Лечо из кабачков без стерилизации

Классический лечо из кабачков без стерилизации

Лечо из кабачков на зиму без стерилизации позволит разнообразить стол в сезон холодов. Заготовки на зиму всегда выручали хозяек как в повседневной кухне, так и на праздничном обеде. Одним из таких блюд является лечо из кабачков, приготовить которое можно множеством различных способов, например, без стерилизации банок. Помимо основного ингредиента –кабачков, в овощной салат входят другие овощи: морковь, перец, томаты и различные специи. Они дополняют вкусовую палитру и обогащают готовый продукт витаминным комплексом, ведь зима – тяжелый период для организма. Помимо полезных для организма свойств, лечо без стерилизации обладает эстетическими особенностями из-за многообразия входящих в него компонентов, что и выделяет его на фоне остальных заготовок.

Особенности приготовления лечо без стерилизации

Этот вид лечо без стерилизации из кабачка на зиму прост в приготовлении, ведь все, что необходимо – нарезать овощи. Неважно, как это сделано, все зависит от предпочтений и ожидаемого результата. Идеально подойдет нарезка кубиками для кабачка или соломкой средней толщины для иных овощей.

Для приготовления лечо из кабачков без стерилизации потребуется минимальный набор ингредиентов: овощи, растительное масло и специи. Это блюдо подойдет людям, тщательно следящим за здоровьем или фигурой, ведь лечо обладает низкой калорийностью, при этом обеспечивает организм полезными веществами и притупляет чувство голода.

Обязательным ингредиентом лечо из кабачков является соль, поскольку при приготовлении блюда на зиму без стерилизации она выступает в роли естественного консерванта. Кроме того, соль способна усилить вкус кабачков.

Рецепты лечо из кабачков без стерилизации

Существует несколько вариаций приготовления лечо из кабачков на зиму без стерилизации, которые придутся по вкусу всем членам семьи. Особенно это касается детей, которые зачастую отказываются употреблять овощи, а интересный внешний вид блюда может их привлечь.

Классический рецепт

Классическим считается рецепт лечо без стерилизации на зиму с помидорами и кабачком. Такая заготовка может быть как отдельным блюдом, так и гарниром к мясу и полуфабрикатам.

Лечо без стерилизации на зиму состоит из двух основных составляющих, каждая из которых готовится отдельно, а смешивание их производится в конце:

• маринад, состоящий из 1 стакана масла, двух столовых ложек соли и половины стакана уксуса в концентрации 9%;
• овощная основа, в которую входят 1,7 кг кабачков, 7 шт. сладкого болгарского перца, а также 4 луковицы и столько же сладких помидор.

Процесс приготовления лечо без стерилизации начинают с маринада, для этого производят смешивание ингредиентов с их последующим кипячением:

1. Овощи нарезают на небольшие кусочки и партиями погружают в доведенный до кипения маринад в следующей последовательности: кабачок, перец, лук и помидоры.
2. Интервалы между погружениями ингредиентов в чан 7–10 минут.
3. После окончания процесса варки смесь раскладывают по банкам с их дальнейшим закатыванием.

С острым перцем

Рецепт лечо из кабачков на зиму с острым перцем не отличается по технологии изготовления от предыдущего, а вот ингредиенты овощной основы слегка разнятся:

• равное количество (по 1 кг) кабачков, помидор и перца;
• 2 больших луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 острых перца.

Приготовьте маринад по схеме, что и в предыдущем рецепте. А вот последовательность погрузки овощей меняется и имеет вид: кабачки, перец, томаты, лук и чеснок, острый перец.

С морковью

Такой салат без стерилизации на зиму обладает пикантным уникальным вкусом, что скрасит вечера в кругу семьи и станет витаминной добавкой к ежедневному рациону. Для его приготовления потребуется:

• около 2 кг болгарского перца, желательно разных цветов, чтобы блюдо выглядело уникально и неповторимо;
• спелые помидоры в количестве 3 кг;
• 1 стакан масла подсолнечного;
• 1/3 стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли, но можно слегка уменьшить или увеличить в процессе варки исходя из вкусовых предпочтений;
• 1/3 стакана уксуса.

Нюанс этого рецепта заключается в томатах, с которых предварительно необходимо удалить кожуру. Делается это путем ошпаривания кипятком.

