Рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР

Рецепт приготовления на зиму вкусной кабачковой икры по ГОСТу

Кабачок — очень полезный овощ, который в большом количестве произрастает на многих дачных участках. Он очень неприхотлив и довольно быстро приносит урожай. Кабачки используют при приготовлении множества разных блюд: оладьи, маринованные кабачки, овощные рагу, фаршированные кабачки, рецептов очень много. Очень часто кабачки добавляют в фарш при приготовлении котлет. Но самым народным блюдом является кабачковая икра, рецепт приготовления которой приводится ниже.

Икра из СССР

В годы существования СССР практически во всех продуктовых магазинах можно было приобрести кабачковую икру, рецепт приготовления которой уже стал классическим. На тот период эта заготовка была признанным продуктовым брендом советского периода. Сама по себе эта заготовка является очень лёгким и богатым витаминами лакомством, основу рецепта которого составляют полезные ингредиенты, а потому пользуется уважением среди тех, кто сидит на диете. Ближе к осени на рынках страны начинается кабачковый ажиотаж: многие хозяйки начинают производить закупки кабачков, чтобы в дальнейшем приготовить разнообразные вкусные блюда, а также сделать заготовки консервов по излюбленным рецептам.

1. Холодной зимой, когда нелегко на прилавках найти свежие кабачки, очень выручит эта заготовка. Большинство хозяек имеют свой фирменный рецепт приготовления икры. При нынешнем многообразии рецептов именно советский рецепт по ГОСТу по-прежнему пользуется наибольшей популярностью, так как несложен в приготовлении и не требует особых навыков даже у молодых хозяек.
2. Несмотря на то что и сейчас на полках современных супермаркетов можно найти кабачковую икру, наши неутомимые женщины предпочитают приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях по излюбленному рецепту, справедливо считая домашний продукт лучше магазинного.
3. Раньше можно было быть уверенным в хорошем качестве приобретаемого продукта. Сейчас, с развитием химической промышленности, с экранов телевизоров постоянно говорят о продуктах, произведённых с использованием ГМО, различных вредных для здоровья консервантов, усилителей вкуса. Только вырастив овощи и фрукты на своём приусадебном участке и приготовив из них блюда своими руками по проверенным рецептам, можно быть уверенным в их натуральности и пользе для здоровья.

Кабачковая икра по ГОСТу — рецепт

• Кабачки 3 килограмма, морковь 1 килограмм, репчатый лук 1 килограмм, томатная паста 4 столовые ложки, масло подсолнечное 1 стакан, соль 1 столовая ложка, сахар-песок 1 столовая ложка, душистый перец 1/3 чайной ложки. Для сохранения приготовленной икры потребуются стеклянные банки и металлические крышки.

Для начала кабачки и морковь необходимо очистить от кожуры, и хорошо промыть водой. По возможности лучше всего выбрать молодые кабачки, в которых меньше всего семян и более нежная мякоть. У крупных кабачков нужно обязательно удалить семена. Затем кабачки нарезать на кусочки толщиной примерно в полсантиметра, а морковь можно натереть на тёрке. Лук также почистить, промыть водой и мелко нарезать. В глубокую посуду влить масло, добавить нарезанный лук, доведя степень обжарки до прозрачности. После готовности лука, необходимо добавить к нему подготовленные кабачки и морковь, приправить всё солью, сахаром и перемешать. Закрыть сотейник крышкой и тушить будущую кабачковую икру на среднем огне в течение тридцати минут.

Затем полученную массу потребуется измельчить погружным блендером. После того как она приобретёт однородную консистенцию, смешать с томатной пастой и специями. Сотейник снова помещаем на плиту и варим ещё 1,5 часа, периодически помешивая ложкой. Готовую массу нужно разложить в стерилизованные стеклянные банки и закатать. Затем их нужно вверх дном перевернуть, и оставить на столе до остывания икры. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте. Лучше всего приготовить её побольше, потому что надолго в кладовых и погребах она не задержится.

Звезда на столе и на большом экране

Пусть икра кабачковая и не является заморской икрой, как баклажанная, но по вкусу она ничуть не хуже. Кстати говоря, а ведь именно она стала дублёром баклажанной икры в знаменитой советской комедии, так сказать, сыграла её роль. Интересно, а по какому рецепту она была приготовлена?

Есть кабачковую икру можно уже в день её приготовления. В советское время её ели, намазав на хлеб, в наше время принцип её дегустации не изменился, так что наслаждаемся бесподобным вкусом ароматной икры, приготовленной по этому несложному рецепту. Холодной зимой икра, приготовленная по ретрорецепту, напомнит об ушедшем лете и поднимет настроение. Обязательно поделитесь рецептом приготовления кабачковой икры со своими подругами и коллегами. Всем приятного аппетита!

Советский рецепт кабачковой икры по ГОСТу

Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!

Читают на Дача6.ру:

Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.

Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки со своей грядки – 3 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Репчатый лук – 1 кг;
• Подсолнечное масло – 300 мл;
• Томатная паста (классическая, без добавок) – 4 ст. л.;
• Чеснок – 9 зубчиков;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец черный молотый – 2 г;
• Корень измельченной петрушки – 1 ст. л:
• Соль каменная – 1,5 ст. л.;
• Уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

Шаг первый

Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.

Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.

Шаг второй

Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.

Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!

Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.

Шаг третий

Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.

Шаг четвертый

Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.

Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.

Шаг шестой

Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.

В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.

Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

Рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР

Спросите у любого человека, которому сегодня за 40, какая магазинная закуска ему нравилась в детстве большое всего. Ответ будет моментальный – икра из кабачков. Советского Союза уже давно не существует, как государства, но воспоминания о том хорошем, что было, остаются в памяти людей. В настоящее время на консервных заводах производят икру по ТУ (технические условия) или по ГОСТ 52477 2005 (действующий в 2018 году и сегодня).

Но продукция, произведенная по соответствующим им рецептам, не идет ни в какое сравнение с советским ГОСТом 51926 2002. Несмотря на то что в современной продукции используют практически те же самые ингредиенты, кабачковая икра по ГОСТу современных производителей не отличается изысканностью вкуса. Да и цена не всегда привлекает. Если у вас есть время, лучше приготовьте икру самостоятельно и порадуйте своих домашних икрой из кабачков, как при СССР. Такой продукт можно заготавливать на зиму.

Ингредиенты для закуски как в СССР

Все ингредиенты, необходимые при изготовлении кабачковой икры по ГОСТу для рецепта, всегда в большом количестве у огородников. Да и жителям городов приобрести их не доставит особого труда и материальных затрат.

Итак, нам потребуются для приготовления икры по ГОСТу на зиму:

• кабачок – 3 кг;
• масло растительное рафинированное – 0,3 л;
• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• паста томатная – 3 столовые ложки с горкой;
• зубчики чеснока (большие) – 8 штук;
• сахарный песок – 1 столовая ложка;
• перец черный молотый — 2 г (можно заменить черным перцем горшком – 10 штук и душистым 5 горошин);
• корень сельдерея или петрушки (измельченный) 1 столовая ложка.
• поваренная соль (не йодированная!) – 1,5 столовых ложки;
• уксусная эссенция 70% — 1-2 столовые ложки (учитывая вкусовые предпочтения и размер ложки).

Готовим икру по ГОСТу на зиму

Готовим кабачки

Для качественной икры на зиму лучше подходят молоденькие кабачки, в которых еще не сформировались семена. В них, в отличие от перезревших овощей, не придется удалять мякоть. Да и консистенция готовой закуски получается нежнее.

Вымытые и просушенные кабачки очищают, нарезают кусочками.

Выкладывают небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом, пока вся заготовка не будет протушена. Обжариваются кабачки на средне-сильном огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Лук и морковь

Очищенный и промытый под проточной водой репчатый лук для икры режут кубиками. Чтобы этот овощ не заставил вас заливаться слезами, можно подержать его в морозилке или присыпать доску небольшим количеством соли.

Корень петрушки или сельдерея промыть и порезать на кусочки.

Для кабачковой икры на зиму ГОСТ 2002 морковь шинкуют на крупной терке или нарезают соломкой. Подготовленные овощи и коренья по отдельности (разрешается по рецепту ГОСТ и одновременно) пассируют в разогретом масле на сковороде при закрытой крышке до размягчения минут 5-10.

Все овощи складываем в один казан. Масло из сковородок сливаем туда же.

Очищенные и промытые зубчики чеснока пропустить через давилку. Его не нужно обжаривать. Спускается этот пряный овощ почти перед завершением варки икры из кабачков.

Измельчение овощей

Чтобы получилась икра из кабачков на зиму, по ГОСТу измельчение на мясорубке — не самый удачный вариант, так как состав не будет однородным. Конечно, наши мамы и бабушки так и поступали, но сегодня эту процедуру лучше выполнить с помощью погружного блендера.

Процесс варки

После этого икру из кабачков на зиму по ГОСТу, который действовал в Советском Союзе, перекладывают в емкость с толстым дном на минимальный огонь. Хорошо варить ее в казане при закрытой крышке. Массу нужно периодически помешивать, чтобы она не подгорела.

Спустя час, добавляют оставшиеся из рецепта ингредиенты (кроме уксуса и чеснока), перемешивают и продолжают варить еще не менее полчаса.

Затем добавляют уксусную эссенцию и чеснок, варят не более 5 минут.

Пока икра кабачковая по ГОСТу для хранения на зиму не остыла, ее перекладывают в горячие стерильные банки, закатывают. Чтобы убедиться, что не проходит воздух и будет стоять всю зиму, баночки переворачивают на крышки и укутывают. В таком положении икра должна стоять, пока полностью не остынет. Хранится домашняя заготовка превосходно в любом прохладном месте.

Для приготовления вкуснейшей икры из кабачков по рецепту ГОСТ 51926 2002 на зиму потребуется чуть больше двух часов. Но не нужно жалеть потраченного времени: такой ароматной икры из кабачков вы не купите ни в одном магазине.

Рецепт кабачковой икры на зиму:

Вместо заключения

Икра, приготовленная из кабачков – полезный продукт. Даже от термической обработки качество ингредиентов не теряется. Особенно полезна закуска тем, что она малокалорийная, но в то же время питательная. В готовом продукте содержится большое количество витаминов, микроэлементов, минералы и кислоты.

Рецепты ГОСТ, существовавшие в СССР, до сих пор считают эталоном, поскольку они создавались специалистами, отработаны годами на производстве опытными мастерами. Что касается современного производства овощных консервов, то они в основном изготавливаются по ТУ, то есть продукт не всегда соответствует вкусовым качествам, рецептура резко меняется.

Многим людям такая икра не по нраву. Именно поэтому актуальность рецептов не только не снижается, а только набирает популярность. Затраты времени компенсируются отменным аппетитом домочадцев и восхвалением кулинарных способностей хозяйки.

Источники:

http://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/kabachki/recept-prigotovleniya-na-zimu-vkusnoy-kabachkovoy-ikry-po-gostu.html

http://www.dacha6.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu-po-gostu-sssr/

http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/retsept-kabachkovoj-ikry-po-gostu-sssr.html