вот поесть хрустящую, ароматную и слегка острую капустку любят все.

Хороша маринованная капуста как самостоятельное блюдо в качестве закуски к спиртным напиткам, в различных салатах, винегретах, в качестве дополнения к мясу, рыбе и картошке.

Способов маринования овоща множество, имеются классические рецепты, а также способы приготовления капусты с различными добавками.

Как мариновать овощ?

Чтобы капуста действительно получилась вкусной, необходимо особое внимание уделить маринаду. Но сначала стоит рассмотреть, какие существуют виды маринования.

Классические способы

К классическим способам маринования овоща относятся:

  1. Капуста с морковью. Ингредиенты мелко шинкуются, смешиваются, укладываются в банки и заливаются рассолом.
  2. По-грузински. В этом случае овощ нарезают квадратами, добавляя нарезанную брусками свеклу и морковь. Затем ингредиенты укладываются слоями в банки и заливаются рассолом.
  3. По-корейски. Кочан разрезается на 4-8 частей и заливается рассолом на несколько суток. Затем просоленная капуста смазывается смесью горького перца и чеснока.

Для быстрого приготовления

  1. Вариант «сразу к столу». Капусту и морковь мелко шинкуют и перетирают с солью. Затем заливают маринадом. Можно есть практически сразу.
  2. Горячий способ. Мелко порезанный овощ заливают горячим маринадом. После остывания маринада она готова к употреблению.
  3. Вариант «за сутки». Капусту режут на квадратные куски, морковь натирают на крупной терке. Укладывают в банку, заливают маринадом. Затем банку плотно укутывают и оставляют на сутки в тепле.

Обязательное условие быстрого приготовления капусты — добавка в маринад уксуса.

Какой сорт и когда выбрать?

Чтобы маринование было удачным, нужно знать некоторые его хитрости:

  1. Для белокочанной и краснокочанной капусты подходит быстрый способ приготовления.
  2. Пекинскую лучше всего мариновать «по-корейски». Что касается брюссельской, то, так как она маринуется целыми кочанчиками, при мариновании способом «за сутки» эту капусту не режут, и для ее готовности будет необходимо около 3-х суток.

Рецепты маринования

Продукты:

  • 2 кг капусты.
  • 40 г клюквы.
  • 1 ст.л. сахара.
  • Полстакана растительного масла.
  • 1-2 моркови.
  • 1 ст.л. соли.
  • Полстакана уксуса.
  • 1 литр воды.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте капусту и выложите в глубокую емкость.
  2. Морковь обычно натирается на терке.
  3. Для маринада смешиваются вода, соль, сахар и растительное масло. Все ставится на огонь. Нужно подождать того момента, когда жидкость закипит. При этом ее следует временами помешивать. После добавляется уксус и специи.
  4. Смешивается капуста и морковь, добавляются ягоды. Их должно быть немного, так вкус готового блюда получится слегка пикантным.
  5. Залейте маринадом капусту, поставьте сверху пресс и дайте постоять сутки-двое.

Видео-рецепт приготовления маринованной капусты с клюквой:

Для этого рецепта необходимо:

  • 1 кг белокочанной капусты.
  • 1 стручок перца чили.
  • 1 кусочек корня имбиря размером в 5 см.
  • 3 моркови.
  • 1 литр воды.
  • 2/3 стакана рисового уксуса.
  • 2 ст.л. соевого соуса.
  • 2 ст.л. масла растительного.
  • 1 ст.л. крупной соли.
  • 2 ст.л. сахара.
  • 1 ст.л. семян кориандра.
  1. Нарезаем овощи. Чеснок крупно. Капуста режется квадратами в 2 см. Перец чили нарезается мелко.
  2. Имбирь и морковь натирается на терке. Морковь натирается в виде соломки.
  3. Кориандр, перед тем как поместить его в ступку для измельчения, следует немного нагреть на сковороде.
  4. Для маринада смешиваются вода, уксус, соя с сахаром, перец чили, имбирь, соль и чеснок.
  5. Разложенная по банкам капуста заливается маринадом и помещается в холодильник.

Кроме того она также содержит полезные микроэлементы – калий, медь и органические кислоты. Более подробно о полезных и вредных свойствах маринованной капусты читайте тут.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота может добавляться вместо уксуса. Выберите любой подходящий для вас рецепт, и вместо уксуса добавьте кислоту. Она подходит людям, которые не приемлют уксус или не переносят его физически.

С таким же успехом можно воспользоваться свежевыжатым соком лимона.