Измельчение томатов и моркови осуществляют блендером или мясорубкой. Полученную пастообразную смесь необходимо прокипятить в течение получаса на огне средней мощности. Эта смесь, после добавления растительного масла, сахара и соли сыграет роль маринада.

Все остальные ингредиенты измельчают кубиками или соломкой, и добавляют к кипящему маринаду. После чего овощам необходимо раскрыться, отдать свой вкус и обогатиться за счет остальных. Поэтому полную смесь необходимо варить еще полчаса.

С томатной пастой

Рецепт идеально подойдет в тех случаях, когда нет свежих помидор. Лечо из кабачков на зиму без стерилизации с томатной пастой, готовится идентично рецептуре с помидорами. Салат по этому рецепту, отличается бульоном насыщенного красно-оранжевого цвета, что выделяет его на фоне других. Чтобы его приготовить, потребуется:

• 2 кг кабачков;
• 7 шт. болгарского перца;
• 6 шт. репчатого лука, можно взять фиолетовый салатный, только не зеленый. Зеленью можно украсить блюдо при подаче, это усилит вкус лечо из кабачков.

Отдельно от овощной базы следует сделать маринад, состоящий из следующих ингредиентов:

• уксус концентрации 9% в объеме трех столовых ложек;
• 1 стакан масла подсолнечного;
• 200 г сахара;
• 1,5 столовых ложки соли;
• 2,5 стакана воды;
• лавровый лист и перец черный.

Первоначально происходит приготовление сиропа маринада. С этой целью смешиваются и доводятся до кипения все ингредиенты. В готовую смесь по уже известной схеме вносят овощи и доводят до готовности.

С баклажанами

В приготовлении лечо из кабачков и баклажанов на зиму без стерилизации есть своя интересная особенность: кабачки и баклажаны нарезаются кубиками, а вот остальные ингредиенты следует измельчить при помощи любого удобного устройства до состояния пасты. Получается, что кусочки кабачка и баклажана утопают в томатной пасте в совокупности с маринадом. Овощи будут не только вкусные, но нежные и сочные.

За основу берется классический рецепт, к нему добавляют 1 кг баклажанов. В процессе варки они добавляются вместе с кабачками.

Такое блюдо станет хорошим гарниром к блюдам из картофеля.

Сроки и условия хранения

Готовый продукт помещается в стеклянную банку, которая тщательно закручивается закаточной машинкой.

Заготовки на зиму оптимально хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, так обеспечивается сохранность вкусовых свойств, а также концентрацию полезных веществ. Банки без стерилизации можно хранить в холодильнике, так увеличивается оптимальный срок хранения, составляющий в среднем от трех до шести месяцев в зависимости от условий.

Для обеспечения более длительного срока хранения зимой, банки рекомендуется стерилизовать, чтобы предотвратить размножения болезнетворных бактерий в продукте.

Заключение

Лечо из кабачков на зиму без стерилизации станет отличным вариантом для любой хозяйки. Это обусловлено простотой приготовления и используемыми ингредиентами, которые в летний сезон можно приобрести по минимальной цене.

Лечо из кабачков без стерилизации

Лечо — популярное европейское блюдо, которое сегодня готовят даже в Средней Азии. Каждая хозяйка готовит его по-своему, имея в запасе множество интересных рецептов. Поговорим о том, как приготовить лечо из кабачков на зиму без стерилизации. Эта закуска может радовать домочадцев не только летом, но и в сезон холодов.

Лечо из кабачков — это не классический, но крайне популярный рецепт. Скопившиеся в сезон кабачки с грядок можно за пару часов превратить в оригинальное и вкусное блюдо. Это доступный и недорогой продукт.

В классический рецепт венгерского лечо обязательно входят:

Представляем несколько оригинальных рецептов, в основе которых лежат кабачки.

Лечо, приготовленное с душой, можно использовать как гарнир и как заправку к другим блюдам. Авторские рецепты такого простого и вкусного блюда должны быть в записной книжке каждой хозяйки.

Рецепт №1. Лечо с горчинкой

Остроту данному блюду придаст горький перец. Его количество можно регулировать самостоятельно по вкусу. Для приготовления понадобится:

• кабачков или цукини — 2 кг;
• мясистых томатов — 1 кг;
• лука репчатого — 500 грамм;
• перца салатного сладкого — 500 грамм;
• молотого черного перца — 1/3 чайной ложки;
• острого перца — по вкусу;
• чеснока — 3-5 зубчиков;
• сахара песка — 2/3 стакана;
• уксуса столового — 2 ст. ложки;
• кетчупа — 400 грамм;
• соли — 1,5 столовые ложки;
• масла растительного — 2/3 стакана.

