Томаты с лимонной кислотой

Готовим помидоры на зиму с лимонной кислотой

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой, чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

плотные помидоры;
четыре листа смородины;
четыре зонтика укропа;
один лист хрена;
шесть горошин чёрного перца;
четыре гвоздики;
четыре-шесть зубков чеснока;
одна морковь;
один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

один литр воды;
одна ст. л. соли;
три ст. л. сахара;
одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку лист хрена, следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как мариновать помидоры на зиму с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

помидоры;
пять ст. л. сахара;
три ч. л. соли;
две ч. л. лимонной кислоты;
два зубка чеснока;
три лавровых листочка;
пять горошин черного перца;
петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени – их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

две веточки петрушки;
один болгарский перец;
три зубка чеснока;
помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

одна ст. л. сахара;
одна ст. л. соли;
горошек черного перца;
лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после – помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Рецепты приготовления консервированных сладких помидоров с лимонной кислотой на зиму, сроки и условия хранения

Как не удивляться универсальности этого овоща: он вкусный и свежий, и малосольный, и консервированный. Рецептов приготовления помидоров с лимонной кислотой на зиму очень много. Один от другого отличаются набором специй и дополнительных компонентов, которые в той или иной мере влияют на вкус готового продукта. Классическую рецептуру можно разнообразить сладким перцем, каппи, халапеньо, гвоздикой, хреном, разнообразной зеленью, луком или чесноком.

Читать так же: Варенье из клубники с целыми ягодами пошаговый рецепт быстро и просто от Галины Крючковой

Тонкости засолки помидоров с лимонной кислотой на зиму

Используют лимонную кислоту вместо уксуса в консервации те, кому не нравится специфический привкус уксуса в готовом продукте или по определенным показателям здоровья, индивидуального характера. Лимонная кислота придает готовым помидорам мягкий кисловатый вкус.

Что касается самой лимонной кислоты, то учитывая ее химический состав, чрезмерное употребление вредит состоянию зубов, оказывает негативное влияние на работу пищеварительной системы. Противопоказанием к употреблению служат именно заболевания пищеварительной системы.

Требование к основным ингредиентам

Для получения качественной консервации рекомендуется воспользоваться рядом советов:

Овощи должны быть целыми, не поврежденными, плотными. Чтобы не растрескались при засолке, рекомендуется проткнуть место крепления плодоножки зубочисткой.
Зелень, необходимая по рецептуре, должна быть не порченная, желательно свежая.

Как солить томаты с лимонкой

Рецепты засолки томатов с лимонной кислотой подойдут тем, кто не любит специфический привкус уксуса в консервации. Томаты при таком способе маринования получаются кисло-сладкие. При этом количество сахара можно менять, учитывая желания семьи. На базе представленного классического рецепта можно приготовить другие разнообразные соленья, разнообразив дополнительными компонентами.

Немного о технологии приготовления:

Со стерилизацией. Все компоненты укладываются в чистую подготовленную тару, вливается кипящая жидкость. После тара ставится в кастрюлю с водой (теплой, от горячей или холодной она лопнет) и стерилизуется 10-15 минут, учитывая объем емкости. Рекомендуется на дно кастрюли положить фланелевую ткань и на нее ставить банку.
Без стерилизации. Все компоненты укладываются в вымытую емкость, кроме соли, сахарного песка и лимонной кислоты. Наливается закипевшая вода и оставляется на четверть часа, чтобы прогрелось содержимое банки. Вода сливается, в нее всыпается соль и сахарный песок, повторно кипятится. Лимонная кислота засыпается к томатам и заливается кипящим рассолом.

Простой рецепт

Закатка по этому классическому рецепту довольно простая. Учитывая указанное количество сахара, томаты получатся сладкие. При желании объем сахара меняется.

Необходимые компоненты на маринование в литровой банке:

томаты — 0,7 кг;
сахар — 35 г;
лист лавра;
вода — 350 мл;
соль — 6 г;
лимонная кислота — 4 г;
черный перец — 2 горошины;
петрушка — 2 веточки.

Вымыть емкости, сложить в них зелень петрушки, лист лавра.
Отобранные, вымытые и обсушенные овощи уложить в емкость.
Всыпать соль, кислоту, сахарный песок.
Вскипятить указанное количество жидкости и залить томаты. Объем может варьироваться в зависимости от плотности наполнения тары.
Поставить емкость в кастрюлю с водой, прикрыть крышкой и простерилизовать 10 минут.
Емкость извлечь, плотно закрыть, перевернуть вниз крышкой и прикрыть для сохранения тепла.

Закатка с использованием трехлитровых банок производится так же, но необходимо увеличить количество указанных компонентов в три раза и время стерилизации до 15 минут.

Дольками с маслом

Очень вкусно приготовить томаты по указанному способу. Но существует одна тонкость: томаты нужно выбирать очень плотные и разрезать по линии мякоти, чтобы сохранился сок внутри долек. Количество соли, лимонной кислоты и сахара указано на 1 литра маринада.

томаты — 1,5 кг;
соль — 25 г;
кислота лимонная — 4 г;
сахарный песок — 75 г;
чеснок;
лист лавра;
укроп;
луковица — средняя;
масло подсолнечника или оливок — 65 мл.

Простерилизовать тару любым из существующих способов (в духовом шкафу, в микроволновке, на пару).
На дно тары выложить зелень укропа, порезанные дольки чеснока, лист лавра.
Очистить лук, порезать в виде полуколец и сложить в емкость.
Томаты вымыть, обсушить, аккуратно разрезать и сложить в емкость.

В каждую емкость налить 15 мл масла.
В отдельной емкости приготовить рассол, всыпав в указанное количество жидкости сахар и соль, проварить до полного растворения. Непосредственно перед разливанием всыпать лимонную кислоту.
Разлить рассол, но не доливая до самого края, в противном случае при стерилизации все масло вытечет. Прикрыть крышками.
Процесс стерилизации занимает 10 минут.
Емкости достать, плотно закрыть и укутать до полного остывания.

Без стерилизации

Консервированные томаты без стерилизации также хорошо сохраняются при условии соблюдения всех этапов технологии приготовления.

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

вода — 970 мл;
томаты — 1,6 кг;
сахарный песок — 95 г;
черный перец — 4 горошины;
соль — 25 г;
кислота — 12 г;
лист лавра;
укроп — ветка с соцветием.

В вымытую тару положить веточку укропа, горошины перца, лист лавра.
Подготовленные овощи промыть, обсушить и сложить поверх зелени.
Налить в емкость кипящую жидкость, подождать четверть часа, пока содержимое прогреется, и остывшую жидкость слить.
Добавить в нее сахарный песок и соль, повторно закипятить.
В тару с томатами всыпать лимонную кислоту и залить рассолом.

Основательно закрыть соответствующей крышкой, перевернуть банку и прикрыть, чтобы максимально долго сохранить тепло.

Консервирование с луком очень распространенный рецепт, кроме вкусовых качеств, он обеспечивает готовый продукт дополнительными ценными веществами. Рецептура рассчитана на 3-литровый объем тары.

томаты — 1,7 кг;
соль — 25 г;
луковица — средняя;
лимонная кислота — 12 г;
лист лавра;
сахар — 95 г;
вода — 970 мл;
укроп и петрушка — по 2 веточки.

В чистую соответствующего объема емкость сложить предварительно промытую и высушенную зелень, лист лавра.
Очистить луковицу, нарезать в виде полуколец.
Уложить вымытые томаты, перекладывая их кусочками лука.
Всыпать нужное количество сахара, кислоты и соли.
Вскипятить нужное количество воды, залить в емкость и поставить стерилизоваться 15 минут.
Банку достать, плотно закрыть, поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

Читать так же: Как приготовить клюквенный чай

Томаты с лимонной кислотой

Помидоры с лимонной кислотой – это такие же знакомые всем маринованные томаты, с той лишь разницей, что при их приготовлении в качестве консерванта вместо традиционного 9-процентного столового уксуса применяется лимонная кислота. На вкус они получаются такими же кисло-сладкими и ароматными, но без уксусного привкуса и запаха, который некоторым не нравится. О том, как закрывать помидоры без уксуса с лимонной кислотой, читайте далее в этой статье.

Секреты засолки помидоров с лимонной кислотой

Однажды попробовав эти томаты, многие хозяйки переходят именно на такой вариант консервирования и закатывают помидоры только по рецептам, включающим этот ингредиент. Они объясняют это тем, что готовый продукт приобретает гармоничный кисло-сладкий вкус, не пахнет уксусом, томаты остаются плотными, а рассол прозрачным, потому что не мутнеет.

В принципе, ничем принципиально заготовка помидор с лимонной кислотой от заготовки с уксусом не отличается. Понадобятся все те же ингредиенты: собственно томаты, спелые, чуть недозревшие или даже бурые и другие овощи и корнеплоды, различные специи, сахарный песок и кухонная соль для маринада. Технология приготовления – аналогичная, знакомая каждой хозяйке, поэтому здесь тоже каких-либо трудностей возникнуть не должно.

Стерилизовать томаты или нет – также на усмотрение хозяйки. Ниже будет дано описание консервирования с двойной заливкой кипятком и маринадом, без стерилизации. В качестве альтернативного варианта можно после первой заливки маринадом простерилизовать банки: 5–10 минут 1 л и примерно 15 минут – 3 л.

Сколько лимонной кислоты нужно на литровую банку

В большинстве рецептов указано, что на 3-литровую емкость нужно класть 1 полную чайную ложку этого консерванта. Соответственно на литровую потребуется 1/3 от этого объема. Но это в классическом варианте, а если есть желание, можно чуть увеличить или уменьшить это количество – вкус немного изменится.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму: рецепт с листьями хрена и смородины

Для приготовления кисло-сладких томатов по данному оригинальному рецепту на 3-литровый баллон надо будет взять следующие ингредиенты:

спелые помидоры красные – 2 кг;
1 шт. сладкого перца красного или желтого цвета;
1 крупный лист хрена;
5 шт. смородиновых листьев;
2–3 лавра;
1 некрупный чеснок;
1 ч. л. укропных семян;
1 полную ст. л. сахара;
1 ст. л. кухонной соли;
1 ч. л. кислоты;
1 л холодной воды.

Пошаговое руководство по приготовлению маринованных плодов со смородиновыми листочками и листьями хрена:

Вымыть и простерилизовать банки необходимого объема над паром, просушить.
Помыть томаты, несколько раз сменив воду, проколоть каждый помидор шпажкой, чтобы они не потрескались от кипятка.
Помыть перец и зеленые листья, перец порезать острым ножом на средних размеров кусочки или полосочки.
На дно каждого баллона уложить листья хрена и смородиновые, всыпать остальные приправы.
Сверху положить спелые помидоры вперемежку с нарезанным перцем до самого горлышка.
Залить их кипятком и оставить на столе для настаивания на 20 минут.
Слить остывшую воду из баночек в эмалированную кастрюлю, снова вскипятить ее, но уже с добавлением консервантов, перемешать.
Залить томаты свежим кипящим маринадом и немедленно закатать ключом, используя жестяные крышки. Допустимо пользоваться тарой с винтовыми крышками, это гораздо удобнее.
Банки перевернуть, поставить под одеяло или что-нибудь теплое и оставить их там как минимум 1 сутки.

После того как они окончательно остынут, хранить в подземном хранилище (в подвалах или погребах) или в самом холодном и темном месте жилого помещения.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и чесноком

Этот вариант понравится тем, кто предпочитает томаты с острыми приправами, в частности, с чесноком. Итак, надо будет взять:

2 кг помидоров, полностью спелых, немного недоспевших либо бурых;
1 средней величины перец сладких разновидностей;
1 жгучий перец;
1 крупный чеснок;
2–3 листика лавра;
1 ч. л. укропных семян;
по 5 шт. перца-горошка, черного и душистого;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. кислоты;
1 л чистой прохладной воды.

Алгоритм приготовления, охлаждения и хранения томатов с чесноком – стандартная.

Томаты с лимонной кислотой и болгарским перцем

В этом рецепте основной составляющей частью после томатов является болгарский перец сладких разновидностей. Вот что понадобится для того, чтобы сделать маринованные помидоры в этом варианте:

2 кг томатных плодов;
2–3 шт. перца болгарского (подойдет зеленый, желтый и красный, можно взять по штучке разных оттенков, чтобы получилось разноцветное ассорти);
1 стручок горького;
0,5 чесночной головки;
2–3 листика лавра;
1 ч. л. укропных семян;
черный, душистый перчик – по 5 горошин;
соль обычная – 1 ст. л.;
2 ст. л. сахару;
1 ч. л. кислоты;
1 л прохладной воды.

Закатать помидоры с лимонной кислотой и перцем согласно данному рецепту можно точно так же, как и по предыдущим – по классическому варианту консервирования.

Рецепт маринованных помидор с лимонной кислотой и зеленью

Томаты, маринованные с использованием кислоты лимонной, можно закатывать на зиму в банках произвольного объема, от 0,5 литров до 3 литров. Тара маленького объема предпочтительнее в том случае, если семья небольшая: помидоры можно съесть за один раз, и не нужно будет хранить их в холодильнике. Ингредиенты и технология приготовления в любом случае одинаковы, меняется только количество используемых продуктов. Например, если закрывать помидоры с лимонной кислотой в литровых банках, то понадобится:

томатов – 0,7 кг;
0,5 шт. перца сладких разновидностей;
небольшой пучок свежего, только что сорванного укропа, сельдерея, петрушки;
приправы по вкусу;
соль – 1 ч. л. с верхом;
сахар – 2 ст. л. с верхом;
кислота лимонная – 1/3 ч. л.;
вода – приблизительно 0,3 л.

Подготовить банки и металлические крышки: подержать их над паром, высушить.
Помыть томаты, зелень и перец, у веточек зелени ножом обрезать стебельки.
На дно баночек положить приправы и зелень, сверху на них равномерно помидоры и перец и распределить их так, чтобы заполнить все пространство тары.
Залить кипятком и поставить для настаивания на 20 минут.
По прошествии необходимого времени слить жидкость в эмалированную кастрюлю, добавить в нее компоненты для маринада, тщательно перемешать и дождаться, пока она закипит.
Залить томаты по горлышки банок и немедленно закатать.
Перевернуть емкости и поставить охлаждаться под толстое одеяло.

Читать так же: Тещин язык» из кабачков на зиму: ТОП-3 рецепта с фото

Хранить банки с томатами нужно в прохладном и темном месте, где на них не будут воздействовать тепло и солнечное освещение.

Сладкие помидоры в банках с лимонной кислотой

Данный рецепт понравится тем людям, кто любит, чтобы консервированные томаты были больше сладкими, а не кисло-сладкими. Потребуется взять:

2 кг спелых, с плотной мякотью помидоров;
1 шт. сладкого перца;
1 стручок горького;
1 некрупный чеснок;
по 5 шт. черного и душистого перца-горошка;
1 ч. л. свежих, ароматных укропных семян (1 зонтик);
соль – 1 ст. л. без верха;
сахар – 3 ст. л.
кислоту лимонную – 1 ч. л. без верха;
1 л холодной воды.

Схема приготовления, охлаждения и хранения сладких помидоров с лимонной кислотой — традиционный.

Вкусные помидоры на зиму с лимонной кислотой и веточками вишни

Вишня придает консервированным овощам специфический аромат и крепость: они остаются плотными, не размягчаются и не утрачивают первоначальную форму. Потребуется:

2 кг спелых или чуть недозревших томатных плодов;
1 шт. перца;
1 некрупный чеснок;
другие специи в зависимости от вкуса;
2–3 небольшие веточки вишни;
соль обычная – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
кислота лимонная – 1 ч. л.;
1 л холодной воды.

Закатываем помидоры с лимонной кислотой и листиками вишни по классическому варианту.

Консервирование помидоров с лимонной кислотой и морковью

Морковь также меняет вкус готового продукта, придавая ему собственный привкус и запах. Необходимые составляющие:

2 кг плотных неперезрелых томатов;
по 1 шт. горького и сладкого перцев;
1 мелкая морковка оранжевого или красно-оранжевого цвета;
1 маленький чеснок;
укропные семена (либо 1 свежий зонтик);
черный и душистый горошки, лавр 3 шт.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
кислота – 1 ч. л.;
вода – 1 л.

Пошаговое руководство по приготовлению томатов в маринаде с морковкой:

Помыть овощи, морковь очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки.
В чистые простерилизованные баночки положить приправы.
Сверху выложить слоями помидоры вместе с морковью.
Залить кипятком, выдержать приблизительно 20 минут и слить воду обратно в кастрюлю.
Подготовить маринад для помидоров с лимонной кислотой: всыпать в воду последовательно соль, сахар-песок и в последнюю очередь кислоту, перемешать ложкой и вскипятить.
Залить банки рассолом до горлышек и немедленно закатать их крышками.

После чего перевернуть, поставить под одеяло для охлаждения на 1 день или чуть больше. Опустить консервацию в погреб, подвал, в холодную кладовку в жилом доме или в подходящее обогреваемое помещение во дворе.

Помидоры, консервированные с лимонной кислотой и зернами горчицы

Это еще один оригинальный рецепт, по которому можно консервировать томаты на зиму. Компоненты, которые понадобятся в этом случае:

2 кг томатов (при использовании 3-литровых банок);
1 болгарский перец;
1 маленькая чесночная головка;
1–2 ст. л. горчичных зерен;
другие специи по вкусу;

соль обыкновенная – 1 ст. л.;
сахар-песок – 2 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
1 л чистой воды.

Закатку помидор с лимонной кислотой и горчичными зернами можно проводить по традиционному рецепту.

Хранение помидоров, маринованных с лимонной кислотой

Хранить банки с консервированными томатами следует в холодном и темном месте. Они не должны подвергаться воздействию тепла и света, от чего могут быстро портиться. Лучшее место для хранения помидор в своем доме – погреб либо подвал, в них идеальные условия поддерживаются постоянно. В городской квартире – обычный бытовой холодильник или холодная кладовка. В них томаты способны простоять без потери вкусовых качеств 1–2 года. Больше этого срока держать консервацию не рекомендуется. Оставшиеся несъеденными продукты лучше выбросить и заготовить новые.

Заключение

Помидоры с лимонной кислотой – отличная альтернатива томатам, законсервированным с уксусом. У них гармоничный вкус и аромат, который должен понравиться многим. Готовить томаты с лимонной кислотой несложно, с этим может справиться любая хозяйка.