Видео-рецепт приготовления маринованой капусты с лимонной кислотой:

Продукты для приготовления:

  • 2,5 кг капусты.
  • 5 штук болгарского перца. Если он красного цвета, то капуста будет смотреться лучше.
  • 2 головки чеснока.
  • 200 г хрена, можно и больше (на любителя).
  • 2 моркови.
  • Полстакана 9% уксуса.
  • Полстакана сахара.
  • 2 ст.л. соли.
  1. Сначала нарежьте все продукты. Капуста шинкуется, морковь натирается на терке, чеснок измельчается, хрен натирают на терке, перец режется соломкой.
  2. Все смешивается и выкладывается в большую кастрюлю или эмалированное ведро. Туда же добавляется соль, уксус и сахар. Все хорошо смешать, не приминая.
  3. Затем переложите капусту по банкам, слегка утрамбовав. Отделившийся сок тоже выливается в банки. Все банки ставятся в холодильник, через сутки капусту можно есть.
Читать так же:  Внимание, брусника моченая: рецепты приготовления

Приготовьте:

  • 2 кг капусты и полкило моркови.
  • 2-3 зубчика чеснока.
  • Полстакана растительного масла.
  • Сахар – полстакана.
  • 1 ст.л. соли и 1 ст.л. 9% уксуса.
  • 1 ст.л. изюма.
  1. После нарезки капусты, чеснока и моркови все ингредиенты смешиваются. Туда же добавляется промытый изюм.
  2. Варится маринад, в конце варки добавляются масло с уксусом.
  3. Все овощи заливаются маринадом и их оставляют на 6 часов в теплом месте.
  4. Затем все убирается в холодное место.

Срок хранения капусты с изюмом составляет 48 часов.

Подача блюда на стол

  • В России принято подавать капусту к водке. Это идеальная закуска к этому спиртному напитку. Ее можно заправить маслом и свежим луком.
  • Маринованный овощ добавляется в различные салаты, самым популярным из них является винегрет.
  • Хорошо сочетается она с мясными и рыбными блюдами, блюдами из картошки.
  • Добавляется маринованная капуста и в супы, борщ и щи не обходятся без этого важного ингредиента.

Заключение

Таким образом, это очень вкусное блюдо будет всегда к месту на столе, как на повседневном, так и на праздничном. Если соблюдать всю последовательность приготовления, даже новичок может похвастаться умением готовить отличную маринованную капусту.

Капуста маринованная на зиму — очень вкусные рецепты хрустящей капусты в банке

Что может быть вкуснее хрустящей маринованной капусточки? Это желанная закуска на зимнем столе в любой семье, порадует всех за обедом или ужином. Она отлично хранится, замечательно сочетается со многими гарнирами на столе, дополняет собой рыбу и мясо, обладает пикантным вкусом. Ее можно использовать как компонент в приготовлении различных блюд повседневного рациона.

Обязательно приготовьте ее по одному их предложенных рецептов. Есть несколько вариантов этой закуски, найдите для себя самую любимую и наслаждайтесь всей семьей.

Содержание:

Такую закуску можно приготовить в любое время года, но самой вкусной она получается из сочных даров осеннего урожая. Набор ингредиентов очень прост и доступен любой хозяйке, а потому следует немного подготовиться и смело приступать к приготовлению.

Маринованная капуста по способу приготовления отличается от квашеной технологией. В первом случае подготовленные овощи заливаются горячим маринадом, в который добавляется, как правило, уксус. Квашенная же капуста приобретает кислоту в процессе сквашивания в собственном соку. Это принципиальная разница в заготовках вкусных, всеми любимых, закусок из хрустящих капустных листьев.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму в банке под железной крышкой

Перед Вами простой рецепт маринованной капусты, который не составит большого труда заготовить в банке. Стоит попробовать раз, чтобы этот рецепт стал Вашим любимым в качестве недорогой и пикантной закуски.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • 1,5 кг капусты
  • 400 г моркови
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 10 мл уксусной эссенции
  • кипяток

Способ приготовления:

Морковь натереть на крупной терке

Смешать овощи в глубокой чашке

Закипятить воду к кастрюле для маринада

Плотно уложите капусту с морковью в заранее стерилизованную банку

Сверху всыпать соль, сахар, влить уксусную эссенцию

Сделать ножом посередине широкий прокол-лунку

Вливать понемногу кипяток в эту лунку — вода должна покрыть капусту сверху

Чтобы кипяток легче проходил ко дну, сделайте несколько проколов ножом в разных местах, чтобы пустоты в банке быстрее заполнялись водой

Далее накрыть банку чистой крышкой, закрыть ее ключом для консервации

Перевернуть ее на крышку, укутать на 2-3 суток, потом убрать ее в место хранения

Хрустящая капуста в маринаде на зиму с клюквой

В заготовке капусты с клюквой нет сложности, она получается очень аппетитной и замечательной на вкус. Маринад придает желанный хруст, а клюква – приятную кислоту, а специи подчеркивают пикантность закуски. Пропорции соли, сахара и уксуса при желании можно корректировать по Вашему вкусу.

