Острые маринованные зеленые помидоры на зиму

Острые зеленые помидоры на зиму – солим и маринуем впрок

Существует огромное количество рецептов, как приготовить острые зеленые помидоры на зиму, если они произрастает у вас на участке, или просто из-за похолодания не дозрели обычные красные.

Зеленые – не значит не спелые

Сегодня на загородных усадебных участках и дачах рачительные хозяева выращивают разные сорта томатов, которые схожи зачастую только мясистостью и сочностью. В остальном же можно найти массу отличий во вкусе, аромате, форме и цвете. Кстати, о последнем. Давно замечено, что у людей с аллергией даже на маринованные красные помидоры не вызывают никаких реакций только зеленые томаты, в которых содержится ничтожное количество щавелевой, яблочной и лимонной кислот.

И хоть выглядят они, как неспелые, есть их можно не только без опаски, но и с удовольствием, особенно такие сорта, как Болото и Нефритовый самоцвет, также популярностью пользуется Изумрудное яблоко. Но если в свежем виде зеленые томаты вызывают опасение, то ничто не мешает вам заготавливать их впрок, маринованные или соленые они будут намного аппетитнее, особенно на праздничном столе. Давайте рассмотрим рецепты для приготовления острых помидоров.

Фаршированные томаты – готовим «с огоньком»

Для начала предлагаем рецепты самой жгучей на вкус заготовки, которая прекрасно подойдет в качестве закуски к мясным блюдам – острые фаршированные помидоры, их консервирование на зиму не составит труда. Первым делом моем томаты, попутно удаляя плодоножки. Выбираем самые крепкие и крупные плоды, без дефектов. Для первого варианта вам понадобятся на 1 ведро помидоров по 0,2 килограмма горького стручкового перца и чеснока, а также четверть кило листьев сельдерея.

Все перечисленные ингредиенты, кроме помидоров и уксуса, прокручиваем на мясорубке, можно воспользоваться и блендером, но есть вероятность, что будет переизбыток сока. Затем берем томаты, вырезаем небольшой круглый участок в том месте, где была плодоножка, и с помощью столовой или чайной ложки (в зависимости от размера плода) вычищаем сердцевину. Ее можно измельчить и смешать с приготовленной ранее жгучей начинкой или просто положить в свежий салат. Затем смесь аккуратно закладываем в частично опустошенные томаты, и по окончании этой процедуры фаршированные плоды укладываем в стерилизованные 3-литровые баллоны.

Теперь займемся рассолом. Для него потребуется по 250 грамм соли, уксуса и сахара, из расчета на 5 литров воды. Для начала воду нагреваем на плите в большой кастрюле и высыпаем в нее указанное количество соли и сахара. Затем доводим до кипения и сразу выключаем, после чего доливаем в емкость уксус. И, наконец, само консервирование. Рассол заливаем в баллоны, где уже лежат остренькие фаршированные помидоры, к которым допускается добавить порубленную тонкими кружками морковь и практически любую зелень. Закрываем банки прокипяченными крышками и убираем в кладовую, либо можно просто перевязать полиэтиленом, но хранить маринованные помидоры надо будет в холодном погребе.

В другом варианте фаршированные томаты готовятся с начинкой из чеснока. В большинстве своем, если вспомнить распространенные рецепты, острые помидоры на зиму готовятся путем очистки от мякоти, но не в этом случае. Нам нужно всего лишь сделать несколько глубоких надрезов, куда будет закладываться порубленный пластинками чеснок. Если плоды отличаются большими размерами, режем их пополам и с внешней стороны каждую дольку протыкаем ножом в нескольких местах, куда и проталкиваем чеснок.

Рассол делаем так: на 1 литр воды, налитой в кастрюлю и близкой к кипению, кладем 1 стакан сахара и 1 столовую ложку соли, а после закипания выключаем и добавляем полстакана 9-процентного уксуса (1 столовая ложка эссенции на 6 ложек воды). Консервирование займет у вас не много времени. Разливаем рассол в стерилизованные баллоны, куда уложены фаршированные помидоры, и бланшируем в кастрюле с кипящей водой до 15 минут. Закрываем тару стерильными крышками и получаем вкусные консервированные острые помидоры среди запасов на зиму.

Чтобы получить здоровую пищу, столовый уксус можно заменить натуральным яблочным в том же количестве, а для лучших вкусовых свойств зеленых томатов подержите их предварительно в соленой воде около 2 часов.

Зеленые помидоры в корейской кухне

Трудно найти больших любителей жгучих приправ, салатов и закусок, чем жители Кореи. Поэтому в кулинарных книгах, посвященных блюдам этой страны, всегда найдутся рецепты, в которых описывается, как сделать маринованные помидоры на зиму так, чтобы обеспечить себе на праздничный стол острые закуски. Конечно, фаршированные томаты среди корейской кулинарной рецептуры вы вряд ли обнаружите, но обычные маринованные заготовки «с огоньком» – вполне. Итак, заранее позаботьтесь о том, чтобы среди ингредиентов имелись чеснок и перец (красный и черный молотый, острый, а также болгарский).

Для первого варианта вам понадобится из расчета на 2 литра продукта пара килограммов помидоров, от 3 до 5 штук болгарского перца и столько же репчатого лука, 15 средних зубчиков чеснока, 2 острых перца, зелень. Для рассола потребуется 0,8 литра воды, по 2-4 столовых ложки соли и сахара (по вкусу), 30 миллилитров растительного масла и столько же уксуса. Томаты можно для заготовки взять пополам – красные и зеленые. Делаем маринад, доведя воду до кипения и высыпав в нее сахар с солью (до растворения), выливаем масло, а после выключения – уксус.

Стерилизуем банки на 1 или 2 литра над паром, либо в микроволновой печи. Крышки заранее опускаем в кастрюльку с кипящей водой. Складываем в тару сначала зелень и чеснок на дно, потом помидоры, предварительно проткнув их в нескольких местах зубочисткой, чтобы не полопалась кожица. Болгарский перец режем на 4 доли, лук можно нарубить колечками, все это вместе с острым перцем тоже загружаем в банки между слоями помидоров. Заливаем рассолом, который к этому моменту как раз должен закипать. Затем ставим банки в пароварку или в кастрюлю с небольшим уровнем кипящей воды и бланшируем в течение 10 минут, потом закрываем крышками и переворачиваем до остывания. Хранить в прохладном месте.

Второй вариант, который предлагают нам корейские рецепты, более быстрый, но отличается тем, что маринованные таким способом томаты хранить желательно в холодильнике. Итак, на килограмм помидоров подготовим следующие ингредиенты: пару болгарских перцев средней величины, головка чеснока, 1 морковь, по 50 миллилитров растительного масла и уксуса, 50 грамм сахара и 1 столовая ложка соли. Молотый перец, красный и черный, берем по вкусу.

Переходим к тому, как можно приготовить быстро и достаточно просто острые помидоры на зиму. Сами плоды моем под проточной водой, очищаем от плодоножек и режем надвое. Чеснок разделяем на зубчики, с которых снимаем шелуху, у болгарского перца вынимаем сердцевину с семенами, отделив заодно и плодоножку. Далее перец и чеснок перекручиваем на мясорубке, а морковь измельчаем на терке, зелень рубим ножом. В большую банку кладем послойно зелень, чесночную массу, половинки томатов и приправы. Кипятим литр воды, кладем туда соль, сахар и масло, растворяем первые два компонента, выключаем и добавляем уксус, без которого консервирование невозможно. Заливаем помидоры маринадом и закрываем, после чего переворачиваем тару до остывания, получив на зиму остренькие томаты.

Интересные заготовки из зеленых томатов

Для начала давайте мысленно перенесемся на Кавказ, приготовив, а затем и отведав консервированные на зиму помидоры по-грузински. Рецепты, подобные этому – редкость. Вам понадобится на 1 килограмм помидоров: 50 грамм чеснока, 100 – укропа, 150 – петрушки и 200 сельдерея, 1 стручок острого перца, а также по одному лавровому листику на каждую закрываемую банку. Для рассола на то же количество томатов: 3 стакана воды и столовая ложка соли. Помидоры выбираем небольшие, плотные, без дефектов, предварительно моем плоды и ждем, когда вода стечет.

Читать так же:  Квашеная капуста: рецепт на 3-литровую банку

На плиту ставим кастрюлю с указанным выше количеством воды, зажигаем небольшой огонь. Почти доведя до кипения, бросаем в будущий рассол петрушку и сельдерей, а затем варим зелень в течение 5 минут, вынимаем и добавляем в воду соль. Пока готовится отвар, режем пластинками чеснок, а перец рубим колечками, очищая попутно от семян, после чего каждое кольцо делим на 2 части. В стерилизованные баллоны помещаем слоями помидоры, между которыми прокладываем слои зелени, кусочки чеснока и перец. Заливаем горячим рассолом и закрываем. Через полмесяца маринованные томаты будут готовы.

Но для придания остроты помидорам подходят не только варианты с маринадами. Следующий наш рецепт относится к квашеным заготовкам. Консервирование зеленых острых помидоров на зиму начинаем, как и всегда, с подготовки продуктов. Количество чеснока и острого перца рассчитать для этого рецепта сложно, поэтому запасаем побольше, остальное можно употребить для других закруток. Сельдерея понадобится где-то пара пучков на килограмм томатов. Для рассола – литр воды и 70 граммов крупнозернистой соли.

Рекомендуем ознакомиться

Все моем, плоды очищаем от плодоножек, чеснок – от шелухи. Далее помидоры надрезаем на 2/3 диаметра, перец режем колечками, а большие зубчики чеснока – на пластины. В каждый томат вкладываем свернутую веточку сельдерея, пару пластинок или мелких зубчиков чеснока и 1-2 колечка острого перца по вкусу (можно перетянуть плоды ниточками). То есть это почти фаршированные помидоры. Готовим рассол, вскипятив воду, по 1,5 литра на каждый трехлитровый баллон, и засыпав в кипяток соль. После ее растворения начинаем консервирование.

Укладываем на дно банок сельдерей, потом слой томатов, снова зелень и так доверху, завершая сельдереем. Заливаем рассол и накрываем гнетом (небольшим грузом). Выжидаем, когда заготовка перебродит, и жидкость станет прозрачной, сливаем ее, кипятим, снова заливаем в тару и закрываем крышками.

Острые маринованные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры можно включать в состав домашних заготовок и получать вкусные закуски. Выбирать необходимо экземпляры, которые достигли необходимой величины, но еще не успели покраснеть. Плоды небольших размеров, не успевшие вырасти, не рекомендуется использовать, поскольку в них содержится ядовитое вещество соланин.

Определить степень спелости зеленых томатов можно по цвету. Темно-зеленые плоды лучше оставить созревать, тогда, как для заготовок подойдут помидоры, которые начали белеть или желтеть. Такие овощи быстрее маринуются и обладают хорошими вкусовыми свойствами.

Рецепты маринования острых зеленых помидор

Получить острую закуску можно за счет добавления чеснока и острого перца. Для маринования используется рассол, который включает воду, сахарный песок и поваренную соль. Однако зеленые томаты маринуют в собственном соку, оливковом масле и аджике. В заготовки можно добавить морковь, болгарский перец, орехи и специи.

Рецепт с чесноком

Самый простой способ получить острую закуску – использовать зеленые томаты с чесноком. Процесс приготовления включает несколько этапов:

  1. Зеленые томаты (3 кг) нарезают дольками.
  2. Чеснок (0,5 кг) нужно очистить и мелко порубить.
  3. Томаты и чеснок помещают в емкость для маринования.
  4. Затем нужно добавить три больших ложки соли и 60 мл 9%-го уксуса.
  5. Компоненты перемешивают и оставляют в холодильнике на 2 часа.
  6. Томаты и выделившийся сок раскладывают по стеклянным банкам.
  7. В емкости нужно долить теплую кипяченую воду.
  8. Банки можно не закатывать, достаточно закрыть их капроновыми крышками.

Рецепт с горьким перцем

Жгучий перец позволяет сделать домашние заготовки более острыми. Этот компонент стимулирует работу желудка и кишечника, активирует кровообращение и приводит в норму обменные процессы.

Рецепт зеленых помидор с перцем чили включает несколько этапов:

  1. Зеленые томаты (полтора килограмма) нужно помыть и порезать четвертинками.
  2. Трехлитровую банку стерилизуют в духовке или на водяной бане.
  3. В емкость помещают чесночные дольки от одного головки, порезанный на крупные части горький перец и чайную ложку душистого перца, заполненную наполовину. Для маринования потребуются молодые листья черной смородины и высушенные укропные соцветия.
  4. Затем помещают в емкость нарезанные томаты.
  5. Содержимое банки нужно залить кипятком и оставить ее на 10 минут.
  6. Чтобы получить заливку, наливают в кастрюлю литр воды. Обязательно добавляют 4 столовых ложки сахарного песка и две ложки соли. Из специй потребуется несколько лавровых листов.
  7. На банку надевают перфорированную крышку и сливают воду.
  8. Затем доливают в емкость 6 столовых ложек уксуса и приготовленный маринад.
  9. Банку закрывают стерилизованной крышкой, переворачивают и оставляют под покрывалом для медленного остывания.

Рецепт с перцем и орехами

Оригинальный способ маринования зеленых томатов включает не только жгучий перец, но и грецкие орехи.

Острую закуску по такому рецепту готовят следующим образом:

  1. Зеленые помидоры (1 кг) необходимо поместить в эмалированную емкость и обдать кипятком.
  2. Затем томаты разрезают на несколько частей.
  3. Очищенные грецкие орехи (0,2 кг) нужно измельчить в ступе, добавить 30 г соли и два чесночных зубчика, пропущенных через пресс.
  4. В смесь добавляют нарезанный перец чили (1 стручок) и семена кориандра (5 г).
  5. Томаты и полученную смесь укладывают в стерилизованные банки. Из специй потребуется 6 горошин душистого перца и лист лавра.
  6. Банки закрывают капроновыми крышками и переносят в холодное место.

Рецепт с оливковым маслом

Зеленые помидоры можно замариновать в оливковом масле. Процесс приготовления принимает следующий вид:

  1. Зеленые томаты (1,5 кг) делят на две части, вырезая место крепления плодоножки.
  2. Затем их засыпают крупной солью (0,4 кг), перемешивают и оставляют на 6 часов.
  3. Образовавшуюся массу помещают в дуршлаг на 2 часа, чтобы устранить сок.
  4. По истечении указанного срока кусочки томатов помещают в кастрюлю и заливают винным белым уксусом концентрацией 6%. Его потребуется 0,8 л.
  5. Емкость с томатами и уксусом оставляют на 12 часов.
  6. По вкусу к заготовкам можно добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами.
  7. Массу пропускают через дуршлаг, после чего помещают ее на кухонное полотенце.
  8. Для заготовок стерилизуют стеклянные банки, куда помещают томатную массу.
  9. Обязательно делаются прослойки из нарезанного острого перца и листьев орегано.
  10. Овощи заливают оливковым маслом (0,5 л) и приминают вилкой, чтобы произошло выделение воздуха.
  11. Емкости закрывают стерилизованными крышками.
  12. Острые маринованные овощи будут готовы через месяц.

Фаршированные томаты

Зеленые томаты хорошо подходят для фарширования, поскольку сохраняют форму после тепловой обработки.

Процесс готовки в таком случае подразделяется на несколько стадий:

  1. Зеленые томаты средних размеров (12 шт.) нужно хорошо помыть. В местах крепления плодоножки делаются надрезы, куда помещают половину зубчика чеснока.
  2. В трехлитровую банку после стерилизации помещают два листа лавра, два стебля укропа вместе с соцветиями и лист хрена, разрезанный пополам.
  3. Стручок жгучего перца нарезают кольцами и помещают в банку вместе с подготовленными томатами.
  4. Овощи в банки заливают кипятком на 5 минут, после чего воду необходимо слить.
  5. Для маринования необходимо вскипятить литр воды и насыпать в нее столовую ложку соли и четыре ложки сахарного песка.
  6. Когда вода закипит, огонь выключают и доливают в маринад 120 мл уксуса 9%-й концентрацией.
  7. Банку с томатами заполняют маринадом, дополнительно вливают 2 большие ложки водки.
  8. Емкость закрывают железной крышкой, переворачивают ее и оставляют под покрывалом остужаться.
Читать так же:  Как сушить чернику на зиму дома

Маринование по-грузински

Грузинская кухня известна своими острыми закусками. Зеленые томаты не стали исключением. На их основе готовится острое дополнение к основным блюдам.

Консервировать томаты по-грузински можно следующим способом:

  1. Несколько зубчиков чеснока массой 50 г разрезают на четыре части.
  2. У жгучего перца устраняют плодоножку и семена, затем нарезают его полукольцами.
  3. Зеленые томаты (1 кг) достаточно хорошо промыть.
  4. В кастрюлю наливают 0,6 л воды, добавляют 0,2 кг сельдерея и пару листиков лавра. Из зелени также нужно поместить в емкость по 150 г петрушки и укропа.
  5. В течение 5 минут нужно кипятить маринад, после чего зелень убирают.
  6. В отвар помещают полную ложку соли.
  7. Томаты укладывают в банку, между ними делаются слои из перца, зелени и чесночных зубчиков.
  8. Овощи заливают теплым маринадом, после чего закатывают банку и убирают ее в холод.
  9. Через 14 дней маринованные острые зеленые помидоры можно подавать в виде закуски.

Маринование по-корейски

Еще одним вариантом острой закуски является маринование зеленых томатов по-корейски. Процедура включает следующие этапы:

  1. Кинзу, укроп и другую зелень по вкусу нужно мелко нарубить.
  2. Зеленые томаты нарезают произвольным способом.
  3. Сладкий перец шинкуют полукольцами.
  4. Чеснок (4 зубчика) нужно раздавить с помощью пресса.
  5. Морковь нужно натереть на корейской терке.
  6. Компоненты перемешивают, добавляют по 50 мл уксуса 9% и растительного масла.
  7. Для остроты добавляют половину чайной ложки молотого красного перца. Вместо него, можно использовать специи для корейской моркови.
  8. Затем стерилизуют банки и помещают в них нарезку. Емкости, закрытые полиэтиленовыми крышками, хранят в холодильнике.
  9. На приготовление консервированных овощей потребуется 8 часов.

Маринование холодным способом

При холодном способе обработки овощи сохраняют больше полезных веществ, которые теряются при воздействии высоких температур. Относительным недостатком метода является необходимость хранить полученные заготовки в холодильнике.

Холодным способом домашние заготовки получают при выполнении следующих действий:

  1. Зеленые томаты (4 кг) нужно тщательно вымыть. Крупные овощи лучше разрезать на части. Рядом с плодоножкой зубочисткой выполняется несколько проколов.
  2. Чесночную головку следует почистить и разделить на зубчики.
  3. Петрушку и кинзу (по 1 пучку) нужно помыть и оставить сушить.
  4. Стручки жгучего перца (6 шт.) режут полукольцами, плодоножку при этом устраняют.
  5. В эмалированную тару помещают томаты, сверху укладывают чеснок, перец и зелень.
  6. Из специй добавляют перец горошком и лист лавра (по 5 шт.), а также несколько зонтиков укропа.
  7. В холодной воде (один литр) растворяют по две больших ложки соли и сахара.
  8. Овощи заливают водой, накрывают посуду крышкой и ставят ее прохладное место.
  9. После того как замариновали овощи, можно переложить их в стеклянные банки.

Рецепт с горчицей

Горчица является известным средством для борьбы с простудными заболеваниями и нормализации пищеварения. За счет антибактериальных свойств горчица продлевает срок хранения заготовок.

Маринованные зеленые помидоры на зиму можно приготовить следующим способом:

  1. В стеклянную посуду помещают перец чили, предварительно измельченный, пару горошин черного перца и лист лавра.
  2. Лист хрена необходимо разорвать вручную на несколько частей. Пучок свежего укропа мелко шинкуют. Компоненты также помещают в банку.
  3. Зеленые томаты (2 кг) укладывают в емкость.
  4. В стакане с водой растворяют две большие ложки соли и полстакана сахара, после чего ее наливают в банку с томатами.
  5. До краев емкости доливают кипяченую холодную воду.
  6. Сверху нужно насыпать горчичный порошок (25 г).
  7. Банку держат две недели в комнатных условиях, предварительно отверстие закрывают марлей.
  8. Затем соления убирают в холодильник на 20 дней.

Заготовки «Пальчики оближешь»

Вкусные заготовки получают в результате сочетания различных овощей, созревающих в конце сезона. Чтобы приготовить острую закуску под названием «Пальчики оближешь», нужно выполнить ряд действий:

  1. Зеленые томаты (3 кг) нарезают на четвертинки и помещают в стеклянную банку.
  2. Крупными кусками нужно порезать морковь, по две штуки болгарского и острого перца. Чеснок очищают от шелухи. Подготовленные овощи прокручивают через мясорубку.
  3. Для заливки овощей требуется маринад, получаемый из воды с добавлением ½ стакана поваренного соли и целого стакана сахара.
  4. После закипания в жидкость доливают стакан уксуса и насыпают измельченную овощную массу. Смесь варят не более 2 минут.
  5. Помидоры дважды заливают кипящей водой, которую затем сливают.
  6. В третий раз для заливки применяется маринад.
  7. Банки консервируют под железные крышки.

Зеленые помидоры в аджике

В качестве маринада можно использовать не только обычную воду, но и острую аджику. На зиму рецепт приготовления закуски является следующим:

  1. Сначала готовят ингредиенты для аджики: красный перец (0,5 кг), перец чили (0,2 кг) и красные томаты (0,5 кг) нарезают крупными кусками.
  2. Чеснок (0,3 кг) разделяют на дольки.
  3. Компоненты следует измельчить в блендере и мясорубке.
  4. В полученную массу добавляют 150 г соли. Из специй берут 50 г хмели-сунели. Обязательно доливают 50 г масла.
  5. Зеленые томаты (4 кг) режут дольками, после чего заливают их приготовленной аджикой и ставят на огонь.
  6. Когда масса закипит, ее варят в течение 20 минут на приглушенном огне.
  7. На стадии приготовления добавляют порубленную свежую зелень – по пучку петрушки и укропа.
  8. Горячие заготовки раскладывают по стеклянным банкам, закупоривают и оставляют остывать.

Заключение

Из зеленых томатов готовят острую закуску, которая может храниться всю зиму. Предварительно плоды можно обработать кипятком. Такие заготовки получают при добавлении перца чили, чеснока, горчицы и других острых компонентов. Тару под закуску и крышки нужно стерилизовать, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы. Полученные заготовки хранят в прохладном месте.

Маринованные зеленые помидоры – 8 очень вкусных рецептов приготовления

Некоторые считают, что мариновать можно только красные томаты. Но это не совсем так. Чтобы убедиться в обратном, можно попробовать приготовить маринованные зеленые помидоры. Есть несколько интересных рецептов, которые помогут из этих недозрелых плодов получить превосходные оригинальные закуски.

Классические маринованные зеленые помидоры

Самый простой вариант – это холодное маринование. Его удобно использовать в случае, когда нужно законсервировать большое количество плодов.

По классической технологии для работы понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежие зеленые томаты;
  • 8 литров чистой воды;
  • 1 ст. сахара;
  • 4 ст. столового уксуса;
  • 300 грамм поваренной соли;
  • 10 таблеток аспирина;
  • несколько листов лавра и перец-горошек.

Как следует правильно делать маринованные зеленые помидоры:

  1. Сначала томаты нужно отсортировать, удалив поврежденные плоды и те, в которых имеются признаки порчи. Затем их следует хорошенько промыть.
  2. Уложить плоды в подготовленные емкости.
  3. Туда же поместить специи и пряности.
  4. Для приготовления маринада в воду добавить оставшиеся компоненты (соль, уксус, аспирин и сахар). Тщательно их размешать.
  5. Приготовленным раствором залить овощи так, чтобы они были полностью прикрыты жидкостью.
  6. Емкости укупорить и поставить в прохладное место.

Буквально через две недели ароматные маринованные помидоры уже можно будет пробовать.

Зимние заготовки в банках

Мариновать овощи на зиму можно в разной посуде. Но чаще всего для этого используют обычные стеклянные банки. В них очень удобно не только консервировать, но и следить за состоянием плодов в процессе хранения.

Для такой посуды идеально подойдет горячий способ маринования.

Для его исполнения, кроме самих томатов, берутся такие продукты:

  • питьевая вода;
  • 80 г белого сахара;
  • 100 г уксуса 5%;
  • лист лавра;
  • 60 г поваренной соли;
  • по нескольку горошин перцев (горького и душистого).
Читать так же:  Зеленые помидоры по-грузински: квашеные, маринованные, фаршированные, консервированные

Как мариновать горячим способом томаты в стеклянной таре:

  1. Плоды перебрать и вымыть.
  2. Разложить их по банкам.
  3. Все остальные ингредиенты (кроме уксуса) собрать в кастрюле.
  4. Поставить ее на огонь и варить 20 минут после закипания смеси.
  5. Добавить укус.
  6. Залить свежеприготовленным маринадом овощи.
  7. Банки только прикрыть крышками и стерилизовать их вместе с содержимым примерно 10 минут.
  8. После этого емкости нужно плотно укупорить и отправить в подвал для охлаждения.

