Рецепт настойки из черешни в домашних условиях

Удивительный вкус черешневой наливки, сделанной дома

Нет ни одного человека, который ни пробовал бы черешневую наливку. Однако, мало кто делал ее самостоятельно, опираясь на рецепт наливки из черешни в домашних условиях. Соблюдая все этапы приготовления, наливка получается относительной крепости и имеет тонкий аромат. Есть несколько основных описаний, согласно которым делают этот алкогольный эликсир. Черешня для наливки обязательно должна быть спелой без испорченных плодов и грязи. Ягоды на рецепт можно брать как с косточками, так и без них. Следует помнить, что наличие косточек дает привкус горечи, поэтому их использование на любителя. Противники применения косточек в блюдах, сулят об их вреде, потому что они содержат синильную кислоту. Почитатели миндальной нотки утверждают, что именно это и есть особенность алкоголя из черешни. Выбор за вами!

Перед тем, как сделать наливку из черешни, нужно ознакомиться с разнообразием рецептов. Основной отличительной особенностью разных вариантов приготовления, является наличие спирта или его отсутствие. В качестве алкогольной добавки может быть не только спирт, а также водка или коньяк. Соответственно полученный результат будет отличаться крепостью, цветом и вкусом.

Наливка из черешни без водки

Черешневая наливка получается неплохой крепости даже без внесения спирта в нее. Создание данного алкоголя требует 3 недели приготовления, основную часть которых будет занимать брожение. На рецепт следует подготовить примерно 2 кг черешен, 800 грамм сахара и 0,25 литра обычной воды.

1. Из промытых ягод извлечь косточки.
2. На дно чистой 3-литровой баночки всыпать 200 грамм сахара. Затем слоями наполнить ее доверху ингредиентами: слой ягод, слой сахара.
3. Наверх стеклотары надеть медицинскую резиновую перчатку, плотно прикрепив ее по горлышку веревкой. В одном из пальцев перчатки сделать тонкий прокол, чтобы образовавшиеся газы в результате брожения имели выход. Если есть возможность прикрепить гидрозатвор, то лучше воспользоваться им вместо медицинской рукавички. Домашняя наливка из черешни бродит до трех недель в теплом солнечном месте при этом рукавичка надувается словно шар. Сдутая перчатка означает окончание брожения.
4. Процедить смесь с применением марли или сита.
5. Через трое суток вновь профильтровать жидкость и расфасовать ее по презентабельным бутылочкам для хранения.

Наливка из черешни на водке

Воплощение в жизнь данной приятной наливки потребует килограмм черешен. Для превращения их в алкогольный напиток понадобится 2 литра водки, полкило сахара и 0,4 литра холодной воды.

Отсутствие водки можно заменить 96%-ным спиртом. 2 литра водки = 1 литр спирта.

1. Сочные ягоды избавить от косточек, максимально сохраняя весь вытекающий сок. Отправить все подготовленные плоды в бутылки/банки.
2. Соединить водку с водой. Вылить алкогольную смесь в бутылки с содержимым, закрыть крышкой и отправить на брожжение в темное, прохладное место на 10 дней.
3. Через отведенное время процедить черешневую массу через сито или марлю. Оставшуюся мякоть на сите смешать с сахаром и поместить вновь в банку на неделю, закрыв горлышко марлей. Сцеженная жидкость (основная часть наливки) просто будет ждать своей участи неделю. Ее можно отправить в банку или бутылку.
4. Через 7 дней побродившую мякоть вновь процедить, полученную жидкость соединить с основной частью. Наливка из черешни на спирту тщательно взбалтывается и настаивается около суток.
5. Разлить по бутылкам, закупорить пробками и хранить 4 месяца в прохладном месте.

Наливка из черешни на коньяке

Элитный алкогольный напиток из ягод получается, если в него добавить коньяк. Даже привередливые ценители подобных произведений будут в восторге от полученного вкуса и цвета. На рецепт наливки из черешни в домашних условиях с внесением коньяка понадобится 600 грамм ягод и пол литра коньяка. Создать условия брожения поможет сахар, в объеме 50 грамм. Для создания пикантного привкуса следует воспользоваться тмином, гвоздикой и корицей, количество которых нужно взять по вкусу.

Во время созревания ягод на садовых деревьях, обязательно вспомните о рецептах наливки из черешни, приготовленной в домашних условиях.

ВНИМАНИЕ.
Если у вас возник вопрос, то вы можете задать его в комментариях к статье ниже!
Наши эксперты ответят на ваш вопрос в ближайшее время (1-2 дня), подпишитесь на комментарий, чтобы вовремя получить уведомление об ответе!

Так же вы можете задать вопрос на этой странице, тогда мы подготовим развернутый ответ (5-7 дней), который будет находится тут!

«Из щепетильно промытых ягод…» — пишет автор… Должен сообщить, что на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Так что, думайте, когда читаете…

Дополню комментарий Юрия. «Влить в ингредиенты коньяк…» После этого все дрожжи погибнет и не будет никакого брожения.

Домашняя наливка из черешни

Вариант 1: Классический рецепт домашней наливки из черешни

Готовить домашние наливки из черешни гораздо проще, чем вино. Во-первых, это быстрее, а, во-вторых, намного легче. Достаточно подержать ягоды в водке, потом добавить сахар и оставить для окончательного настаивания. Всего месяц (или чуть больше) и у вас на столе потрясающе вкусный напиток для любых случаев жизни.

Ингредиенты:

• два килограмма спелой темной черешни;
• килограмм мелкого сахара;
• литр водки (40%).

Пошаговый рецепт домашней наливки из черешни

Сочную темную черешню перебрать. Червивые или сильно поврежденные ягоды удалить. Также поступить с тонкими веточками.

Затем черешню промыть и, доставая булавкой косточки, вкинуть ее в подходящую стеклянную бутылку.

Кроме того, залить ягоды водкой и максимально плотно закупорить тару. Оставить на три недолгих дня в теплом месте, можно на солнце.

На следующем этапе вскрыть емкость и через чистую воронку засыпать белый (весь по перечню) сахар. Аккуратными круговыми движениями взболтать перед чем вторично закатать крышкой.

Оставить домашнюю наливку из черешни на месяц уже в темном месте (можно под столом на кухне или кладовой).

По прошествии этого времени процедить напиток, отжав черешню, пару раз в чистые бутылки поменьше. Закупорить. Оставить, чтобы наливка стала прохладной. Подавать спустя пару дней.

Поскольку мы используем черешню темного цвета, напиток получится исключительно красивым. Относительно сахара. Используемая ягода сама по себе очень сладкая, хотя это зависит от сорта. Поэтому попробуйте ягоду, которую будете заливать водкой, и скорректируйте объем сладкой специи по своему вкусу.

Вариант 2: Быстрый рецепт домашней наливки из черешни

Хотите, как можно быстрее настоять водку на черешне? Тогда измельчите последнюю блендером или пропустите через ошпаренную мясорубку, после чего соедините с сахаром и белой водкой. Спустя пару недель настойка будет готова к подаче.

Ингредиенты:

• полтора килограмма спелой черешни;
• 0,7 грамм водки;
• 0,5 кг сахара.

Как быстро приготовить домашнюю наливку из черешни

Из тщательно в очищенной воде промытой черешни вытащить косточки. Уложить в миску. Измельчить сухим ножом блендера.

Вкинуть полученную ягодную смесь в бутыль. Туда же отправить весь сахар и водку. Незамедлительно закупорить и осторожными движениями взболтать.

Оставить домашнюю наливку из черешни на две недели. Место настаивания — темное и относительно теплое.

Спустя 14-15 дней напиток через несколько слоев чистой марли процедить. Ягоды отжать. Разлить в две ошпаренные кипятком сухие стеклянные бутылки, которые немедленно закупорить. Хранить на холодильной полке.

Благодаря измельчению черешни и добавлению сахара на первом же этапе, мы сможем сократить время настаивания примерно в два раза. При этом напиток получится более крепким и насыщенным.

Вариант 3: Домашнее вино из желтой черешни с лимоном

Следующий вариант наливки предлагаем создать с добавлением кисло-сладкого лимона. Что же касается черешни, то в этот раз рекомендуем взять желтые ягоды, чтобы обеспечить красивый золотистый оттенок напитку.

Ингредиенты:

• два килограмма желтой черешни;
• 110 грамм свежего лимона;
• литр белой сорокоградусной водки;
• 0,8 кг сахара.

Как приготовить

Желтую черешню замыть. Стряхнув влагу, вытащить булавкой косточки. Пересыпать в пятилитровую бутыль.

Теперь, срезав «попки» у лимона, вымыть его губкой и на чистой доске для разделки фруктов и овощей порезать его четвертинками (желательно тонкими) половинок.

Переместить лимон в емкость с ягодами. На текущем этапе влить сорокоградусную водку. Закупорить плотно. Переложить в теплое место на трое суток.

Далее напиток процедить, хорошо отжав лимон с черешней. Добавить сахар. Вторично закупорить. Отправить для настаивания уже в течение месяца. Причем за это время несколько раз взболтать домашнюю наливку из черешни, не открывая тару.

Перед употреблением обязательно охладить и процедить в последний раз, если будет осадок. Что касается лимона. Его можно добавить в указанном выше виде или, выдавив сок, удалив косточки, и потерев с оставшегося плоды цедру. В любом случае важно хорошо процедить жмых, чтобы избежать большого количества осадка.

Вариант 4: Черешневая наливка на коньяке по-домашнему

Помимо водки для разнообразных наливок часто используют покупной коньяк. Мы не могли обойти этот напиток своим вниманием, поэтому четвертый вариант предлагаем сделать именно на его основе.

Ингредиенты:

• 0,5 литра коньяка;
• 0,5 кг темной черешни;
• стакан сахара.

Пошаговый рецепт

Темную черешню вымыть. Поврежденные экземпляры удалить. Из оставшихся (их должно быть около 500 грамм) ягод вынуть косточки.

Вкинуть сверху сахар. Перемешать и оставить на ночь на холодильной полке. На следующее утро содержимое емкости аккуратно переместить в двухлитровый бутыль.

Также ввести внутрь коньяк. Закрутить или закупорить тару. Настойчиво, но максимально осторожно взболтать напиток.

Поставить домашнюю наливку из черешни в темное место. Температура настаивания — до 23-24 градусов. В течение месяца несколько раз перемешать содержимое, не откупоривая бутылку.

Когда заданное время пройдет, наливку процедить и без осадка влить по небольшим бутылкам. Напиток готов.

Поскольку любой крепкий алкоголь «убивает» натуральные дрожжи, нам важен не процесс брожения, которого просто не будет, а настаивание коньяка на черешне. Поэтому срок (в нашем случае это месяц) может быть разным. Тут все зависит от того, насколько насыщенной вы хотите получить наливку в итоге.

Вариант 5: Домашняя наливка из черешни с медом

Как и для других настоек или наливок вместе сахара допустимо использовать цветочный жидкий мед, который придется разбавить до полной однородности в небольшом объеме белой сорокоградусной водке.

Ингредиенты:

• 200 грамм липового меда;
• литр сорокоградусной водки;
• килограмм сочной черешни.

Как приготовить

Сочную черешню перебрать. Хвостики с листьями удалить. Теперь ошпаренной булавкой выдавить косточки. Вкинуть ягодки в большую бутылку.

На следующем этапе влить мед в отдельную миску. Туда понемногу влить стакан водки. Вмешать и полностью растворить мед в алкогольном напитке. Перелить в емкость с черешней.

Дальше залить оставшуюся сорокоградусную водку и плотно закупорить. Взболтать круговыми аккуратными движениями.

Настаивать домашнюю наливку из черешни на протяжении трех-четырех недель, ни разу не открыв бутылку.

Перед тем, как отправить напиток в холодное место для дальнейшего хранения, процедить его, отжав ягоды.

В зависимости от того, насколько сладкий вы хотите получить наливку, скорректируйте объем меда. При этом помните, что мед не только заменяет сахар, но и наполняет напиток пряными терпкими нотами.

Вариант 6: Наливка из черешни с мятой по-домашнему

Последнюю наливку мы будем готовить с добавлением невероятной мяты, которая наполнит несколько простой вкус черешневого напитка потрясающим ароматом.

Ингредиенты:

• два килограмма свежей черешни;
• литр сорокоградусной белой водки;
• 0,5 кг белого сахара;
• пучок свежей чистой мяты.

Пошаговый рецепт

Всю черешню обработать, замыть в тазу с холодной очищенной водой и выдавить специальным устройством или ошпаренной английской булавкой.

Стеклянную бутыль простерилизовать и вкинуть внутрь свежие подготовленные ягодки. Засыпать в тару весь сахар. Встряхнуть несколько раз.

Теперь замыть каждый листик мяты и целым пучком заложить ароматную траву внутрь. На последнем подготовительном этапе влить белую водку.

Незамедлительно закупорить или закрутить бутыль. Поставить для относительно долгого настаивания в темное место с температурой в 25 градусов (желательно не выше).

Спустя месяц домашнюю наливку из черешни тщательно процедить, отжав ягоды и избавившись от мяты и осадка. Готовый напиток разлить в подходящую тару и оставить, закрутив, на холодильной полке до подачи.

В случае, когда вы готовите напиток зимой или под рукой просто не оказалось свежей мяты, используйте немного соответствующего сиропа или концентрата. Только будьте аккуратны, чтобы «не переложить» этот ингредиент, сделав его слишком пряным и непригодным для употребления.

© 2016—2019 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Рецепты черешни на водке, спирте и коньяке

Домашняя черешня на водке (самогоне, спирте) порадует любителей сладкого спиртного. Мы рассмотрим рецепты, проверенные десятилетиями. Если ягод у вас в достатке, советую изучить эту технологию приготовления и взять её на вооружение.

Лучше использовать черные и красные сорта черешни. По вкусу напитки из белой ягоды получаются не хуже остальных, но их бледноватый цвет выглядит не так красиво, а запах слабовыраженный. Срок годности настоек по всем трем рецептам до 4-х лет.

Классическая черешневая настойка

Простота приготовления и отменный вкус сделали этот вариант самым популярным. Благодаря косточкам появляются интересные нотки.

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
• свежая красная черешня – 1 кг;
• сахар – 300 грамм.

1. Ягоды отделить от плодоножек, промыть и просушить.

2. Смешать водку с сахаром.

3. Разложить черешню по банкам, залить подслащённой водкой. Алкоголь должен покрыть ягоды.

4. Плотно закрыть банку крышкой и поставить на солнечное место, например, окно. Раз в 2-3 дня встряхивать.

5. Через 14-16 дней профильтровать настойку через марлю и разлить в бутылки для хранения.

Из черной черешни

Настойка черешни на водке без косточек

Отличается мягким сладким вкусом и сравнительно невысокой крепостью (14-16 градусов). Считается женским десертным напитком.

• ягоды черешни (черной или красной) – 0,5 кг;
• водка – 1 литр;
• вода – 0,4 литра;
• сахар – 500 грамм.

1. Удалить плодоножки, вымыть и просушить ягоды.

2. Извлечь косточки, стараясь не разбрызгать сок.

3. Мякоть вместе с соком поместить в банку, добавить воду и водку, перемешать.

4. Плотно закрыть и поставить на 10 дней в темное место с комнатной температурой.

5. Профильтровать настой через марлю, перелить его в отдельную бутылку, плотно закрыть.

6. Отжатую мякоть засыпать сахаром, горлышко банки перевязать марлей.

7. Поставить смесь на 7 дней в теплое солнечное место.

8. Отжать через марлю, после чего смешать с настоем, полученным на 5-м этапе.

9. Герметично закрыть и перед употреблением выдержать в прохладном темном месте минимум 15 дней (чем дольше, тем лучше).

Черешня на водке без косточек

Черешня на коньяке

Оригинальный рецепт настойки. Вкус, цвет и тонкий аромат готового напитка удивит даже гурманов.

• коньяк – 0,5 литра;
• черешня – 600 грамм;
• сахар – 50 грамм;
• гвоздика, корица, тмин – по вкусу.

1. Помытые ягоды проколоть иголкой или зубочисткой для выделения сока.

2. Поместить черешню в банку, внести специи (необязательно).

3. Растопить сахар на сухой сковородке, постоянно помешивая. Добавить в банку.

4. Залить коньяком (должен покрыть слой ягод), хорошо перемешать.

5. Плотно закрыть крышкой, затем поставить на 60 дней в темное место с комнатной температурой.

6. Профильтровать готовую настойку через марлю и разлить в бутылки для хранения.

Коньяк на красной черешне

Скажите пожалуйста, а замороженная черешня подойдёт?

Да, конечно, размораживаете ягоды, даете стечь воде, а дальше по рецепту.

Скажите пожалуйста, а если есть чача (перебродивший виноградный жмых с водой и сахаром и перегнанный на самогонном аппарате), можно ее использовать вместо коньяка в рецептах выше?
И второй вопрос, эта чача перегонялась один раз. При этом отбирались как головы (первые 30-50 мл) так и хвосты (перегонка прекращалась, как только проступали сивушные масла), можно ли ее добавлять такой или желательно (обязательно) все-таки перегнать второй раз?
Спасибо.

1). Можно.
2). Сами решайте, если качество нормально, можно оставить.

Алкофан, а можно еще такой вопрос? Мне тут в дополнение досталась 5-ти литровая банка черешни, в которую бухнули сахара из расчета на 1 кг черешни 400 грамм сахара. Там на 5.5 килограмма черешни положили где-то около 2.2 килограмма сахар. Черешня, с перчаткой сверху, уже где-то около 10 дней бродит, но пока перчатка на банке не спадает. Когда туда заливать чачу, прямо сейчас или дождаться, когда сахар полностью перебродит и залить скажем еще через пару недель? И сколько заливать (разлить по 2-3 таким банкам)? 5 литров 40 градусной чачи или много?
Смущает, что сахара слишком много. Не получится ли ликер, может добавить еще черешни, чтобы немного концентрацию сахара уменьшить?
Я перегнал таки чачу второй раз, у меня получилось где-то 10 литров 70% градусной жидкости. Заливать как есть или разбавить чачу сперва до 40-50 градусов?

Пусть добродит, потом добавьте чачу по вкусу без разбавления.

Какова крепость по первому рецепту и в каких условиях хранить?

Примерно 30 градусов, храните вдали от прямых солнечных лучей в герметично закрытой стеклянной емкости.

Источники:

http://glav-dacha.ru/recept-nalivki-iz-chereshni/

http://kopilka-kulinara.ru/napitki/nalivki/domashnyaya-nalivka-iz-chereshni/

Рецепты черешни на водке, спирте и коньяке