Читать так же:  Сок из сливы на зиму через соковыжималку - рецепты приготовления, видео

Вам потребуются:

  • 2 кг капусты
  • 1-3 шт. моркови
  • 50 г клюквы (1 горсть на 1 кг капусты)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1-2 шт. лаврового листа
  • 2-3 шт. душистого перца горошком
  • 0,5 ст. уксуса
  • 0,5 ст. масла растительного

Способ приготовления:

  1. Капусту очистить от верхних листьев, сполоснуть, обсушить, нашинковать в удобную глубокую чашку
  2. Нарезаем капусту не слишком мелко, тогда капусточка останется хрустящей в закуске
  3. Очистить, промыть морковь, нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови
  4. Количество моркови добавляем по вкусу 1-3 штуки, капусту с морковью равномерно перемешать
  5. Для маринада в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и растительное масло, закипятить – соль и сахар должны раствориться
  6. Далее добавляем в маринад уксус, лавровый лист и душистый перец, дождаться кипения и снять с огня
  7. К этому времени стерилизованные баночки наполнить наполовину, заложить слой клюквы, заполняем тару капустой до верха
  8. Залить капусту с клюквой горячим ароматным маринадом, закрыть крышки ключом для консервации, перевернуть, укутать, остудить пару суток

Видео-рецепт капусты маринованной с болгарским перцем и морковью

В этом рецепте Вы можете использовать любой болгарский перец, но выгоднее в такой закуске будут звучать сладкие мясистые сорта — красные и желтые по цвету. Экспериментируйте с удовольствием!

Маринованная белокачанная капуста на зиму — вкусная и хрустящая

Такая красивая капуста, безусловно, станет украшением любого стола. Вкус у нее получается нейтральным, поэтому она хорошо подойдет для разных салатов, винегретов или в качестве закуски на обед или ужин. Обязательно заготовьте ее именно так!

Вам потребуются:

  • 1 гол. белокочанной капусты
  • 1 шт. моркови
  • 3 зуб. чеснока
  • 10 шт. горошины черного и душистого перца
  • 3 шт. лаврового листа
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ч. л. уксусной эссенции
  • 1 л воды

Способ приготовления:

  1. Капусту очищают от верхних листьев, нарезают соломкой
  2. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, смешать с капустой
  3. Банки заранее простерилизовать, на дно каждой банки выложить чеснок, лавровый лист,
  4. Плотно заполнить банку овощами до самого верха
  5. Подготовить маринад – довести до кипения воду, добавить соль и сахар, варить 8-10 минут
  6. Горячим маринадом заливают банки с капустой по горлышко, после в каждую банку наливают уксус, закатывают банки чистыми крышками
  7. Банки перевернуть, укутать, остудить

Рецепт-минутка хрустящей капусты с морковью

Еще один вариант маринованной капусты, который готовится достаточно быстро. Как только остыл маринад, можно снимать пробу. И результат Вас не разочарует — вкусная, хрустящая, ароматная капусточка на Вашем столе. Пробуем приготовить!

Вам потребуются:

  • 3 кг капусты
  • 4 шт. моркови средних
  • 3 зуб. чеснока

Для маринада потребуются:

  • 1,5 л воды
  • 200 г сахара
  • 90 г соли
  • 2о0 мл растительного масла
  • 100 мл столового 9% уксуса
  • лавровые листья, горошинки черного и душистого перца, бутоны гвоздики – по желанию и вкусу

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, взвесить

Морковь измельчить на крупкой терке

Пропустить через пресс чеснок

Смешать капусту, морковь и чеснок, хорошо помять ее руками

Закипятить воду, добавить в нее специи, черный и душистый перец, лавровый лист, растительное масло

Далее добавить уксус, дать прокипеть 2 минуты

Плотно уложить капусту в банку или в кастрюлю, залить ее горячим рассолом

Когда рассол полностью остынет, можно дегустировать закуску!

Видео-рецепт маринованной хрустящей капусты со свеклой

Квашеная капуста с клюквой

Практически каждому человеку нравится квашеная капуста и приготовленные блюда из нее. В семьях методы закваски передаются из поколения в поколение, поэтому рецептуры отличаются друг от друга. Помимо специй, к основному ингредиенту добавляют различные ягоды и фрукты. Рассмотрим несколько пошаговых инструкций, как квасить капусту с клюквой.

Простой вариант

Кислая, сочная клюква хорошо дополнит и усилит вкус белокочанной капусты. Консервация насыщена витаминами и другими полезными веществами. Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от потребности. Пробовать квашеную капусту с клюквой по данному рецепту можно спустя 2 недели, а хранится она не более 60 дней.

  • белокочанная капуста — 2,3 кг;
  • морковь — 0,9 кг;
  • соль не йодированная — 90 г;
  • сахар-песок — 90 г;
  • клюква — 180 г.
  1. Капустный вилок зачистить, убрать кочерыжку, вымыть. Нарезать соломкой или квадратами (кому как нравится). У моркови счистить тонким слоем кожицу и нашинковать соломкой на терке. Клюкву перебрать, удалив веточки, листики и прочий мусор. Тщательно промыть и выложить в сито для того, чтобы стекла лишняя вода.
  2. В пищевой тазик определить капусту и морковь. Приминающими движениями размешать. Как только ломтики обмякнут и начнут выделять сок, засыпать приправы. В кастрюле где будет кваситься овощ на дно требуется разместить капустные листья. Затем выкладывается слоями капуста с морковью и клюквой. Последний слой должен быть капустным, прикрытый листьями овоща.
  3. Поставить сверху деревянную доску и 3 литровую банку с водой. Тару с содержимым убрать на поднос, чтобы выделяемый сок не запачкал стол или пол. Оставить на 2 недели регулярно протыкая в нескольких местах, чтобы выпускать лишний воздух. Пенку с поверхности требуется снимать, в противном случае овощ будет сильно горчить.
  4. Разложить квашеную капусту по банкам, закрыть силиконовыми крышками и убрать в холод.
Читать так же:  Песочница с крышей своими руками: фото чертежи

С яблоками

Как солить капусту с клюквой? Легко и просто, главное, подобрать все необходимые ингредиенты. Предпочтение при выборе яблок стоит отдавать зеленым плодам.

  • капуста — 4,3 кг;
  • морковь — 150 г;
  • яблоко — 250 г;
  • клюква — 150 г;
  • соль каменная — 130 г.

С клюквой и яблоками

  1. Капусту зачистить, удалить непригодные верхние листочки и кочерыжку. Вымыть, нарезать соломкой. Морковь и яблоко очистить от кожицы, а у последнего убрать семенную коробку. Нашинковать тонкими брусочками. Клюкву перебрать, промыть и обсушить.
  2. Капусту выложить в подготовленную миску вместе с солью. Используя толкушку перетереть до образования сока. Добавить остальные овощи и тщательно перемешать.
  3. Разложить плотно капусту с фруктами и ягодами по банкам. Прикрыть марлей и оставить на кухонном столе на 2 дня. Важно, не забывать протыкать содержимое емкостей, чтобы выходил лишний воздух. В таком случае готовая капуста получается хрустящей со светлым соком. Закрыть и убрать в холодильник.

Квашеная капуста с клюквой на зиму богата витамином С. Ее можно добавлять в суп, делать холодные закуски или сочетать с отварными овощами.

  • капуста — 2,3 кг;
  • морковь — 100 г;
  • клюква — 80-130 г;
  • мед — 100 г;
  • соль не йодированная — 65 г;
  • лавр — 3 шт.;
  • перец черный — 10 горошин.
  1. Капусту зачистить, удалить грязные верхние листья и отделить несколько для квашения. Ополоснуть и нашинковать соломкой. Выложить в пищевой тазик, добавить соль и мед, начать перетирать ее до тех пор, пока овощ не пустит сок.
  2. Корнеплод очистить от кожуры, промыть и нарезать соломкой. Ягоду перебрать, вымыть, дать стечь лишней жидкости.
  3. В емкость где будет кваситься на низ выложить листочки, а после слоями капусту, морковь, клюкву и специи. Завершающим должны быть капустные листья.
  4. Поставить под пресс и оставить в тепле до полной закваски. Образовавшуюся пену необходимо регулярно убирать и протыкать содержимое ежедневно.
  5. Разложить салат по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод.

Пряная капустка

Осенью каждая хозяйка стремится как можно больше приготовить соленой капусты с клюквой. Ведь закуска — кладезь витаминов, которые необходимы в зимнее время. Для удобства измельчения разрешается использовать специальные терки для овощных салатов или кухонный комбайн.

  • семечки укропа — 1,5 т.л.;
  • перец черный — 10 шт.;
  • душистый горошек -5-6 шт.;
  • капуста белокочанная — 3 кг;
  • соль для консервирования — 90 г;
  • клюква — 1 стакан.
  1. Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку и ополоснуть. Нарубить некрупными ломтиками. Ягоду перебрать, промыть. Морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой.
  2. На чистой поверхности стола выложить капусту горкой, посыпать солью, добавить морковь, укроп. Перемешать легкими приминающими движениями.
  3. Переложить слоями в емкость где будет кваситься капуста, пересыпая клюквой. Прикрыть несколькими листьями. Держать в тепле 3 дня, регулярно протыкая и убирая пенку.
  4. Выставить емкость с содержимым в холод или разложить по банкам.

Источники:

Клюква или хрен? Лучшие рецепты маринованной капусты!

Капуста маринованная на зиму — очень вкусные рецепты хрустящей капусты в банке

Квашеная капуста с клюквой

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector