Пастила из черноплодки
Пастила из рябины: приготовление домашней пастилы из ягод рябины
Рябина — это зимнее лакомство не только для синичек да снегирей. Я уверена, что вы слышали о старинных рецептах настоек на рябине, или о рябиновом варенье? И наверняка в детстве делали себе бусы из рябины и пробовали на вкус эти кисло-сладкие терпкие яркие ягоды. Теперь же давайте вспомним бабушкины рецепты и приготовим пастилу из рябины.
Для пастилы можно использовать черноплодную рябину и обычную красную.
Вкус и цвет пастилы при этом будет несколько разный, но съедобной являются оба вида рябины. Рекомендую вам самим приготовить и попробовать, какая пастила и из какой рябины вам больше придётся по душе.
В идеале рябину для пастилы нужно собирать после первых заморозков, хотя она считается созревшей задолго до них. Просто, после небольшого обморожения ягоды становятся мягче и приобретают особый привкус. Можно немного схитрить, оборвать их раньше и приморозить рябину в морозильной камере. Только не передержите, ведь рябина должна не превратиться в ледышку, а лишь покрыться инеем и потом оттаять.
Пастила из черноплодной рябины с яблоками
Ягоды рябины отделите от кистей, вымойте, разложите на лотке и оставьте в морозильной камере на 2 часа. За это время очистите и порежьте яблоки. Кусочки яблок лучше делать помельче, так они быстрее сварятся.
Соотношение ингредиентов для приготовления пастилы:
Смешайте в тазу яблоки, рябину, сахар и перемешайте.
Накройте таз крышкой, или тканью и оставьте часов на 5-6 в тёплом месте. За это время ягоды рябины оттают, пустят сок и сахар чуть растворится.
Варить пастилу из рябины нужно в несколько этапов:
Довести до кипения, проварить 15-20 минут и остудить.
Блендером взбейте массу, снова доведите до кипения, проварите и остудите. И так до тех пор, пока «варенье» не станет густым, как повидло, станет тягучим и легко отставать от стенок.
Сушить пастилу можно просто на кухонном столе, если есть место. Расстелите на столе бумагу для выпечки, либо пищевую плёнку, размажьте пастилу тонким слоем, и оставьте до полного высыхания.
Самостоятельно она сохнет 3-4 дня, но можно ускорить этот процесс в духовке, или электросушилке.
Если вы будете сушить пастилу в духовке, то обязательно застелите противень бумагой для выпечки, смажьте его любым растительным рафинированным маслом и выложите ложкой «варенье» на лист.
От толщины слоя зависит время сушения пастилы, но в любом случае, делать слой толще одного сантиметра не стоит.
В духовке нужно выставить самую минимальную температуру, установить в неё противень и не закрывая дверцу сушить до готовности.
Готовность пастилы определяется просто на ощупь. Аккуратно прикоснитесь пальцами к центру пастилы. Если пальцы остались сухими и чистыми, значит пастила готова. Её можно скрутить в рулет, или нарезать сразу на конфетки.
Бывает, что пастила всё же прилипает к бумаге и отделить её очень сложно. В этом случае переверните лист и побрызгайте на бумагу водой. Можно из пульверизатора. Через минуту вы легко снимите бумагу и не повредите пласт пастилы.
Вкус у рябиновой пастилы очень необычный. Приятная кислинка делает пастилу не такой приторной, а запах рябины и зимней свежести оставляет незабываемые ощущения.
В пастиле из рябины присутствует очень много витаминов, и это замечательное блюдо для вегетарианцев, для тех кто на диете, или просто хочет поддержать свой организм в зимнее время.
Как приготовить вегетарианскую пастилу из черноплодной рябины, смотрите на видео:
Пастила из черноплодной рябины
Пастила из черноплодной рябины
Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего протереть через сито из нержавеющей стали. Протертую массу смешать с сахаром в пропорции 1:1 и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится на 1/2 от первоначального объема. Полученное пюре остудить и выложить тонким слоем (1,5–2 см) на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом, и подсушить на солнце (можно сушить на подоконнике). Через день-два пастилу осторожно снять с бумаги и развесить для подсушивания. Готовая пастила не должна слипаться. Пастилу нарезать, переложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Похожие главы из других книг
Сок из черноплодной рябины
Сок из черноплодной рябины На 1 л сока – 0,4 л сиропа; для сиропа: на 1 л воды – 820 г сахара. Зрелые ягоды снять с кистей, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и выдержать в кипящей воде 2 – 3 минуты, после чего ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученный сок смешать с
Пастила из черноплодной рябины
Пастила из черноплодной рябины 10 стаканов рябины раздавить в кастрюле деревянной ложкой, засыпать сахаром (5 стаканов), кастрюлю закрыть и поставить в духовку со средней температурой. Когда ягоды дадут сок, перемешать, чтобы сахар лучше растворился. Затем массу протереть
Пастила из черноплодной рябины
Пастила из черноплодной рябины Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего протереть через сито из нержавеющей стали. Протертую массу смешать с сахаром в пропорции 1:1 и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится на 1/2 от
Сок из черноплодной рябины
Сок из черноплодной рябины На 1 л сока — 0,4 л сиропа; для сиропа: на 1 л воды — 820 г сахара.Зрелые ягоды снять с кистей, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и выдержать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученный сок смешать с
Наливка из черноплодной рябины
Наливка из черноплодной рябины КомпонентыЯгоды черноплодной рябины – 1,5 кгСпирт 70 % – 0,5 лВодка – 1 лСахар – 0,7 кгВода – 2 стаканаЯгоды черноплодной рябины размять, сложить в бутыль и залить смесью спирта и водки. Бутыль плотно закрыть и поставить в теплое место на 15–20
Ликер из черноплодной рябины
Ликер из черноплодной рябины КомпонентыЧерноплодная рябина – 1,5 кгВодкаСахар – 1 кгВода – 2 стаканаЛимонная кислота – 2 гЯгоды черноплодной рябины перебрать, удалить веточки, залить водой, засыпать сахар, перемешать и варить на небольшом огне 20 минут. После этого
Ратафия из черноплодной рябины
Ратафия из черноплодной рябины КомпонентыЧерноплодная рябина – 1 кгСпирт 50 % – 1,3 лСахар – 0,7 кгВода – 0,5 лПриготовить сироп из 0,7 кг сахара и 0,5 л воды. Ягоды черноплодной рябины перебрать, размять и сложить в бутыль, залить спиртом, добавить сахарный сироп и перемешать.
Варенье из рябины черноплодной
Варенье из рябины черноплодной Ягоды перебрать, промыть, пробланшировать в течение 2—3 минут так, чтобы они не потрескались, воду слить. Сахар разделить на три равные части. Из одной части приготовить сироп, погрузить в него ягоды и выдержать их 6 часов, после этого
Джем из черноплодной рябины
Джем из черноплодной рябины Ягоды тщательно вымыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Измельченные ягоды выложить в эмалированный таз или кастрюлю, добавить сахар и влить 1,5 стакана воды. Хорошенько размешать и варить непрерывно помешивая до готовности.Перед
Цукаты из черноплодной рябины
Цукаты из черноплодной рябины Черноплодную рябину пробланшировать 2– 3 минуты, осушить полотенцем, разложить на противне в один слой, пересыпать сахарным песком, поместить в раскаленную духовку. Как только закипит по всей поверхности, снизить температуру до 80 °С и
Сок из черноплодной рябины
Сок из черноплодной рябины Зрелые ягоды снять с кистей, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и выдержать в кипящей воде 2—3 минуты, после чего ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученный сок смешать с сахаром и помешивая довести на слабом огне до кипения и
Сок из черноплодной рябины
Сок из черноплодной рябины Ягоды перебирают, моют, дают обсохнуть. Разминают или пропускают через мясорубку и отделяют сок. Добавить сахарный песок из расчета 400 г на литр сока. Закрыть в банки и стерилизовать 10–15 минут в зависимости от их
Варенье из черноплодной рябины
Варенье из черноплодной рябины Ягоды перебирают, моют и в тазу засыпают сахаром в пропорции 1:1. Добавляют воды – стакан на 1 кг ягод. Варят 15–20 минут. Снимают с огня и выдерживают 3–4 часа. Вновь добавляют половинную порцию сахара и до 10 % мелконарезанных антоновских яблок
Сок из черноплодной рябины
Сок из черноплодной рябины На 1 кг ягод, 1 л воды, I 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты (1 ч.л. с небольшим верхом).1. Ягоды залить кипятком, поставить настояться 10–12 часов.2. Воду слить в эмалированную кастрюлю. Из ягод отжать сок, процедить, добавить в слитый отвар. Всыпать
Ликер из черноплодной рябины
Ликер из черноплодной рябины 1,5 кг ягод, 1 кг сахара, 2 ст. воды, 2 г лимонной кислоты, 0,5 л водки.1. Ягоды, сахар и воду прокипятить 20 мин.2. Остудить. Ягоды откинуть на дуршлаг, сироп процедить через сито.3. В остывший сироп добавить лимонную кислоту и влить водку.4. Разлить
Изюм из черноплодной рябины
Изюм из черноплодной рябины 1,5 кг ягод, 2 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.1. Сварить сироп и залить ягоды.2. Варить на медленном огне, снимая пену.3. Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.4. На доску настелить чистую бумагу и разложить ягоды
Пастила из рябины — простой рецепт домашнего десерта
Автор: Olga · Опубликовано 07.11.2017 · Обновлено 26.01.2019
Красная и черноплодная рябина — лакомство не только для птиц. Природа дарит человеку нескончаемые запасы здоровья — надо только не полениться и сходить в лес за целебными ягодами. А я поделюсь с вами полезным и простым домашним рецептом из даров природы — пастилой из рябины.
Почему я делаю смесь из ягод? Можно приготовить пастилу из одной красной или черноплодной рябины по отдельности. Но именно в данном рецепте меньше чувствуется горечь красной рябины, а черноплодка теряет присущую ей терпкость.
Красную рябину можно собирать до самой зимы — она становится только слаще и теряет горечь. Но можно заготовить и в сентябре — к этому времени она уже окончательно поспеет. Собранные ягоды нужно перебрать, отделить от веточек, промыть, хорошо просушить. Если урожай собран до заморозков, то положить в морозилку минимум на 3 дня.
Советую при наличии свободного места в холодильнике заморозить ягоды как красной, так и черноплодной рябины на зиму, чтобы всегда можно было приготовить полезную пастилу без варки па нашему рецепту.
Черноплодная рябина, в отличие от красной, собирается не позже сентября. Если ягода долго держится на кусте, то теряет вкус и сочность. Поэтому аронию лучше заранее собрать, промыть, просушить и заморозить.
Совет: Если в наличии нет ягод черноплодки — не отчаивайтесь. Ее можно заменить яблоком, с которого снять шкурку и вынуть серединку.
Нам понадобится
На поднос площадью 40х30 см:
- Ягоды красной рябины — 250 гр,
- Ягоды черноплодной рябины — 250 гр,
- Сахарный песок или мед — 250 гр.
Я готовила пастилу как с сахаром, так и с медом. Разницы в процессе приготовления не заметила, сушится так же хорошо. Рекомендую, если хотите получить от десерта больше пользы, то добавляйте мед.
Готовим пастилу из ягод рябины
Шаг 1. Делаем ягодное пюре. Заранее подготовленные и размороженные при комнатной температуре ягоды измельчаем в блендере. Добавляем сахар или мед и все хорошо перемешиваем.
Можно измельчить миксером.
Шаг 2. (Не обязательный) Если хотите, чтобы пастила хранилась дольше, то полученную ягодно-сахарную смесь уварите от нескольких минут до получаса. Не забывайте постоянно помешивать. Но делать это нужно аккуратно, так как пюре получается густое, и во время варки может обжечь вас брызгами.
Пастила без варки хранится у нас дома около недели при комнатной температуре. Больше не получалось — дети съедали ее раньше. После варки может простоять и пол-года в холодильнике.
Шаг 3. Сушка пастилы. Разливаем полученную смесь по подносам. Сначала смазываем рафинированным растительным маслом пергаментную бумагу. Раскладываем ее на подносы или противень. Выливаем рябиновое пюре слоем, не превышающим 0,5 см.
Совет: Если останется рябиновое пюре, то не делайте на подносах слой пастилы толще. Лучше разбавьте водой — получится полезный морс.
Сушим в открытой духовке при 50 градусах несколько часов. Далее можно сушить и на открытом воздухе около трех дней. Я комбинирую: минут 30-60 2 раза в сутки ставлю в духовку, потом выставляю подносы на подоконник.
Высушенная пастила должна легко отставать от бумаги, не прилипать к рукам.
Шаг 4. Готовую домашнюю пастилу разрезаем на кусочки и обваливаем в сахарной пудре. Размер может быть любой — на ваше усмотрение. Хорошо хранить ее большими пластами в холодильнике, а при необходимости отрезать нужное количество.
Совет: Если в наличии нет сахарной пудры, то всегда можно ее приготовить самому, смолов сахарный песок в кофемолке
Домашняя пастила из ягод красной и черноплодной рябины готова. Отличный десерт к травяному чаю.
Мы заметили одну особенность: чем старше человек, тем ему больше нравятся заготовки из красной рябины. Сироп, варение, моченая рябина в нашей семье по вкусу только старшему поколению. Но пастила из ягод — это блюдо идет на «Ура» даже у детей.
Моя дочь, Мария Филиппова, ученица 7 класса, на уроке технологии презентовала этот рецепт и принесла готовый десерт в школу (см. видео). Дети распробовали, всем понравилось угощение. А многие учителя в этот же день попросили ее продиктовать рецептик этой вкусной пастилы из рябины. Но главное — она теперь своими руками делает лакомство вместо покупных конфет.
Уверена, и вам понравится это невероятно полезное и простое в приготовлении угощение!
Источники:
Пастила из рябины: приготовление домашней пастилы из ягод рябины
http://eda.wikireading.ru/55840
Загрузка...