Зимой такие помидоры будут отличной альтернативой огурцам для приготовления знаменитого «Оливье».

Рецепт, как в СССР

Во времена Советского Союза в каждом продовольственном магазине на прилавках можно было встретить маринованные зеленые помидоры. Обычно их продавали в литровых или трехлитровых банках.

Для приготовления в заводских условиях использовали разные рецепты, но чтобы повторить в условиях домашней кухни один из них, на две банки емкостью три литра потребуется:

  • 4 килограмма помидоров (зеленых или чуть бурых);
  • 4 листа лаврушки;
  • 10 миллилитров уксусной эссенции;
  • 2 литра чистой воды;
  • 4 сухих бутона кулинарной гвоздики;
  • 30 горошин душистого и вдвое меньше черного перца;
  • 2 небольших стручка жгучего чили;
  • неполный стакан мелкой соли;
  • 170 – 180 г сахара.

Методика приготовления популярной консервации:

  1. Банки чисто вымыть и обработать паром либо подержать несколько минут в горячей духовке.
  2. Все компоненты вымыть и обсушить.
  3. На дно емкости поместить специи. На них до горлышка емкости уложить помидоры.
  4. Закипятить указанное количество воды в удобной посуде.
  5. Залить ею неспелые плоды и оставить их так ориентировочно на 5 минут.
  6. Жидкость слить назад в ту же емкость. Засыпать предусмотренные по рецептуре соль с сахаром и снова закипятить состав. После этого ввести эссенцию и снять кастрюлю с плиты.
  7. Залить плоды едва закипевшим маринадом и тут же закатать банки металлическими крышками.
  8. Потом их надо перевернуть, плотно укутать и дождаться окончательного остывания.

По вкусу эти помидоры очень напоминают те, что когда-то можно было купить в магазинах.

Благодаря двойной заливке в данном случае стерилизация не требуется, что намного упрощает работу.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком

Чтобы маринованные томаты были более ароматными, их лучше готовить с чесноком. Здесь вариантов может быть несколько. Среди них стоит выделить один рецепт, который пользуется особой популярностью.

Для него понадобятся:

  • помидоры зеленые;
  • свежий чеснок.

Маринад потребует использование таких компонентов:

  • 3 л питьевой воды;
  • 75 г сахарного песка;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 60 г некрупной соли;
  • 3 листа лавра;
  • несколько веток и зерна укропа (свежие или сушеные).

Повторить этот рецепт не составить большого труда.

Надо только:

  1. Отобрать томаты небольшого размера и хорошенько их промыть.
  2. Очистить чеснок и порезать его на кусочки.
  3. В каждом помидоре острым ножом сделать надрез и вставить в него кусочек чеснока.
  4. На дно банок уложить ветки укропа, а на них – фаршированные томаты.
  5. Отдельно приготовить маринад. Традиционно, уксус заливать нужно в самом конце.
  6. Банки наполнить горячим раствором доверху и закатать.

В этом рецепте тоже исключен этап стерилизации, так как чеснок вместе с уксусом и без того являются превосходными консервантами.

Готовим быстрым способом

не хочется долго ждать, то мариновать зеленые помидоры можно ускоренным методом.

В этом случае нужно взять:

  • 3 крупных томата;
  • пол-литра воды;
  • 300 миллилитров уксуса 9%;
  • 75 грамм соли;
  • головку чеснока;
  • 200 грамм свежих веток укропа.

Делается все очень просто:

  1. Помидоры хорошенько вымыть и аккуратно нарезать крупными дольками.
  2. Произвольно измельчить укроп.
  3. Очищенные зубки чеснока покрошить тонкими слайсами.
  4. Продукты уложить в широкую емкость и перемешать.
  5. Отдельно закипятить воду и растворить в ней соль. Только после этого добавить уксус.
  6. Кипящим раствором залить овощи.
  7. После остывания поставить их в холодильник.

Буквально через час быстрая закуска из зеленых маринованных плодов будет готова.

Оригинальное блюдо с капустой и яблоками

Опытные хозяйки умеют делать разные зимние заготовки. Например, с неспелыми томатами может получиться отменная овощная основа для супа.

Чтобы ее приготовить, надо взять:

  • 1,5 килограмма капусты (именно белокочанной);
  • 600 грамм репчатого лука;
  • 1 килограмм зеленых помидоров и столько же сладкого перца;
  • 0,3 килограмма яблок;
  • 0,7 килограмм морковки;
  • 60 грамм соли;
  • 300 миллилитров растительного рафинированного масла;
  • 25 грамм перца-горошка;
  • 75 грамм сахара;
  • 5 миллилитров уксусной эссенции.

Технология приготовления суповой основы:

  1. Помидоры вместе с очищенным луком нарезать кубками.
  2. Капусту тонко нашинковать.
  3. Мелко порезать перец и яблоки. Предварительно у них следует удалить сердцевину с семенами.
  4. Все компоненты по рецептуре (кроме эссенции) собрать в кастрюлю
  5. Добавить к ним немного воды и поставить емкость на огонь.
  6. После закипания рассола сделать пламя меньше и варить 20 минут.
  7. Ввести эссенцию и продолжать термическую обработку в том же режиме еще примерно 10 минут.
  8. Еще горячую массу уложить в заранее стерилизованные банки и закатать их. Хранить в прохладном месте.

Зимой эту основу останется только добавить в кастрюлю с кипящей картошкой и через 4 минуты легкий и очень ароматный овощной суп будет готов.

Острый рецепт маринования

Если в маринованные чуть сладковатые томаты добавить жгучий чили, получится ароматная острая закуска. Найдется немало любителей, которым такое блюдо придется по душе.

Для работы понадобится:

  • 1 килограмм маленьких зеленых помидор;
  • 10 горошин черного и 6 – душистого перца;
  • лавровый лист;
  • ½ стручка жгучего перца.

Для рассола:

  • пол-литра питьевой воды;
  • по 30 грамм сахарного песка и соли;
  • 2,5 миллилитра уксусной эссенции.

Как делать острые зеленые помидоры на зиму:

  1. Стеклянные банки для начала нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.
  2. На дно подсохших емкостей положить перец и остальные специи.
  3. Сверху насыпать целые помидоры.
  4. Залить в банки доверху кипяток, прикрыть их крышками и оставить в таком положении на 3 минуты.
  5. Слить жидкость назад в кастрюлю и приготовить из нее рассол, отмерив нужное по рецептуре количество ингредиентов.
  6. Кипящим раствором залить томаты.
  7. Банки тут же закатать, укутать теплым одеялом и оставить для остывания на 3 дня.

Хранить такие заготовки лучше в подвале либо на нижней полке холодильника.

Где можно использовать маринованные зеленые помидоры

Сегодня многие хозяйки на зиму заготавливают маринованные зеленые помидоры. Правда, большинство считает, что употреблять их надо только как простую закуску. Но как показывает практика, область их применения намного шире.

Недоспевшие маринованные томаты используют в качестве дополнения к различным мясным блюдам, добавляют их в супы, пиццу и начинку для канапе. Кроме того, из таких помидор за несколько минут можно сделать очень вкусный салат.

Потребуется минимальный набор компонентов:

  • 6 зеленых маринованных плодов;
  • четверть средней луковицы;
  • 10 маслин (без косточек);
  • свежая зелень (укроп с петрушкой)
  • половина ч. ложки французской горчицы;
  • оливковое масло.

Готовить такой салат совсем не сложно:

  1. Помидоры аккуратно разрезать на 4 части. Если плоды совсем мелкие, то можно разделить их пополам.
  2. Луковицу тонко покрошить.
  3. Маслины нарезать кружочками.
  4. Зелень мелко порубить.
  5. Продукты сложить в миску, добавить к ним горчицу, полить маслом и перемешать.

Такой салат нужно кушать не сразу. Ему надо немного настояться, чтобы продукты смогли пропитаться ароматами друг друга. Уже один внешний вид и оригинальный запах этого блюда вызывает аппетит!

Источники:

http://nasotke.ru/ostrye-marinovannye-zelenye-pomidory-zimu-recepty.html

http://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/ostrye-marinovannye-zelenye-pomidory-na-zimu.html

Маринованные зеленые помидоры – 8 очень вкусных рецептов приготовления

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector