Как засолить вешенки на зиму

Как засолить вешенки в домашних условиях: рецепты

Можно солить вешенки, мариновать, делать а-ля «по-корейски» со специями – в любом варианте они вкусны и питательны. Вешенки – это абсолютно безопасные грибы, поэтому солить их можно с минимальной кулинарной обработкой. Нет необходимости в долгом и многократном отваривании, а также в особо тщательном промывании.

О мариновании вешенок читайте в этой статье.

Подготовка

Так как это искусственно выращенные грибы, в особой чистке они не нуждаются. Достаточно промыть их водой – и можно начинать засолку. До того, как засолить вешенки в домашних условиях, нужно подготовить набор пряностей, соль и другие ингредиенты для процесса.

На засолку используются только шляпки грибов – ножки слишком жесткие для еды. Стоит выбирать молодые вешенки, так как перезревшие накапливают млечный сок с неприятным привкусом.

Еще одним преимуществом этих грибов является то, что они всесезонные и продаются в любое время года. Впрочем, их несложно вырастить и самостоятельно, поэтому ответ на вопрос о том, можно ли солить такие грибы даже зимой, всегда положительный.

Чтобы правильно засолить грибы-вешенки, нужна соответствующая посуда – бочонок, банки или большая кастрюля. Лучше выбрать керамический, стеклянный или эмалированный вариант, но только не оцинкованный или алюминиевый. Засолку можно производить по-разному: с бланшированием, холодным способом, с различными пряностями, блиц-методом.

Засолка горячим методом

Перед тем, как солить вешенки, долго варить их нет смысла. Отваривают их скорее для того, чтобы сделать мягче и податливее к воздействию рассола. Рецепт пригоден для быстрого приготовления грибов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

вешенки молодые – 3 кг;
вода для бланширования – достаточное количество;
вода для рассола – 2 л;
соль для бланширования – 200 г;
соль для рассола – 5 ст. л.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 8-10 шт.;
чеснок – 1 головка.

Приготовление:

Вешенки перебрать, мелкие оставить как есть, а грибы среднего размера разрезать на несколько частей. Промыть прохладной водой.
В эмалированной кастрюле соединить воду и соль для бланширования.
Опустить туда подготовленные грибы, варить после закипания 8-10 минут.
Отваренные вешенки откинуть на дуршлаг, подождать пока лишняя жидкость стечет, а грибы остынут.
Тем временем в другой кастрюле приготовить рассол – налить воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Все размешать, вскипятить и проварить 5-7 минут.
Готовый рассол процедить и остудить до комнатной температуры.
Банки помыть, слегка просушить и прогреть в духовке или простерилизовать другим привычным способом.
Остывшие грибы уложить максимально плотно, добавив нарезанный пластинками чеснок, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.
Первую пробу можно снимать через неделю. Вешенки, приготовленные таким способом, хранятся в холодном месте, например, в погребе или на нижней полке холодильника.

Засолка холодным методом

Вкусные хрустящие грибы – вот что получается после засолки вешенок без тепловой обработки. Соль (не йодированная) выступает в роли консерванта, а тщательно подобранный «букет» пряностей придает готовому блюду необычный привкус. Так солить вешенки на зиму не только быстро и удобно, главное – получается очень вкусно.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

вешенки свежие – 3 кг;
соль поваренная – 350 г;
лавровый лист – 5 шт.;
перец черный горошком – 10-12 шт.;
гвоздика сухая – 4-5 шт.

Приготовление:

Грибы подготовить – вымыть, экземпляры среднего и крупного размеров порезать на две или 4 части соответственно, удалить поврежденные участки.
На дно большой кастрюли или керамического бочонка насыпать не слишком толстый слой соли.
Выложить слой вешенок, можно толщиной в 2 шляпки.
Засыпать солью и частью пряностей.
Поверх него выложить следующий слой вешенок.
Повторять процесс, пока не закончатся грибы, верхним должен быть слой соли.
Положить сверху круглый плоский предмет и установить гнет.
Оставить на пять дней в помещении при комнатной температуре (20-22 ℃). За этот срок грибы осядут.
По истечении срока перемешать руками содержимое емкости и переставить ее в холодное место, например, в погреб.
Вешенки будут готовы примерно через 1 месяц.

Через месяц можно будет насладиться вкусом хрустящих грибов!

Внимание! Чтобы вешенки просолились быстрее и равномернее – следует укладывать их гладкой стороной шляпки вниз, а пластинчатой вверх.

Засолка с кориандром и тимьяном

Изысканные пряности помогут полностью раскрыть вкус вешенок. Их по достоинству оценят и домочадцы, и гости. Банкам с грибами, приготовленными таким способом, всегда найдется место на полке кладовой или погреба. Конечно, придется потрудиться, но результат вас порадует!

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

грибы-вешенки молодые – 3 кг;
соль поваренная – 5 ст. л.;
чеснок – 10 зубчиков;
тимьян – 3-4 веточки;
кориандр (семена) – 7-10 шт.;
перец черный горошком– 8-10 шт.;
масло оливковое/другое растительное – 350 мл.

Приготовление:

Грибы промыть, если они в грозди – разобрать и отрезать ножки.
Сложить вешенки в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
Когда вода закипит – слить ее.
Снова залить водой, довести до кипения и варить 20-25 минут.
Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет лишняя жидкость.
Веточки тимьяна поломать, чеснок очистить и аккуратно нарезать тонкими пластинами.
Банки тщательно промыть и просушить.
На дно каждой банки выложить все пряности кроме кориандра.
Разложить вешенки по банкам и плотно утрамбовать, сверху засыпать солью, чесноком и кориандром.
Налить поверх слой масла, чтобы грибы оказались полностью им покрыты.
Поставить банки в холодильник.

Соленые вешенки будут готовы очень быстро – уже через сутки!

Засолка с чесноком и гвоздикой

Этот пряный дуэт просто уникален и грибы под его влиянием получаются нежные, сочные, с оригинальным вкусом. Такой рецепт несложен, поэтому для любого новичка он может стать удачным дебютом на кухне. Результат вполне порадует и самого повара и того, кто будет лакомиться вкусными вешенками.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

вешенки свежие – 3 кг;
соль каменная – 170-180 г;
чеснок – 8-10 зубчиков;
укроп сухой – 5-6 зонтиков;
лавровый лист – 4-5 шт.;
перец черный горошком – 8-10 шт.;
перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
гвоздика сухая – 5-6 шт.;
вода для рассола – 2 л.

Приготовление:

Грибы обработать – вымыть, обрезать ножки и порченные места.
Закипятить воду, опустить в нее вешенки примерно на 10 минут, затем достать шумовкой и положить в дуршлаг. (Можно опускать их в кипяток прямо в дуршлаге, а потом откидывать на сито – так быстрее и удобнее.)
Банки помыть, простерилизовать и просушить.
Вешенки уложить в банки плотно, гладкой стороной шляпок вниз.
Сделать рассол: смешать воду и соль, поставить на огонь. Когда закипит, добавить все пряности, включая чеснок.
Прокипятить 6-8 минут, процедить и залить грибы в банках.
Закрыть банки капроновыми крышками, оставить в комнате до полного остывания.
Как остынут – переставить в холодное помещение.

Читать так же: Готовим помидоры на зиму с лимонной кислотой

Вешенки, приготовленные таким способом, пригодны к употреблению через 7-8 суток. Будет вкусно, приятного аппетита!

Рецептов как солить вешенки существует множество. Некоторые из них можно посмотреть в следующих видео:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Как засолить вешенки на зиму

Грибы – это очень полезный и вкусный продукт. Их любят и употребляют в пищу практически в каждой семье. В летнее время их можно с легкостью собрать самостоятельно, а вот в зимнее время придется довольствоваться сделанными заблаговременно заготовками. Солить на зиму можно не только лесные грибы, но и привычные для всех вешенки и шампиньоны. В этой статье вы узнаете несколько вариантов, как можно засолить вешенки в домашних условиях.

Засолка вешенок на зиму

Вешенки можно найти на прилавках супермаркетов круглый год. Эти грибы выращивают в промышленных масштабах, так что каждый желающий может позволить себе вкусные грибочки, не тратя времени на их сбор. Вешенки можно не боясь употреблять даже на диете, так как их калорийность составляет не больше 40 ккал. В то же время они очень вкусные и сытные.

Умелые хозяйки готовят с ними самые разнообразные блюда. Их можно варить, запекать, жарить и мариновать. Самое главное, что никакая термическая обработка не испортит прекрасный вкус и аромат вешенок. Соленые вешенки можно готовить и употреблять в пищу независимо от сезона.

Данные грибы стоят совсем недорого, так что можно в любое время побаловать себя вкусными грибочками. Засолка вешенок не занимает много времени и не требует больших усилий. Никаких особых кулинарных умений при этом не нужно. Зато вы в любое время сможете открыть баночку ароматных грибов. Это очень выручит, если неожиданно нагрянут гости.

Для засолки вешенок используют только шляпки грибов. Ножки слишком жесткие, поэтому их не употребляют в пищу. Сильно измельчать грибы для засолки не нужно. Крупные шапочки разрезают на 2–4 части, а мелки бросают целиком.

Холодный способ приготовления

Чтобы засолить вешенки быстро данным способом, нам понадобится:

два килограмма грибов;
250 грамм пищевой соли;
два лавровых листа;
6 горошин черного перца;
три целых бутона гвоздики.

Процесс приготовления происходит следующим образом:

Вешенки моют под проточной водой и разрезают по необходимости. Можно оставлять не больше сантиметра ножки. Поврежденные или испорченные части следует обрезать.
Берем большую чистую кастрюлю и высыпаем на дно небольшое количество соли. Она должна покрыть все дно.
Далее, выкладываем на нее слой вешенок. При этом грибы разворачивает шляпками вниз. Это нужно для того, чтобы грибы быстрее засолились.
Сверху посыпаем грибы подготовленными специями. Для аромата можно добавить на данном этапе вишневые или смородиновые листья.
Следующий слой – соль. Далее, повторяем все слои ингредиентов до тех пор, пока они не закончатся.
Самый последний слой грибов нужно засыпать смесью из соли и специй.
После проделанного необходимо накрыть кастрюлю чистым полотенцем, а сверху поставить гнет. Это может быть кирпич или банка с водой.

Читать так же: Красная маринованная капуста (быстрого приготовления) - Пошаговый рецепт с фото, Закуски

За это время содержимое кастрюли должно немного осесть. Через пять дней кастрюлю переносят в более прохладное помещение. Спустя неделю, соление будет полностью готово к употреблению. Подавать его можно с растительным маслом и репчатым луком.

Как засолить грибы горячим способом

Чтобы приготовить грибы по этому методу нам необходимо подготовить следующие компоненты:

свежие грибы – 2,5 килограмма;
зубчики чеснока – от 5 до 8 штук в зависимости от размера;
вода – два литра;
пищевая соль – 3 или 4 столовые ложки по вкусу;
целая гвоздика – до 5 соцветий;
лавровый лист – от 4 до 6 штук;
горошины черного перца – от 5 до 10 штук.

Первым делом необходимо подготовить банки, емкостью пол-литра. Их тщательно моют с использованием соды. Затем емкости стерилизуют любым удобным способом.
Вешенки подготавливаем, как и в прошлом случае. В этом случае можно не мыть вешенки, так как они будут несколько раз провариваться в воде перед засолкой.
Далее, грибы пересыпают в кастрюлю и заливают водой. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. После этого всю жидкость сливают, а грибы заливают чистой водой. Масса снова должна закипеть, после чего ее варят еще 30 минут на небольшом огне.
После этого воду сливают, а вешенки остужают до комнатной температуры. Затем их раскладывают в подготовленные банки, добавляя немного нарезанного чеснока.
Приступают к приготовлению рассола. На огонь ставят 2 литра подготовленной воды и высыпают туда соль, перец, лаврушку, бутоны гвоздики и любые специи по своему вкусу. Но не перестарайтесь, чтобы не перебить естественный вкус грибов. Попробуйте рассол на соль и специи. По необходимости можно еще немного посолить смесь.
Данную смесь ставят на плиту и доводят до кипения. После этого рассол варят на протяжении 5 минут.
Готовым горячим рассолом заливают грибы. Банки закрывают пластиковыми крышками и оставляют на некоторое время, чтобы они остыли. Затем банки переносят в холодное место, где они и будут храниться. Спустя 2 недели, грибы можно будет употреблять в пищу.

Заключение

Теперь вы знаете, как засолить вешенки быстро и вкусно. В статье описан наиболее быстрый способ, который не требует больших финансовых затрат. Первый рецепт показывает, как солить вешенки холодным способом, а второй – горячим. Любителям грибов в маринованном виде наверняка понравятся и вешенки соленые. Обязательно стоит попробовать эти способы, и сравнить их между собой. Уверены, что вы найдете своего фаворита и будете готовить засоленные грибы вешенки чаще.

Как солить вешенки в домашних условиях быстро

Вешенки — безопасные и съедобные грибы, которые искусственно выращивают на неживой основе из растительных остатков. В природе они очень часто растут на омертвевших стволах деревьев и гнилых пнях, реже — на умирающих деревьях. Вёшенки — одни из самых вкусных и универсальных в приготовлении грибов. Ниже вы узнаете, как засолить грибы вешенки в домашних условиях. Также на сайте вы можете найти, как мариновать свинушки или солить волнушки.

Как засолить вешенки в домашних условиях

Преимущество этого рецепта,как солить грибы вешенки, в быстроте приготовления грибов, с солением справится даже новичок на кухне. Рецепт прост, но в итоге вы получите максимально вкусный результат.

0,5 кг свежих вёшенок;
2 литра воды (для бланширования);
45 г соли (для бланширования);
200 грамм воды (для рассола);
одна ст. л. крупной соли (в рассол);
три горошка чер. перца;
три листа черн. смородины;
3 лаврушки.

Засолка вешенок в домашних условиях:

Грибы перебрать: отделить шляпки от жестких ножек (обычно их в пищу не употребляют) и промыть в воде.
В кастрюлю (лучше эмалированную) налить два литра воды для бланшировки, вскипятить, добавить указанное количество соли и только затем поместить туда все обработанные вешенки.
Время отваривания — всего 7 минут, после чего откинуть шляпки в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды, также грибы должны остыть.
В другую кастрюлю налить чистую воду для приготовления рассола, довести до кипения, засыпать сюда соль, все листья по рецепту и горошины перца. Размешать ингредиенты в кастрюле и проварить их пять минут.
Процедить рассол через сито, чтобы все специи в нем задержались, полученную жидкость вскипятить еще раз, а затем остудить до комнатной температуры.
Подготовить банки: почистить, помыть и простерилизовать, таким же образом поступаем с крышками, только не металлическими, а капроновыми (полиэтиленовыми).
В обработанные банки уложить грибные шляпки плотными слоями, залить остывшим рассолом, закрыть крышками, хранить заготовку в прохладном месте.
Засоленные таким способом вёшенки будут готовы в пищу уже через неделю.

Для наших читателей мы собрали и другие полезные статьи, в которых подробно написано, как можно приготовить маринованную вишню и соленые кабачки, а также многое другое.

Как солить вешенки холодным способом

Данный способ, как солить вешенки на зиму, один из двух самых распространенных. Вешенки не подвергаются тепловой обработке, соль — единственный консервант, а специи отдадут грибам легкий пряный привкус.

Потребуется:

2 кг молодых вёшенок;
250 грамм не йодированной соли;
2 листика лаврушки;
7 штук перца-горошка (черного);
3 соцветия гвоздики (пряность).

Соленые вешенки холодный способ:

Для холодного способа соления выбирайте молодые грибы, так как в старых скапливается млечный сок, который потом придется убирать посредством вымачивания.
Вешенки разделить, помыть, отрезать ножки, оставляя около 1 см у основания. Для заготовки понадобятся только шляпки — слишком большие порезать на удобные куски помельче, а маленькие и средние — оставить как есть, целыми. Поврежденные и подозрительные участки на грибах срезать ножом.
На дно большой (чистой и сухой) емкости насыпать ровный слой соли, но не всей, а только часть, так как она еще понадобится для следующих слоев грибов.
Выложить первый слой грибов, толщиной примерно в 2 шляпки. Кстати, шляпки вешенок нужно укладывать пористой стороной кверху, а гладкой — вниз, так быстрей произойдет засолка.
Опять посыпать солью и кинуть часть специй, далее снова слой грибов и так далее, пока не кончатся ингредиенты. Верхние грибы обязательно присыпать слоем соли.
Установить поверх всего любой гнет.
Соление оставить при температуре 20—25°C, не выше. В таком состоянии грибы должны простоять пять суток. Они заметно осядут, это нормальное явление при засолке холодным способом.
По прошествии пяти дней переставить кастрюлю с содержимым в прохладное место — подвал, погреб. Спустя 30-40 дней вешенки хорошо засолятся и будут пригодны в пищу.

Читать так же: Самогон на миндале: особенности приготовления

Как засолить грибы вешенки быстро

Второй популярный способ засолить вешенки быстро, хорош тем, что продукты подвергаются термообработке (варке), при которой всякая ядовитость снижается до безопасного уровня, микроорганизмы, оставшиеся на поверхности гриба, умирают полностью, а горечь устраняется.

Необходимо:

1 кг грибов (вешенок);
2 крупные чесночные дольки;
6 штук перца душистого (горошком);
5 шт. вишневых листьев;
3 укропных стебля с семенами;
по 1 стол. ложке масла раст. на банку;
один крупный лавровый листик;
1 шт. лука репчатого;
50 г крупной соли.

Быстрая засолка вешенок:

Вешенки обработать: помыть, почистить, ножки удалить, порезать большие шляпки на куски помельче. Если вам попались перезревшие экземпляры, и вы их все-таки решили засолить, обязательно нужно замочить грибы в холодной воде на пару дней, меняя ее каждые полсуток. Скопившийся млечный сок выйдет и вешенки будут готовы непосредственно к засолке.
Вместительную кастрюлю залить водой, поместить туда подготовленные грибные шляпки, вскипятить. Как только произошло первое закипание, жидкость слить.
Налить в эту же кастрюлю опять чистую холодную воду, бросить целую очищенную головку лука и лавровый лист, дождаться закипания, после этого отваривать вешенки около получаса (жар плиты средний). Образовавшуюся в процессе варки пену нужно обязательно убирать.
По истечении времени поместить отваренные вёшенки в дуршлаг. Грибной отвар пока отставить, не выливать.
Тем временем почистить чеснок, нарезать мелко. Листья вишни и укроп помыть, немного обсушить.
В чайнике вскипятить некоторое количество воды, полученным кипятком ошпарить укропные зонтики, вишневые листья, перец-горошек.
Банки (объем 0,5 л), в которые будете закладывать грибы, должны быть заранее простерилизованы.
Заполнять емкости следует таким образом: грибы, соль, чеснок, специи (ошпаренные кипятком) и повторять слои. Оставить пустое пространство в каждой банке сверху, примерно 1/3 от общего объема.
Залить содержимое банок отваром, не до краев, положить в каждую по столовой ложке растительного масла, накрыть полиэтиленовой крышкой (их тоже надо заранее простерилизовать).
Заготовка должна естественно остыть, после чего убрать на хранение в холодильник или другое холодное место.
Через неделю вешенки засолятся как надо и будут ждать своего места на столе.

Как солить вешенки с тимьяном и кориандром

Оригинальный привкус вешенкам в этой засолке дадут такие специи, как тимьян и кориандр. Свежий тимьян не очень распространенная приправа в консервации, но все-таки применяется в солении, мочении продуктов. Семена кориандра также используют в засолках. Сочетание этих двух ингредиентов, несомненно, раскроет вкус вешенок с другой стороны.

Необходимые продукты:

гроздь вешенок — 0,3 кг;
чесночные зубчики — 3 шт.;
веточка тимьяна — 10 г;
семена кориандра — 7 шт.;
перец (черный) — 6 гор.;
олив. масло — 50 г;
соль поваренная — пол ч. л.

Как засолить вешенки:

Небольшую гроздь вешенок разделить на отдельные грибы, промыть в воде, срезать жесткие ножки.
Положить обработанные грибы в кастрюлю, залить их водой, поставить на огонь и дождаться, когда закипит вода. Затем слить ее в раковину.
Наполнить опять кастрюлю с вешенками свежей водой, довести жидкость до кипения, далее отваривать грибы от 20 минут до получаса, затем откинуть на дуршлаг или сито.
Зубчики чеснока нарезать тонкими слайсами.
Банку, в которую будем укладывать заготовку, простерилизовать и обсушить.
На дно емкости выложить часть нарезанного чеснока, свежий тимьян, горошки черного перца.
Уложить все вешенки, семенной кориандр, оставшуюся часть чеснока и соль.
Налить на грибы оливковое масло. В рецепте дается примерная дозация — 50 грамм, так как можно на свой вкус уменьшить или увеличить количество этого ингредиента.
Хранить заготовку следует в холодильнике, а сами вешенки будут готовы уже на вторые сутки.

Соление вешенок в домашних условиях

Рецепт этого соления по своей сути несложен, так что новички в консервации могут смело делать эту заготовку, следуя пошаговой инструкции. Результат обязательно порадует и вас, и тех, кого будете угощать вкусными грибочками. Гвоздика в сочетании с чесноком придаст вешенкам несколько жгучий вкус и сильный пряный аромат.

Нужно (расчет на 1 килограмм вешенок):

каменная соль — 60 грамм;
гвоздика — 3 бутона (соцветия);
чеснок — 3 зубка;
веточки укропа с зонтиками — 2 шт.;
лавр — 1 лист;
душ. перец — 4 штуки;
чер. перец — 4 шт.;
фильтрованная вода (для рассола) — пол-литра.

Засолка грибов вешенки с гвоздикой и чесноком:

Килограмм вешенок для начала нужно обработать: разобрать гроздь на отдельные грибы, срезать неприглядные места, отделить ножки, оставляя у шляпки часть основания длиной в сантиметр. Тщательно помыть шляпки в холодной воде.
Бланшировать вешенки около пяти—десяти минут, затем с помощью шумовки выловить и положить в сито стекать.
Банки подготовить как обычно (они должны быть простерилизованными и сухими), положить в них плотными слоями шляпки, ребристой основой кверху.
Для рассола: налить в кастрюлю пол-литра чистой воды, когда она закипит, всыпать каменную соль, помешивая жидкость, дождаться, когда она полностью растворится.
В кипящую соленую воду закинуть остальные ингредиенты: два вида перцев, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятить 5-7 минут, после чего снять кастрюлю с огня и рассол сразу же процедить.
Залить очищенным рассолом уложенные в емкостях вешенки до краев, закрыть капроновыми крышками.
Банки немного остынут в комнатных условиях, а затем переставьте их в место попрохладнее.
Неделю спустя можно смело пробовать результаты своего труда.

Вёшенки не теряют своего неповторимого вкуса не только при солении, но и при других видах обработки, и способах приготовления. Соленые вешенки — прекрасная зимняя закуска, которая ничуть не уступает другим распространенным видам консервированных грибов.