Чеснок в этом рецепте нужен для придания аромата. Начинать нужно с того, чтобы снять с помидор кожицу, но если она тонкая, можно обойтись и без этой процедуры. Все остальные овощи тщательно промывают и высушивают на полотенце. Кабачки очищают, при необходимости удаляют семена, нарезают полукольцами. Помидоры перемалывают в блендере. Затем измельчают болгарский перец. Получается сочная густая кашица, которую помещают в кастрюлю, перемешивают и доводят до кипения.

Как только смесь закипит, нужно снять с нее пенку, влить в кастрюлю растительное масло, посолить, добавить сахар и кетчуп. Теперь в маринад добавляют подготовленные заранее кусочки кабачков. Варят все минут 15-20. Нужно мешать смесь время от времени, чтобы она не пригорела.

Если же это необходимо, то семена легко удаляются при помощи обычной ложки.

Пока кабачки варятся, готовим лук. Нарезают его также полукольцами, спустя 15 минут добавляют в маринад и варят еще как минимум 10 минут. В конце добавляют уксус 6%, молотый черный перец, чеснок, а также горький измельченный горький перчик. Все. Огонь можно выключить. Лечо готов! Он разливается в чистые банки доверху и закрывается крышками.

Рецепт №2. Густое лечо из кабачков с морковью

Этот деревенский рецепт сегодня очень популярен. Лечо получается сладким, его полюбят как взрослые, так и дети. Перед приготовлением собираем, и моем ингредиенты в количестве:

• томатов — 1,5 кг;
• кабачков — 1 кг;
• салатного перца — 500 грамм;
• моркови — 300 грамм;
• лука репчатого — 300 грамм;
• сахара — 1,5 ст. ложки;
• растительного масла — 70 мл;
• соли — 1 ст. ложка;
• уксуса 6% — 2,5 ст. ложки.

Помидоры моем и измельчаем. Сделать это можно в блендере, через мясорубку или пропустить томаты через простую терку. Кстати, воспользовавшись теркой, можно легко удалить неприятную кожицу томатов.

Готовое томатное пюре переливают в кастрюлю и доводят до кипения. В этот момент занимаются другими овощами. Как только пюре закипит, огонь под ним ставят на минимум и оставляют.

Морковь натирают на терке, лук нарезают полукольцами, кабачки также. Перец можно нарезать полосками или кубиками. Спустя минут 15 после закипания томатного соуса, в него вводят морковь, перемешивают, спустя еще 10 минут — лук. Крышкой накрывать не нужно. Все приправы и специи отправляются вслед за луком: масло, сахар, соль и уксус.

Через 5 минут после закладки лука добавляют перчик и кабачки, перемешивают и варят еще минут 30. Горячее блюдо разливают по чистым банкам и закатывают крышками. Предварительно банки моют, обрабатывают содой, полностью просушивают в чистом месте.

Рецепт №3. Лечо из кабачков и томатной пасты

В этом рецепте не используются томаты, их с успехом заменяет качественная томатная паста. Каждая хозяйка согласится, что это сэкономит время приготовления как минимум на 30 минут. Итак, нужно приготовить:

• средних кабачков или цукини — 15 штук;
• болгарского перца — 10 штук;
• томатной пасты — 400 грамм;
• уксуса 9% — 1/2 стакана;
• воды без газа — 1,5 литра;
• чеснока — 1 головка;
• сахара — 3 ст. ложки;
• соли — 2,5 ст. ложки.

Полное количество томатной пасты разводят водой прямо в эмалированной кастрюле. Теперь полученную смесь доводят до кипения, добавляют соль, сахар. Можно добавить немного растительного масла, например, 2 рюмки.

Кабачки и перец нарезают одинаковыми кусочками. В кипящий соус из пасты вводят нарезанный чеснок и перец. Спустя 10 минут в кипящую смесь отправляют кабачки. Варят еще 30 минут. За 10 минут до окончания процесса в кастрюлю вливают уксус и все перемешивают. Перед тем как разлить по банкам лечо и закатать его на зиму, попробуйте, как оно на вкус. Кто-то любит послаще, а кто-то с удовольствием добавил бы молотый красный перец для остроты блюда.

Измельчать его нужно в перчатках, а в блюдо вводить осторожно, частями, чтобы не переборщить. Помните, свежий перец тоже требует некоторого времени на приготовление, его не добавляют в последний момент. Даже в измельченном виде он доходит примерно за 15-20 минут.

Рецепт №4. Лечо классическое без стерилизации с добавлением кабачков

Понадобятся следующие ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг;
• томаты — 1 кг;
• перец салатный — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг.
• растительное масло — 2/3 стакана;
• уксус 9% — 1/2 стакана;
• сахар — 1/2 стакана;
• соль — 2 ст. ложки.

Сначала нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешивают масло, уксус, соль и сахар. Затем подготавливают все овощи. Томаты измельчают, остальные овощи можно нарезать по своему усмотрению. Маринад доводят до кипения, вливают в него томатную кашицу и варят 10 минут. После этого добавляют по очереди через каждые 10 минут варки: сначала лук, потом перец и кабачки. Варят после добавления всех овощей еще 15 минут. В чистые банки заливают лечо, закатывают. После ставят на крышки и дают остыть.

Обязательно хорошо промывайте банки. Можно также обработать их медицинским спиртом.

Какой бы вы ни выбрали рецепт, классический без стерилизации или с добавлением кетчупа, лечо будет радовать вас в течение всей зимы. Приятный аромат лета и нежный вкус придадут любому мясному блюду неповторимый вкус и аромат.

Лечо из кабачков на зиму без стерилизации

Ингредиенты

Кабачок (цукини) — 2 кг

Перец болгарский — 0,5 кг

Лук репчатый — 0,5 кг

Сахар — 2/3 стакана

Масло растительное — 2/3 стакана

Соль морская — 1,5 ст.л.

Любимый кетчуп — 400 г

Чеснок — 3 зубчика

Перец ч.м. — 0,3 ч.л.

Перец жгучий — по вкусу

• 64 кКал
• 40 мин.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Сразу хочу сказать, что рецепт практический авторский. Долго я подбирала ингредиенты и их количество под свой вкус, пока не добилась идеального вкуса этого очень любимого зимнего блюда. Лечо из кабачков по этому рецепту получается невероятно вкусным, главное, разлить его по банкам на зиму, иначе можно съесть одному всю кастрюлю. Кстати, можно приготовить кабачки по этому рецепту просто как закуску и вкусно покушать ее с семьей за обедом или ужином)))

Для приготовления лечо из кабачков на зиму без стерилизации возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть под проточной водой.

Также приготовить необходимое количество специй для маринада. Кстати, если нет жгучего перца, можно взять кетчуп чили.

Помидоры порезать, переложить в блендер.

Порезать очищенный от семечек болгарский перец, также переложить в блендер.

Пробить до однородного состояния.

Перелить сок в 5-ти или 6-ти литровую кастрюлю. Добавить соль и сахар. Когда сок закипит, собрать полностью всю пену, добавить растительное масло и кетчуп.

Очистите и нарежьте кабачок (цукини), если кабачок немолодой, удалите семечки с помощью столовой ложки с острым носиком.

Добавить кабачки в маринад, варить 15 минут, иногда помешивая, чтобы не пригорело.

Через 15 минут добавить полукольцами лук, варить еще 10 минут. Спустя 10 минут добавить чеснок и чили, перемешать. Через минуту-другую добавить уксус, перемешать и выключить плиту. Разлить лечо по банкам под самую крышку, завинтить крышкой.

Банки протереть влажной тряпкой, поставить на махровое полотенце на крышку, накрыть чем-то теплым до полного остывания.

Лечо из кабачков на зиму без стерилизации готово.

Лечо из кабачков по моему рецепту получается невероятно вкусным, просто невозможно остановиться, поедая его, особенно с куском свежайшего хлебушка. Макая его в этот вкуснейший соус, больше ничего не хочется есть одновременно — ни мясное, ни гарнир)))

Источники:

http://agrognom.ru/retsepty/klassicheskij-lecho-iz-kabachkov-bez-sterilizatsii.html

http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/lecho-iz-kabachkov-bez-sterilizatsii.html

http://www.iamcook.ru/showrecipe/9408