Как сделать ткемали из яблок на зиму

Как сделать ткемали из яблок на зиму: рецепт

  • зеленые яблоки — 2 килограмма
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • кинза, петрушка и укроп — по 1 пучку
  • сладкий красный перец — 0,5 килограмма
  • жгучий красный перец — по желанию
  • вода — 2 стакана

Грузинские овощные и фруктовые соусы, а также другие аналогичные блюда-дополнения к основным – мясным и рыбным сегодня очень популярны среди гурманов со всего мира. Один из них является ткемали из яблок на зиму, этот рецепт является заменой приправы из алычи для тех случаев, когда данный редкий сорт сливы достать нет возможности. При этом ткемали из яблок на зиму получается не менее вкусным и ароматным, главное, правильно подобрать для него сами фрукты, специи и прочие ингредиенты. Все составляющие этой удивительной восточной закуски должны быть спелыми, свежими и вкусными. Их состав и количество можно бесконечно регулировать в зависимости от собственного вкуса.

В первую очередь потребуется подготовить яблоки. Для обсуждаемого соуса лучше всего подойдут зеленые плоды с кислинкой. Можно взять и домашние фрукты, например, «Антоновку». Яблоки тщательно перебираются, чтобы среди них не попалось испорченных плодов, а затем моются под проточной холодной водой. Также потребуется очистить их от кожуры, удалить плодоножку и сердцевину. Удобнее всего сделать это, разрезав выбранные фрукты на 4 части острым ножом. Далее яблоки отправляются в глубокую эмалированную кастрюлю вместе с водой. На медленном огне масса доводится до кипения. После этого кастрюля снимается с огня, а плоды можно достаточно легко размять при помощи обычной толкушки для картофельного пюре. На огне они быстро размягчатся. Проблема с измельчением фруктов может возникнуть только в том случае, если они оказались неспелыми. Поэтому важно отбирать для этого вкусного соуса исключительно полностью созревшие плоды.

Теперь самое время заняться подготовкой остальных ингредиентов для ткемали из яблок на зиму. Зубчики чеснока очищаются от шелухи и нарезаются на небольшие кусочки. Если имеется мощный блендер, то можно и вовсе их не резать. Зелень тщательно промывается под водой и измельчается. Осталось очистить от косточек и плодоножек сладкий и острый перец. Последний стоит использовать только тем кулинарам, которые любят пряные «огненные» добавки. Далее все подготовленные ингредиенты соединяются и отправляются в чашу блендера. Их необходимо тщательно измельчить и перемешать до однородной массы. Пока овощи и приправы пюрируются, остывшую яблочную массу можно снова отправить на медленный огонь. Как только она закипит, к фруктам добавляется смесь из блендера. Вместе ингредиенты должны повариться еще примерно 10-12 минут, после чего кастрюля снимается с огня. Самое время добавить в будущий ткемали из яблок на зиму соль и сахар по вкусу.

В целом готовое блюдо сможет достаточно долго храниться в холодильнике. Но, если необходимо оставить его до зимы, то сразу после снятия огня и добавления соли и сахара еще горячую фруктово-овощную смесь потребуется разлить по стерилизованным банкам. В зависимости от вкусов всех домашних перед заливкой в нее можно добавлять или не добавлять растительное масло. В первом случае она получился более жидкая, как добавка к мясу, а во втором — густая (может использоваться как самостоятельный гарнир). Удобнее всего применять для хранения этого блюда небольшие емкости с завинчивающимися крышками, так как ткемали чаще всего используется за один раз в небольших количествах. Сразу после заливки банки оставляются вверх дном еще примерно на 10 минут. Только после этого их можно отправлять на долгое хранение в холодильник. Отлично подойдет для «зимовки» ткемали самая нижняя его полка.

Читать так же:  Варенье из калины: простой рецепт на зиму и витамины в банке

Если банки были стерильными и весь процесс проведен правильно, то сохраниться в течение года соус вполне сможет и просто при комнатной температуре. Подавать ткемали можно как дополнение к любым блюдам из мяса, курицы или даже рыбы. Вкусно есть его, просто намазывая на свежий хлеб или хрустящие слегка поджаренные тосты. Кроме того, обсуждаемое блюдо может заменить гурманам сытный овощной гарнир или стать интересной составляющей супов и более сложных соусов. Например, часто на основе яблочного ткемали изготавливают необычный пикантный пицца-соус.

Как сделать ткемали из яблок на зиму

Не во всех регионах растет алыча, которая является основным ингредиентом ткемали. Но не менее вкусный соус можно приготовить из обычных яблок. Делается это очень легко и быстро. Для этого не нужно сверх дорогих продуктов. В результате получается отличный соус, который прекрасно дополняет мясные блюда и различные гарниры. Ниже мы рассмотрим отличный рецепт ткемали на основе яблок.

Рецепт ткемали из яблок

Для такой вкусной заготовки на зиму понадобятся следующие ингредиенты:

  • два килограмма зеленых яблок;
  • 4 или 5 зубчиков чеснока;
  • по одному пучку зелени (петрушка, укроп и кинза);
  • полкилограмма сладкого болгарского перца;
  • два стакана воды.

  1. Первым делом подготавливают яблоки. Для соуса выбирают зеленые яблоки с кисловатым привкусом. Отлично подойдет сорт «Антоновка». Затем их нужно помыть, очистить от кожицы, удалить плодоножку и сердцевину.
  2. После этого яблоки высыпают в эмалированную кастрюлю и заливают холодной водой. Их нужно довести до кипения на слабом огне. Затем емкость снимают с плиты и толкушкой превращают яблоки в пюре. Также можно использовать блендер.
  3. Теперь приступают к оставшимся ингредиентам. Чеснок необходимо очистить и помыть. Далее, моют и измельчают зелень. Затем следует тщательно вымыть и очистить от семян болгарский перец. Для остроты можно добавить немного горького перца. Теперь все подготовленные ингредиенты пересыпают в чашу блендера и хорошенько перетирают.
  4. Теперь яблочное пюре снова ставят на плиту и доводят до кипения. После этого можно смело добавлять измельченные овощи и зелень. В таком виде соус варится еще минут 10.
  5. За минуту до готовности в соус добавляют соль и сахарный песок и пробуют на вкус.
  6. Ткемали полностью готов, его можно остужать и подавать к столу. Также можно закатать приготовленный соус на зиму. Для этого подготавливают банки и крышки. Их моют и стерилизуют. Соус разливают еще горячим и сразу же закатывают крышками. Можно использовать для этого винтовые металлические крышки.
Читать так же:  Перцы с помидорами на зиму

В заготовку на зиму можно также добавить небольшое количество растительного масла. Делается это перед тем как разливать ткемали по банкам. Такой соус получается более жидким и отлично подойдет в качестве добавки для мясных блюд. Неразведенный ткемали имеет густую консистенцию и может применяться как самостоятельный полноценный гарнир.

Закатанные банки переворачивают и укутывают одеялом. В таком виде соус стоит до тех пор, пока полностью не остынет. Сделанные по рецепту, заготовки смогут храниться в погребе или даже при комнатной температуре не менее 6 месяцев. Применять его можно самыми разными способами. Одни используют его в качестве соуса к мясу, другие на его основе делают супы и рагу. Кто-то просто намазывает ткемали на свежий хлеб и есть вместе с жареной картошкой или кашей. В готовый ткемали, приготовленный по данному рецепту, также можно добавлять другие ингредиенты, чтобы получить более сложный и пикантный соус.

Заключение

Ткемали – это очень вкусный и ароматный соус, который может готовиться из самых необычных фруктов и ягод. В этой статье мы смогли увидеть рецепт заготовки с яблоками. Уверены, что такой вариант приготовления понравится вам и вашим родным.

Соус из яблок и слив на зиму в домашних условиях

Отличным дополнением к любому мясному или рыбному блюду является подлива. Правда, магазинные соусы не слишком отличаются качеством и вкусом, да и ценник иногда заставляет отказаться от покупки приправы.

Попробуйте самостоятельно приготовить соус из яблок и слив на зиму. Он обладает легкой кислинкой и пряностью, тем более сейчас наступил период, когда эти ингредиенты доступны. Сделать приправу в домашних условиях просто и быстро.

Рецепт соуса из яблок и слив

Этот соус подойдет тем, кто не любит слишком острую пищу. Он отлично подходит как добавка ко вторым блюдам из рыбы или мяса, в качестве приправы, которую можно намазать на свежий хлеб.

  • слива синяя 1.5 кг
  • яблоко 1.5 кг
  • гвоздика пряная 10 бутончиков
  • сахарный песок 600 г
  • корица 2 ч.л.
  • соль по вкусу
  • уксус столовый (9%) 150 мл
  • чеснок 100 мл

Калории: 21 ккал

Для начала хорошенько промойте все компоненты. Нарежьте небольшими кусочками.

С помощью блендера ( вполне подойдет и мясорубка) превратите фрукты в однородное по консистенции пюре. Туда же выдавите пропущенный через чеснокодавку чеснок.

Перелейте массу в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до показателя чуть ниже среднего. Теперь добавьте специи. Чтобы в соусе после приготовления не попадались бутоны гвоздики – поместите пряность в марлю и сделайте из нее мешочек, который по окончанию варки достаньте из заготовки.

Читать так же:  Как на зиму засолить помидоры в ведре: особенности засолки зелёных помидор в ведре, лучшие рецепты и советы

По прошествии 10 минут добавьте сахарного песку и по вкусу соли. Перемешайте и варите еще около 40 минут. Не забывайте регулярно перемешивать соус половником, иначе он может подгореть.

Теперь можете заняться подготовкой банок. Предпочтение стоит отдать небольшим емкостям, чтобы открытая банка не стояла долго в ожидании своего часа и не портилась. Емкости необходимо очень хорошо вымыть в проточной воде, устранить все загрязнения, а после – прокалить над паром. Крышки тоже требуют должного внимания – прокипятите их в воде около 7-10 минут.

Когда соус значительно загустел, разложите его по баночкам и закатайте так, чтобы крышки не пропускали воздух. Переверните вверх тормашками, заботливо укутайте теплым одеялом и оставьте в таком состоянии для медленного остывания.

Совет: для приготовления соуса используйте яблоки кислых сортов. Не бойтесь, что это негативно отразится на соусе. Не забывайте, что в состав компонентов входит достаточное количество сахара, который восстановит баланс вкуса.

Рецепт соуса «Ткемали» из слив и яблок

Очень вкусный соус с ярко выраженной остринкой покорит вас не только своим необыкновенным вкусом, но и внешним видом. В нем собраны все краски лета, так как наравне с фруктовыми нотками в нем присутствует достаточно большое количество свежей зелени.

Количество порций: 105

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 9.9 ккал;
  • белки – 0.2 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 2.3 г.

Ингредиенты

  • слива – 1 кг;
  • яблоко, кисло-сладкое – 1 кг;
  • сахарный песок – по вкусу;
  • базилик, свежий – 1 небольшой пучок;
  • петрушка, зелень – 1 небольшой пучок;
  • зубчики чеснока – 7-8 шт.;
  • перец острый свежий – 1 шт.;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • хмели-сунели – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. У вымытых фруктов удалите сердцевину. Это касается и стручков перца – неприятно, если в соусе вам попадутся жгучие семечки. Нарежьте овощи небольшими кусочками, а после прокрутите через мясорубку. Чеснок очистите.
  2. Засыпьте все солью и сахаром по вкусу и дайте немного постоять, чтобы выделился сок. Затем поместите массу в кастрюлю и варите около 10 минут. Добавьте пряность.
  3. Нарежьте мелко зелень и отправьте к общей массе. Проварите соус около получаса, а за 10 минут до окончания варки добавьте чеснок. Если сделать это раньше, то чеснок потеряет свои свойства от длительной температурной обработки.
  4. Разложите ароматный соус по банкам, которые заранее простерилизуйте. Для емкостей небольших габаритов удобно использовать микроволновку, в которую на пару минут ставятся банки с небольшим количеством жидкости.
  5. Закатайте ткемали и оберните теплым пледом.

Ароматный пряный соус на зиму готов. Его можно использовать как дополнение к мясным и рыбным блюдам (в качестве соуса для подачи) или добавлять в овощные гарниры, супы как приправу, которая отлично подчеркнет их вкус.

Источники:

http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/zakuski-salatyi/kak-sdelat-tkemali-iz-yablok-na-zimu

http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kak-sdelat-tkemali-iz-yablok-na-zimu.html

http://povar24.info/sous-iz-ablok-i-sliv-na-zimu.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector