Салат из зеленых помидоров с капустой

1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 сладких перца, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, по 5–7 горошин черного и душистого перца.

Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2–3 см. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Все переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8—12 ч. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин. Горячую смесь уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 10–12 мин, литровые — 15–20 мин.

Рецепт салата из зеленых помидоров и капусты на зиму: 3 способа

Зелёные помидоры – такая же неизбежность отечественного климата, как дожди – осенью, а снег — зимой. С этим можно просто смириться, а можно научиться превращать неизбежное – в полезное и любимое. Так и зелёные помидоры. Можно махнуть рукой и забыть, а можно приготовить вкусный и полезный салат на зиму. А заодно использовать и капусту, и сладкий перец, и чеснок и самые разные огородные пряности. Итак, банки – наголо и нож в помощь! Рецепт салата из зеленых помидоров и капусты на зиму имеет несколько интересных вариантов. Ниже изложено 3 способа.

Закуска «Витаминная радуга» из помидоров (зелёных), белокочанной осенней капусты, моркови и красного болгарского сладкого перца.

Капуста белокочанная осенняя – 2 кг
Помидоры небольшие, крепкие (зелёные )– 2 кг
Морковь средняя (оранжевая) – 1 кг
Головки чеснока – 5 шт (крупных)
Перец «болгарский» красный или оранжевый (сладкий) – 1 кг
Укроп (зёрна) – 4 чайных ложки
Чёрный перец (душистый и/или острый) – 8 — 10 горошин
Гвоздика – 8-10 бутонов
Кориандр (зёрна) – 4 чайных ложки
Горошины душистого перца – 10шт
Листья лавровые – 5 — 8 шт
Уксус (уксусная эссенция, 70%)- 4 столовых ложки
Масло рафинированное растительное (подсолнечное, оливковое) – 8 столовых ложек
Соль – 4 столовых ложки + 2 столовых ложки
Сахар – 4 столовых ложки

Капусту хорошо вымыть, удалить верхние грубые листья и кочерыжку, нарезать листья квадратами со сторонами 3*3 см и толщиной в пару капустных листов. Засыпать капустные квадраты 2 ст. ложкой соли, «пожамкать» как следует руками, смешивая с солью и поставить в холодильник примерно на 24 часа. Желательно прижать капусту гнётом.
По истечении 24 часов капусту хорошо промыть от соли и выделившегося сока, обдать большим количеством кипятка и откинуть на дуршлаг.
Вымытые зеленые помидоры разрезать на дольки (количество зависит от размера, как правило, 4 или 6), вырезать плодоножку.
Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик вдоль пополам.
Морковь очистить от кожуры, нарезать «брусочками» толщиной в полсантиметра и длиной 3 см.
Сладкий перец промыть, очистить от семян, удалить плодоножку и удалить белые перегородки. Перец нарезать «перьями» по аналогии с морковью.
Смешать в большой ёмкости капусту, помидоры, сладкий перец, морковку и чеснок.
Приготовить банки для закатки: тщательно вымыть с хорошим абразивным моющим средством и содой, простерилизовать в микроволновой печи, над паром или в духовом шкафу.
Крышки прокипятить.
На дно (вниз) каждой банки поместить лист лаврушки и специи.
Плотно уложить в чистые промытые стерильные банки овощи, стараясь при этом не сломать кусочки и брусочки.
Приготовить маринад. Вскипятить 4 литра воды, всыпать оставшуюся соль, сахар. Довести смесь до кипения ещё раз, влить уксус и сразу выключить.
Аккуратно залить горячий маринад в банки, не доходя до края горлышка пару миллиметров.
Сверху залить банки растительным маслом до состояния «с горкой».
Накрыть готовые банки с салатом простерилизованными крышками, не прикасаясь к внутренней стороне крышек. При необходимости помочь себе чистым кухонным полотенцем.
Перевернуть банки на крышки, хорошо укутать (например, старым одеялом) и оставить до тех пор, пока банка не остынет полностью. Это займёт примерно 12 часов, в зависимости от тщательности «укутывания».
Перевернуть банки обратно на дно, убрать для хранения в тёмное прохладное (кладовку, погреб, кухонный шкаф) место. 18. Салат из зелёных помидоров и капусты будет полностью готов через полтора — два и более месяцев– как раз к осенним праздникам и Новогодним каникулам!

Употреблять такую заготовку из зеленых помидоров можно и как самостоятельную закуску, и превратив его в салат. Нужно открыть банку, слить сок. Свежие огурцы порезать «брусочками», зелёный лук нарезать «перьями», петрушку и укроп мелко нарубить. Смешать салат из банки с огурцами и зеленью, добавить ароматное подсолнечное масло и перемешать. Чудесный салат в дополнение, например, к свиным рёбрышкам, зимнему шашлыку или даже к обычной отварной картошке – готов!

Салат из помидоров (зелёных) с капустой и томатным соком

Помидоры (томаты плотные зелёные) – 2 кг
Капуста (белокочанная осенняя)– 2 кг
Морковь оранжевая – 2 кг
Чеснок — 9 зубков
Горошины душистого перца– 2 столовых ложки
Паста томатная – 0,150 кг
Уксус (уксусная эссенция) 70% — 0,2 л
Масло растительное (рафинированное, оливковое или подсолнечное) – 0,2 л
Соль (крупная) – 4 столовых ложки + 2 столовых ложки
Сахар – песок – ½ стакана

Капусту тщательно вымыть, удалить верхние грубые и повреждённые листья, вырезать жёсткую сердцевину и нарубить тонкой соломкой.
В большую ёмкость уложить капусту, засыпать 2 ст. ложкой соли, перемешать и оставить под гнётом в холодном месте на сутки.
Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и нарезать дольками.
Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
Почистить чеснок и нарезать каждую дольку на пластины, затем каждую пластину – соломкой.
Капусту вымыть, обдать кипятком и обсушить в дуршлаге.
В двух литрах воды развести томатную пасту, оставшиеся соль и сахар. Довести будущий маринад до кипения, влить уксус, размешать и убрать с огня.
Капусту смешать с помидорами, морковью и чесноком.
В стерильные банки уложить душистый перец и салат, залить очень горячим маринадом, сверху долить растительное масло тонким слоем примерно в пару-тройку миллиметров.
Закрыть банки прокипячёнными крышками, перевернуть на крышку, хорошо укутать, дождаться полного остывания.
Остывшие банки вернуть в исходное положение и убрать на долговременное хранение в тёмное холодное место (кладовку, кухонный шкаф, погреб).
Салат можно есть через полтора-два и больше месяцев.

Есть такой салат можно и как холодную закуску, использовать в качестве заправки для зимних супов, или даже потушить. Например, с копчёными колбасками и луком.

Салат из зелёных помидоров и цветной капусты

Помидоры твёрдые (зелёные, бурые) – 2 кг
Капуста (цветная или брокколи) – 2 кг
Чеснок – 20 зубков
Морковь (лучше – оранжевая, а не жёлтая) – 1 кг
Масло растительное рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 0, 25 л
Лавровые листы – 8 шт
«Душистый» перец горошек – 8 — 10 горошин
Острый чёрный перец горошек- 8 — 10 горошин
Зёрна кориандра – 4. ложки
Уксус (эссенция, 70%) – 4 чайных ложки
Сахар-песок – 4 столовых ложки
Соль поваренная– 4 столовых ложки (+ 2 столовых ложки)

Цветную капусту хорошо вымыть, разделить на небольшие, примерно одинаковые, соцветия. В кастрюле вскипятить воду, всыпать 1 ст. ложку поваренной крупной соли, бланшировать соцветия цветной капусты или брокколи буквально пару минут. Горячую воду слить, залить ледяной водой.
Помидоры промыть и сделать надрез крест-накрест на месте плодоножки.
Морковь почистить и нарезать «шайбочками» толщиной в полсантиметра.
Чеснок очистить.
Банки для консервирования простерилизовать любым привычным способом, крышки прокипятить.
Приготовить маринад: вскипятить два литра воды, добавить оставшиеся соль с сахаром. Влить уксус (уксусную эссенцию), размешать, довести до кипени и сразу выключить.
В стерильные банки уложить специи и чеснок.
Чередуя, наполнить банку соцветиями капусты, зелёными помидорами и морковью.
Залить овощи очень горячим, почти кипящим маринадом, залить сверху слоем масла и закрыть стерильными крышками.
Перевернуть банку на крышку, накрыть сверху одеялом и оставить остывать до комнатной температуры.
Вернуть банки в исходное положение (крышкой наверх) и убрать на хранение в сухое прохладное помещение (кладовку, погреб, шкаф).
Снимать с салата первую пробу можно уже через полтора – два месяца.

Салат из зеленых помидоров с капустой

Не всегда на наших участках помидоры могут достичь технической зрелости. Чаще всего по окончании теплого сезона на кустах остаются недозрелые плоды. Выбрасывать их жалко, все-таки летом пришлось приложить немало труда. К счастью, существует немало интересных рецептов, в которых зеленые помидоры являются главными ингредиентами. Получается вкусно и полезно.

Предлагаем приготовить салат на зиму из капусты и зеленых помидоров. В рецептах, кроме основных ингредиентов, можно использовать другие овощи, зелень и всевозможные пряности, в зависимости от вкусовых предпочтений членов вашей семьи. Мы расскажем о нюансах приготовления салата из зеленых помидоров и капусты, покажем видео, снятое хозяйками.

Основные правила приготовления салатов

Если вы решили использовать зелёные помидоры для приготовления салатов, то нужно соблюдать некоторые моменты:

На закуску нужно брать плоды мясистых сортов, иначе вместо салата получится каша.
Плоды должны быть плотные, без гнили и трещин.
Перед приготовлением салаты зеленые помидоры нужно вымачивать. Дело в том, что они содержат вредный для человека яд – соланин. Чтобы от него избавиться, можно залить плоды часа на 2-3 холодной водой или на час соленой, добавив 2 ложки соли на литр воды. Затем помидоры нужно промыть чистой водой.
Необязательно брать только зеленые томаты, для салата с капустой подойдут и бурые.
Все овощи, используемые в салате, нужно тщательно промывать и очищать, так, как того требует рецепт.

Варианты салатов

Как мы уже говорили, рецептов салатов, в которых используется капуста и зеленые помидоры, немало. Ведь каждая хозяйка на своей кухне самый настоящий экспериментатор. Как правило, со своими «изобретениями» они стараются поделиться с родными и знакомыми. Мы предлагаем испробовать несколько вариантов и выбрать тот, который будет самым вкусным.

Салат Охотничий

Неизвестно, почему закуска получила такое название, ведь по рецепту используются вполне привычные для россиян продукты и ничего, связанного с охотой.

1 кг зеленых или бурых томатов;
1 кг капусты;
2 стручка острого перца;
10 горошин черного перца;
7 горошин душистого перца;
7 листиков лаврушки;
2 головки лука;
250 мл яблочного уксуса;
головка чеснока;
1 ст. л. уксусной эссенции;
90 граммов сахара;
60 граммов соли.

Помытые помидоры нарезаем дольками средних размеров, лук — полукольцами. У острого перчика срезаем хвостик. Семена, если хотите, чтобы салат был очень острым, можете оставить. Перчики также нарезаем колечками. Капусту шинкуем соломкой.
Овощи перекладываем в эмалированную емкость, придавливаем небольшим грузом и оставляем на 12 часов.

Посуду из алюминия использовать не рекомендуется, поскольку элемент контактирует с продуктами, а это вредно для здоровья.
Выделившийся из овощей сок нужно слить. Затем нужно посахарить и посолить, добавить горошки душистого и черного перца, лавровые листики. Емкость переставляем на плитку на медленный огонь и ждем, когда масса закипит. Варим не более 10 минут.
Затем вливаем яблочный уксус и чеснок. Через 2 минуты распределяем салат из капусты с зелеными помидорами по баночкам и сразу закатываем. Стеклянные банки и крышки нужно промыть в горячей воде с содой, прополоскать и прогреть над паром не менее 10-15 минут.

Салат из зеленых помидор – прекрасное дополнение к любым блюдам.

Витаминная радуга

Мы привыкли к тому, что радуга появляется на небе после дождя. Но такое явление может быть и на вашем столе, если вы приготовите витаминный вкуснейший салат, где основными ингредиентами будет капуста и зеленые томаты. А вот добавленные овощи придадут закуске не только особый вкус, но и многоцветие. Давайте доставим себе и своим родным удовольствие и приготовим Витаминную радугу.

Несмотря на то что в списке ингредиентов много продуктов, все они вполне доступны для любого россиянина:

капусты – 2 кг;
небольших зеленых томатов — 2 кг;
моркови – 1 кг;
5 головок чеснока;
сладкий болгарский перец красного или оранжевого цвета – 1 кг;
семена укропа и кориандра – по 4 чайные ложечки;
бутоны гвоздики – 10 штук;
душистый и черный перец – по 10 горошин;
лаврушка – 8 листиков;
уксусная эссенция – 4 столовые ложки;
постное масло – 8 больших ложек;
соль – 180 граммов;
сахарный песок – 120 граммов.

Очищенную капусту нарезаем шашечками и добавляем 2 ложки соли. Перетираем ее, чтобы выделился сок, кладем груз и убираем на сутки в холодильник.
Заливаем капусту чистой водой, промываем и откидываем на дуршлаг.
Все овощи промываем, затем вымытые и очищенные зеленые томаты нарезаем средними дольками.
С чеснока снимаем шелуху и разрезаем зубчики на две части.
Морковь после очистки нарезаем брусочками 0, 5 на 3 см.
У сладкого перца отрезаем хвостики, вытряхиваем семена и убираем перегородки. Нарезаем их точно так же, как и морковку.
Добавляем нарезанные овощи в капусту. Перемешиваем аккуратно, чтобы не нарушить целостность долек зеленых томатов.
В стерильные баночки закладываем лаврушку и специи, затем овощи.
Когда банки заполнены, займемся маринадом. Кипятим 4 литра воды, сахарим, солим, снова кипятим, потом добавим уксусную эссенцию.
Сразу заливаем маринад в банки, а сверху до самого горлышка – растительное масло.
Закатываем банки с капустой и зелеными помидорами, переворачиваем кверху дном и укутываем полотенцем. Оставляем в таком положении, пока содержимое банок не остынет.

Хранится салат из капусты с зелеными помидорами отлично даже на нижней полке кухонного шкафа.

Вариант со стерилизацией

Для приготовления вкуснейшей закуски нам нужно запастись:

зелеными помидорами – 1 кг;
белокочанной капустой – 1 кг;
луком-репкой – 2 головки;
сладкими болгарскими перцами – 2 штуки;
сахарным песком – 3,5 столовые ложки без горки;
солью – 30 граммов;
столовым уксусом 2 столовые ложки;
черным перцем – по 6 горошин.

Нарезка и первичная подготовка к приготовлению салата аналогична предыдущему варианту. Через 12 часов сливаем сок, добавляем все остальные ингредиенты, указанные в рецепте и варим после закипания 10 минут.

Выкладываем в подготовленные баночки и ставим стерилизовать в кипящую воду. Закатываем и убираем в прохладное место на хранение.

Заключение

Салат из зеленых помидоров с капустой можно подавать к столу как обычную закуску. Но если проявить фантазию, добавить в него свежие огурчики, зеленый лучок, порубленную петрушку или укропчик, то получится удивительно вкусное и полезное блюдо, которое напомнит вам о лете. Подавать салат можно к мясу, рыбе, птице. Но даже если на столе обычная отварная картошечка, то закуска из капусты и помидоров будет как нельзя кстати. Приятного всем аппетита!

Источники:

http://eda.wikireading.ru/101977