Помидоры, маринованные на зиму с гвоздикой

Мужской кулинарный форум

Маринованные помидоры с гвоздикой

Нравится

Не нравится

Алена 23 авг 2016

Маринованных помидоров зимой мало не бывает. По крайней мере, в нашей семье. Хотя мне кажется, и в любой другой тоже. Мало кто откажется от ароматного кисло-сладкого помидорчика с картошечкой и мясом в ту пору, когда практически никаких овощей и фруктов нет. Именно по этой причине я обычно их закрываю с избытком. Так, чтобы зимой уж точно не пришлось себя ущемлять. Существует очень много рецептов маринования помидоров на зиму. Я обычно готовлю только одним способом. Во-первых, он уже проверен мною лично не один раз и я точно знаю, что соотношение уксуса, соли и прочих ингредиентов может точно гарантировать, что закупорка спокойно достоит до зимы и даже дольше. А во-вторых, помидоры по этому рецепту получаются вкусными, плотными и очень ароматными.

Итак, возьмите из расчета на пол-литровую баночку:

— чайную ложку соли (без горки),

— столовую ложку уксуса,

— чайную ложку сахара (с хорошей горкой),

— 2-3 зубца чеснока,

— 2 лавровых листика,

— 3-4 бутончика гвоздики,

— помидоры сливки или черри (сколько поместится, зависит от их размера).

Помидоры тщательно вымойте. Хвостики можно не отрывать. Я использовала сорт «сливка» желтого и красного цвета. Вместе в банке они будет смотреться красиво. Но еще лучше взять черри. Они меньше и их больше помещается в банку. К тому же, зимой такие маленькие помидорчики расходятся еще быстрее.

Банки тщательно вымойте с содой. На дно положите гвоздику, лаврушку, чеснок, горошек. Аккуратно уложите помидоры.

Вскипятите в чайнике воду и залейте ею помидоры в банках. Дайте постоять 10 минут, заново вскипятите воду. С помидор воду слейте в кастрюлю, затем залейте их новой порцией кипятка. В воду в кастрюле добавьте сахар и соль в количестве, указанном в рецепте, исходя из того, сколько банок вы закрываете. Когда вода в кастрюле закипит, воду в банках вновь вылейте. И залейте по-новому помидоры, но уже подготовленным рассолом. Подлейте в каждую баночку по столовой ложке уксуса. Закатайте и переверните.

Отнесите в таком положение в теплое место, укутайте и оставьте, пока банки с содержимым полностью не остынут. Затем спрячьте в прохладное место до самой зимы.

Нравится

Не нравится

Alex Pestov 23 авг 2016

Хороший рецепт! а у меня вечная проблема с огурцами. ну не получаются они у меня, хоть тресни! если солить и в холодильнике держать — нормально выходят, если при комнатной температуре — крышки сносятся. Может кто нормальным рецептом соленых огурцов на зиму (только без уксуса) поделится!?

Нравится

Не нравится

Alena Popik 23 авг 2016

Не, не поделится))) У меня тоже кладовка в квартире и без уксуса все стреляет((( Если хошь в квартире хранить — уксус обязателен)))

Нравится

Не нравится

Алена 23 авг 2016

Без уксуса однозначно постреляет

Нравится

Не нравится

Alex Pestov 24 авг 2016

А вот и нет! У меня есть банка которая с прошлой осени прямо возле компа стоит. правда она одна из трех (которые в свою очередь оказались 3 из 12), которые не стрельнули!

вот она! мой удачный опыт соления огурцов без уксуса! так что нужно искать дальше, способ всяко должен существовать!

Нравится

Не нравится

Valentina Bort 27 авг 2016

IMG_7665.JPG

Есть у меня рецепт без уксуса, и живу я на 9м этаже, но закатанные огурцы таким способом не хрустят( Так что если это не пугает рецептом поделюсь

Нравится

Не нравится

Alex Pestov 29 авг 2016

Валентина! я использую огурцы главным образом чтоб варить из них солянки и рассольники. Если кидаю в салат — добавляю свежий для хруста, поэтому мне по барабану на хруст! делитесь рецептом!

Нравится

Не нравится

Valentina Bort 29 авг 2016

На дно банок складываю сухой укроп, кусочки корня хрена, чеснок, лавровый перец и перец горошком. Заполняю банки мытыми огурцами. Заливаю крутым кипятком, даю постоять 3-5 минут и сливаю воду.

Затем наливаю в кастрюлю воду и добавляю из расчета на 3 литра воды: 9 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки соли, довожу до кипения. В каждую банку перед тем как залить огурцы рассолом кладу таблетки ацетилсалициловой кислоты из расчета таблетка на 1 литр банки. Заливаю рассолом, закатываю немного взбалтываю что бы аспирин растаял и перевернув банки вверх дном, укутываю все одеялом и даю так полностью остыть. Удачного консервирования!

Нравится

Не нравится

Алена 29 авг 2016

Так у вас вместо консерванта ацетилка выступает. Это же тоже кислота. Я как-то так помидоры с ней закрывала. Вкусно, конечно, но мне кажется, уксус безопаснее для здоровья. Хотя у нас очень многие по этому рецепту закрывают, всю жизнь едят и им нравится.

Нравится

Не нравится

Alex Pestov 29 авг 2016

Во, спасибо! попробую. но походу уже в следующем году, огурцы у мамы отошли уже

Консервированные помидоры «Гурман»

Готовим помидоры консервированные по лучшим рецептам.

Сегодня мы рады поделится с вами, наши дорогие читатели, еще несколькими отличными рецептами вкусных домашних консервированных помидоров, которые очень кстати будут на вашем столе зимой.

Консервированные помидоры с овощами

Для приготовления на 3 -х литровую банку:

Помидоры — 1,3 килограмма.
Морковь — 2 небольшие морковки.
Лук — 2 штуки.
Болгарский перец — 1 штука.
Чеснок — 4 дольки.
Перец черный горошком — 10 горошин, душистый перец — 3 горошины.
Гвоздика — 5-7 бутонов.
Соль — 1 столовая ложка.
Сахар — 3 столовые ложки.
Уксус 9% — 1 столовая ложка.

Хорошо вымоем овощи и банки.
Морковь натрем на корейскую терку, или нарежем ее соломкой, чтобы получились длинные полоски.
Лук нарезаем полукольцами.
Перемешиваем морковку и лук. Заливаем их кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на полчаса.
Затем сцеживаем воду (ее можно будет использовать для заливки помидоров), а лук с морковкой выкладываем в банки.
Добавляем к ним нарезанный полосками перец, а также чеснок, гвоздику, душистый перец. Сверху плотненько укладываем помидоры.
Заливаем овощи в банках кипящей водой, прикрываем крышками, оставляем на 10 минут.
Затем сливаем воду, добавляем в нее соль, сахар, и кипятим.
Заливаем маринадом помидоры, добавляем уксус в каждую банку (одна столовая ложка на 3-х литровую банку) и сразу же закатываем их стерилизованными крышками.
Банки переворачиваем, хорошо укутываем и оставляем на сутки.

Помидоры с гвоздикой

Для приготовления на 3 -х литровую банку:

Спелые среднего размера помидоры — 1,4 килограмма.
Сахар — 3 столовые ложки.
Соль — 1 столовая ложка.
Уксус — 1 столовая ложка.
Гвоздика — 10 бутонов.

Хорошо вымоем помидоры, а затем уложим их плотно в трехлитровые банки (тоже хорошо и тщательно вымытые).
Заливаем банки с помидорами кипятком, прикрываем крышками и выдерживаем 10 минут.
Затем сливаем воду, добавляем в нее гвоздику, соль, сахар, уксус (умножаем количество добавок для маринада на количество банок), даем закипеть.
Заливаем горячим маринадом помидоры, сразу же их закатываем крышками. Банки переворачиваем и даем остыть в укутанном виде.

Зеленые помидоры «Гурман»

Зеленые помидоры — 2 килограмм.
Сахар — 1,5 килограмм.
Лимоны — 2 крупных лимона.
Острый красный перец — 3 крупных перца.
Вода — 750 миллилитров. Соль по вкусу.

Помидоры вымоем, зальем их кипятком и выдержим 5 минут.
Затем сливаем воду (воду сохраняем), а помидоры нарезаем дольками.
Перец очищаем от семян и мелко его нарезаем.
Из лимонов выдавливаем сок.
Соединяем все ингредиенты рецепта вместе (не забудем и про воду, которой мы заливали помидоры), ставим на огонь, даем закипеть.
Убавляем огонь до минимума, варим помидорчики на небольшом огне в течение часа, периодически помешивая.
Помидоры в процессе варки должны стать прозрачными, будто карамельными. В конце посолим по вкусу и дадим им еще раз закипеть.
Разольем готовую помидорную массу в подготовленные баночки (банки и крышки стерилизовать) и закроем крышками.

Зеленые помидоры «Гурман» настоявшись со временем, приобретают насыщенный сладко-кислый и очень пикантный вкус.

Заготовка на зиму помидоров с гвоздикой

Заготовка овощей на зиму раньше была единственным способом сохранить овощи в холодные месяцы, однако и в нынешнем изобилии, когда любые экзотические продукты круглогодично можно встретить на полках супермаркетов, консервированные овощи занимают важное место на традиционном столе.

В этой статье мы расскажем, как приготовить отличную закуску – помидоры с гвоздикой.
Традиционная в кулинарии многих народов гвоздика уже на протяжении многих веков широко применяется для приготовления в основном напитков, консервации и маринадов. В русской и украинской кухне она тоже достаточно распространена.

Избранные рецепты

Для наших закусок понадобится целая сушеная гвоздика. Она обладает ярко выраженным ароматом и постепенно отдает вкус овощам, добавляя интересные пряные нотки.
Достаточно будет приобрести всего одну герметичную упаковку, много не потребуется (например, на литровую банку добавляют 5 соцветий).

Традиционный

соль – 2 чайн. ложки;
сахар – 1,5 стол. ложки;
столовый уксус – 2 стол. ложки;
чеснок – 5 долек;
гвоздика – 5 шт.;
лавр. лист – 3–4 листика;
перец – по вкусу;
помидоры – сколько уместится.

Подготовьте литровую стеклянную посуду: ее нужно хорошенько отмыть с содой и насухо вытереть. Помидоры помойте. При заготовке консервации в банках небольшого объема, как у нас, лучше использовать мелкие овощи, подойдут томаты черри или сорта сливки.
На дно выложите все специи с гвоздикой и начинайте заполнять помидорами до самого верха.
Вскипятите фильтрованную воду и залейте в емкости. Дайте постоять примерно 10–15 минут и перелейте эту воду в кастрюлю и, добавив компоненты маринада – соль и сахарный песок, вскипятите в эмалированной кастрюле. Полученным рассолом залейте банки снова и не забудьте влить уксус. Закатайте ключом крышки.
Поставьте в перевернутом виде в теплое место, укутайте и оставьте до полного остывания. После этого уберите на хранение до наступления зимы.

томаты – около 2 кг;
сахарн. песок – 2 стол. ложки;
уксус – 1стол. ложка;
вода фильтрованная – литр;
корица – щепотка;
соль – 1 стол. ложка без горки;
чеснок – 3 дольки;
гвоздика, душист. перчик – по 3 шт.;
зелень, лавров. лист – опционально.

Помидоры с бутонами гвоздики по этому рецепту получаются сладкими и пряными. Алгоритм приготовления очень прост.

Простерилизуйте банки. О том, как это сделать, можно найти много полезной информации в интернете.
Помойте помидоры и оставьте сушиться на обычном или бумажном полотенце.
В отдельную миску выложите чеснок, зелень, перец и гвоздику. Залейте кипятком на пять минут.
Переложите специи и гвоздику в емкости и начинайте выкладывать помидоры. Залейте емкость кипятком и оставьте на пятнадцать минут.
Как и в предыдущем рецепте, слейте жидкость и на ее основе приготовьте маринад. Для этого добавьте соль и сахар. Доведя рассол до кипения, добавьте уксус и снимайте с огня.
Залейте помидоры маринадом и начинайте закатывать.
Уберите банки в теплое место, поставьте их вверх дном и утеплите до остывания.

С маринованным перцем и луком

томаты – 1,5 кг;
сахарн. песок – 1 стол. ложка;
каменная соль – 1,5 чайн. ложки;
уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
лавров. лист – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
гвоздика, душист. перец – по 3 шт.;
чеснок – пара долек.

Литровую емкость и крышку простерилизуйте в кастрюле с помощью воды и пара.
Помытые помидоры выложите, оставив место для лука и перца. Старайтесь оставлять как можно меньше пустого пространства в банке, выкладывайте овощи вплотную друг к другу.
В тару добавьте специи, гвоздику и чеснок.
Залейте только что вскипяченной водой на 10–15 минут. По истечении времени слейте жидкость в кастрюлю. Доведите до кипения, предварительно размешав в воде соль, сахарный песок. Уксус добавьте после выключения огня.
Снова залейте помидоры получившимся маринадом.
Закатайте простерилизованными крышкам.
Перевернутые банки укутайте и оставьте на несколько часов до полного остывания. После храните в темном месте (например, в кладовой) до вскрытия.

Советы хозяйкам

Использовать различные пряности в кулинарии для многих не новость. Гвоздика, корица или душистый перец стали уже привычными добавками. Мы подготовили небольшой список полезных советов, которые могут пригодиться вам для консервирования.

Не используйте большие банки
Если вы готовите консервацию в небольших количествах, старайтесь использовать тару объемом не более литра. Так их гораздо удобнее хранить в холодильнике после вскрытия.
Используйте разноцветные помидоры
Чтобы ваши закуски смотрелись нарядно, добавляйте не только красные томаты. Разбавляйте их желтыми или бурыми, разных форм и размеров.
Подписывайте банки
Несмотря на распространенное заблуждение, консервированные овощи (помидоры не исключение) и фрукты хранятся не более года. Наклейки с датами избавят вас от сомнений при выборе баночки для подачи на стол.