Желе из персиков: 10 рецептов на зиму

Персики, рецепты на зиму: компоты, джемы, желе, консервирование целиком

Главная страница » Фрукты и ягоды » Персики, рецепты на зиму: компоты, джемы, желе, консервирование целиком

Цветущий персик в Китае является символом весны, обновления и долголетия. Его считают целебным продуктом из-за содержащихся в составе органических кислот, витаминов, пектина. К сожалению, сохранить плоды в свежем виде удается недолго, но консервированные персики на зиму будут не менее полезными, еще более ароматными и вкусными благодаря нашим рецептам. Однажды попробовав этот витаминный продукт в виде компотов, варенья, джемов, вы обязательно оставите эти рецепты заготовок в своем кулинарном блокноте.

Компот из персиков в трехлитровой банке

Необходимые ингредиенты: 1 кг персиков, 1,5 л воды, 3-4 бутона гвоздики или веточка мяты, 400 г сахара.

Подготовить фрукты: помыть, бланшировать 2-3 мин. в кипящей воде и уложить в стерилизованную банку.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать 400г сахара, добавить гвоздику и мяту, и вылить кипящий сироп в банку, подложить предварительно под дно нож или другой металлический предмет.
Закатать металлической крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Варенье из персиков на зиму дольками

Аромат и янтарный цвет персикового варенья среди зимы — это самый лучший антидепрессант. Его можно употреблять с чаем, как начинку в пирог и для пирожков. Во всех видах это варенье — изысканный продукт, а приготовленный в домашних условиях еще и гораздо экономичнее купленного в супермаркете.

Для приготовления варенья понадобится:1,3 кг сахара, 1кг персиков, стакан воды, сок 1 лимона, 2 столовые ложки цедры апельсина.

Хорошо вымыть фрукты.
Приготовить 2 кастрюли с водой, одну поставить на огонь, довести до кипения.
Опустить каждый фрукт в кипяток на 10 сек., затем в холодную воду.
Воду слить, фрукты очистить, разрезать на дольки, удалить косточки.
Сварить сироп из 1 стакана воды и сахара.
Когда сахар полностью растворится, аккуратно опустить в сироп дольки, довести до кипения и отставить на 6 часов, чтобы фрукты напитались сиропом.
Затем варить на медленном огне еще 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить сок лимона и цедру апельсина.

Дать варенью немного остыть и разложить в стерилизованную посуду, закатать металлическими крышками. Для хранения в холодильнике остудить варенье и закрыть пластиковыми крышками.

Варенье с миндалем

Мало кто знает, что готовить варенье в посудине из меди нежелательно — происходит утечка витамина С.

Ингредиенты: 1 кг персиков, очищенных от косточек; 1,2 кг сахара; 70 г грецких орехов или миндаля.

Приготовить сироп, опустить в него фрукты, довести до кипения, снять с огня и дать настояться шесть часов.
Очистить орехи от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком.
Поставить варенье снова на огонь, довести до кипения, высыпать миндаль,15 минут кипятить на слабом огне, разлить по стерильным банкам и закатать.

Персики в сиропе

Необходимо: 3,5 кг персиков, 700 г сахара, 1,2 л воды, небольшой лимон.

Для этого рецепта желательно выбрать твердые плоды, без трещин и повреждений.

Довести до кипения 4-5 л воды, бланшировать фрукты 2 минуты, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы, сначала разделив их на половинки и вынув косточку.
Чтобы в дальнейшем плоды не потеряли форму, их необходимо замочить в растворе: на 5 л холодной воды 3 чайные ложки соды, подержать 5 минут, слить воду. Мякоть стала более упругой на ощупь после такой процедуры.
Для приготовления сиропа вскипятить воду, добавить сахар, сок лимона и цедру (выжимки лимона не добавлять, иначе сироп будет горчить). Варить 5-7 минут и залить фрукты.
10 минут медленного кипения и можно разливать в стерилизованную посуду. Закрыть герметично, перевернуть, дать остыть.

Персики в собственном соку без сахара

Помыть и очистить персики от хвостиков и косточек, разделить на половинки и уложить в стерильные банки.

Залить кипятком, чтобы полностью покрылись фрукты, закатать металлическими крышками и установить в емкость с подогретой до 55-60 градусов водой. Не забудьте застелить дно кастрюли полотенцем, чтобы в процессе стерилизации банки не касались дна емкости.

Кипятить банки: 0,5 л — 9 минут; 1 л — 10 минут.

Обязательно укутать теплым одеялом до полного остывания. Персики на зиму готовы!

Рекомендовано данную заготовку использовать для киселей, приготовления желе, пирогов и запеканок. Поскольку в этом рецепте не используется сахар, это идеальный вариант для диабетиков.

Конфитюр с желатином

Для его приготовления необходимо: 600 г персиков, 300 г сахара, сок 1 небольшого лимона, несколько веточек розмарина, 10 г желатина.

Фрукты вымыть, очистить от косточек, нарезать дольками, засыпать сахаром, добавить розмарин, перемешать и оставить на 1 час.
Замочить в воде комнатной температуры желатин для набухания.
Фрукты поставить на огонь, проварить 25- 30 минут.
Вынуть веточки розмарина, добавить набухший желатин, тщательно размешать и прогреть до 70-80 градусов, но не кипятить.
Готовый конфитюр закатать в банки. Хранить в прохладном, темном месте.

Джем из персиков с желфиксом

Для этой консервации можно использовать мягкие, перезрелые персики. Кроме того, если пропустить их через соковыжималку, получится отличный сок с мякотью, а так называемый жмых — великолепная заготовка для джема. Качество от этого не пострадает, наоборот, джем будет нежным и густым.

Читать так же: Маринованная капуста с лимонной кислотой или лимоном: рецепты на зиму и не только

Если вы не знаете, чем заменить желфикс — попробуйте пектин, ведь это его главный ингредиент.

Необходимые продукты: 2,5 кг персиков (вес с косточкой), 1 кг сахара, 2 пакета желфикса.

Измельчить мякоть фруктов в блендере, предварительно очистив от кожицы и косточек.
Добавить в пюре 4 столовые ложки сахара с желфиксом, хорошо перемешать.
Проварить 3 минуты. на среднем огне, постоянно помешивая. Затем высыпать остальной сахар, довести до кипения и варить еще 3 мин.

Пересыпать джем в сухие, стерильные банки, герметически закатать, хранить в темном, прохладном месте.

Чтобы подольше сохранить открытое консервированное варенье, покройте его сантиметровым слоем сахарного песка.

Консервирование персиков целиком

Это самый простой способ приготовить ароматный напиток и красивую ягоду, вкусную, сохранившую все витамины для употребления в зимнее время.

Приготовить 1 кг плодов, 800 г сахара, специи добавлять по вкусу: корица, ванилин, лепестки цветов настурции.

Фрукты проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы они не растрескивались и хорошо напитались сиропом.

Вырезать плодоножку и уложить фрукты в стерильную банку.

Сироп готовить обычным способом, но обязательно собрать пену. Сироп должен быть тягучим, но не очень густым, легко выливаться.

Залить персики сиропом и пастеризовать 30 мин. в кипящей воде (не забудьте застелить дно посуды, в которую ставите банку). Закатать горячим. Хранить в прохладном месте.

Персик — южный плод. К счастью, не экзотический, так как уже много лет его выращивают не только на юге, но и в восточных и даже северных регионах. Поэтому заготовка компотов джемов, варенья обойдется недорого, а вот польза от них зимой поистине неоценима.

Желе из персиков: 10 рецептов на зиму

Желе из персиков – это фруктовая заготовка в домашней кулинарии. Его легко приготовить и сочетать с разными ингредиентами. Французская пикантность отражена в желеобразной форме, которая подчеркивает нежнейший вкус персиков.

Как приготовить желе из персиков

Приготовить красивое персиковое желе как на фото по классическому рецепту несложно. Есть определенные рекомендации, которые ориентируют на правильное приготовление полезного продукта. Важно отправлять в переработку непереспевшие плоды, чтобы не допустить брожение. Фрукты выбирают спелые с плотной кожицей.

Категорически запрещено использовать металлическую посуду. В рецептах рекомендуют использовать эмалированную кастрюлю. В ином случае желе получится с неприятным вкусом, испортится цвет десерта.

Фруктовое желе не требует особых кулинарных навыков, достаточно соблюдать норму используемых ингредиентов и готовить пошагово. Для студенистого типа применяют дополнительные ингредиенты – желатин, пектин, желфикс. Если в предпочтении вариант джема, то можно их исключить.

Классическое желе из персиков на зиму

Персиковое желе из натурального сока – это вкусная заготовка на зиму. Сладкий десерт полезен зимой, ведь в это время ощущается недостаток витаминов и хочется свежих фруктов. Поэтому десерт приятно сочетается с чашечкой чая в морозные дни. Чтобы приготовить классический рецепт, понадобится:

персиковый сок – 1 л;
сахарный песок – 700 г.

Натуральный сок выливают в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром.
Варят до полного исчезновения крупинок.
Снимают с огня и осторожно процеживают через плотную марлю.
Повторно ставят на плиту, продолжают варить на медленном огне.
Когда масса уменьшится на треть, убирают с газовой плиты.
Аккуратно разливают в приготовленные банки и закатывают.
Оставляют при комнатной температуре до полного остывания.
Затем перемещают в прохладное затемненное место – погреб или подвальное помещение.

Желе из персиков с желатином

Рецепт десерта из персиков в желатине готовят для праздничного застолья. Желе получается студенистым янтарного цвета с приятным вкусом. Красивое оформление и подача в стеклянной креманке придают праздничному столу французский шик. Для приготовления используют ингредиенты:

персики – 2 штуки;
дистиллированная вода – 3 стакана;
желатиновый порошок или пластинки – 20 г;
сахарный песок – 3 столовые ложки.

В емкости замачивают желатиновый порошок с 0,5 стакана воды на 30 минут.
Фрукты очищают от кожуры, удаляют косточки и нарезают на средние кубики.
К персикам добавляют сахар и 2,5 стакана воды, затем ставят на огонь.
Фруктовый сироп доводят до кипения и варят 3 минуты, затем выключают газ.
С помощью миксера жидкий состав взбивают до однородной массы.
Разбухший желатин добавляют в сироп, тщательно перешивают.
Необходимо, чтобы желе остыло до комнатной температуры.
Разливают в приготовленные формочки, затем перемещают на пару часов в холодильник.

Густое желе из персиков с пектином

Полезное желе из свежих персиков готовят с помощью пектина. Пектин имеет свойство создавать мармеладную консистенцию, характерную для фруктового десерта. По сравнению с желатином пектин содержит очищающие компоненты, поэтому чаще всего его добавляют в приготовление студенистых диетических блюд. Для желе готовят следующие продукты:

персики – 1 кг;
сахарный песок – 700 г;
пектин – 5 г.

В отдельной посуде смешивают пектин с 4 чайными ложками сахара.
Фрукты тщательно промывают, делают на кожице надрезы в форме крестика.
Опускают в кипяченую воду, затем удаляют кожицу.
Очищенные персики разрезают пополам и удаляют косточку – крошат небольшими кубиками.
Третью часть нарезанного состава с помощью миксера взбивают до мясистой консистенции.
Добавляют кусочки фрукта и засыпают остатки сахара, все смешивают и оставляют на 6 минут.
Фруктовый джем ставят на медленный огонь, доводят до кипения.
Убирают образовавшуюся пенку, дополнительно варят 5 минут.
После высыпают пектин с сахаром, продолжают варить 3 минуты.
В стерильные банки переливают персиковое желе, закатывают крышками.

Читать так же: Рецепты джема из чернослива (слив)

Вкусное желе из персиков с желфиксом

Быстрое приготовление десерта из персиков возможно по рецепту с желфиксом. Пищевой продукт производится на основе растительных компонентов, которые придают джему желеобразную консистенцию. При его использовании время варки значительно сокращается. За полчаса можно приготовить вкусную персиковую заготовку. В состав ингредиентов входят:

персики – 1 кг;
сахарный песок – 700 г;
желфикс – 25 г;
лимонная кислота – 0,5 столовой ложки.

Сладкие фрукты очищают от кожицы, убирают косточки.
Нарезают на небольшие кубики.
В емкость с толстым дном выливают 0,5 стакана воды или немного больше.
Высыпают фрукты, доводят до кипения.
Выбирают режим слабого огня и проваривают 20 минут. При этом регулярно помешивают.
Образовавшуюся пену аккуратно снимают.
В миске смешивают желфикс с 4 чайными ложками сахара и высыпают в джем, варят несколько минут.
Добавляют весь остаток сахара, проваривают еще 5–6 минут и выключают газ.
В пастеризованные банки переливают желеобразный десерт и закручивают крышками.

Простой рецепт желе из персиков на зиму с кардамоном

Традиционные рецепты разбавит восточный десерт из свежих персиков. В составе используют пряную специю кардамон, которая придает фруктам неповторимый вкус. Пикантный аромат в любимом десерте порадует новыми нотками. Готовят желе из следующих продуктов:

персики – 0,5 кг;
сахарный песок – 0,35 кг;
зерна кардамона – 3 штуки.

С ярких персиков убирают кожуру и косточку.
Разрезают на 4 части, затем отправляют в емкость миксера для измельчения.
В полученное пюре высыпают весь сахар и кардамон – тщательно перемешивают.
Оставляют на полчаса, чтобы весь сахар растворился.
Посуду с желе ставят на огонь и варят 45 минут, получится густая масса.
Затем переливают в банки и закупоривают.

Рецепт очень вкусного желе из персиков с апельсинами и лимонами

Комбинировать желе со свежими персиками и цитрусами не только вкусно, но и очень полезно. Фруктовый джем с большим количеством витамина С – это лучший десерт в прохладное время. Сладкий вкус персиков органично сочетается со вкусами апельсина и лимона. Чтобы приготовить фруктово-цитрусовое желе используют ингредиенты в следующем составе:

персики – 2,5 кг;
сахарный песок – 3 кг;
апельсин и лимон – по 1 штуке.

Фрукты тщательно промывают и удаляют все косточки.
Разрезают на средние дольки и прокручивают через мясорубку.
Состав перемешивают с половиной порции сахара и варят 5 минут.
На сутки желе перемещают в холодильник.
На следующий день высыпают остатки сахара, варят 5 минут.
Ароматное желе переливают в стерильные банки и закупоривают крышками.

Персиковое желе с лимоном и розмарином

Сделать желе из персиков в цитрусово-хвойной композиции легко с розмарином и лимоном. Пряная трава придает десерту глубокий аромат. Персиковое желе с горячим напитком порадует в зимние вечера. Для заготовки потребуются:

персики – 2 кг;
лимон – 1 штука;
веточка розмарина – 1 штука;
желирующий сахар – 0,5 кг;
желфикс – 40 г.

Сочные фрукты промывают, опускают в кипяток на несколько минут.
Осторожно перекладывают в прохладную воду, очищают кожицу и удаляют косточки.
Персики нарезают на кубики и перемещают в кастрюлю с толстым дном.
Добавляют желирующий сахар и оставляют на пару часов.
С помощью вилки размягчают дольки персиков.
Затем в состав высыпают тертую цедру цитруса и лимонный сок.
Отделяют иголочки от пряной травы и добавляют в общую массу.
Кастрюлю переставляют на плиту на средний огонь, нужно поварить 4 минуты.
Если желе капнуть на тарелку, и оно расплывается, то добавляют желфикс.
Еще 2 минуты проваривают состав и снимают с плиты.
В стерильные банки перекладывают фруктовый десерт и закручивают крышки.

Персики в желатине на зиму

Традиционное желе из свежих персиков в желатине подходит для заготовки на зиму. Способ приготовления сохраняет вкус и аромат сочных плодов, к тому же не теряются полезные витамины фрукта. Для домашнего желе понадобятся:

персики – 8 штук;
сахарный песок – 300 г;
желатин – 3 чайной ложки.

Чтобы легко снять кожуру с персиков, их опускают на 3 минуты в кипящую воду.
Затем перемещают в прохладную воду.
Аккуратно поддевая ножом края кожицы, снимают ее с мякоти.
Нарезают на красивые дольки, перекладывают в кастрюлю с толстым дном.
Засыпают сахар с желатином и оставляют примерно на час. За это время сухие ингредиенты растворятся в персиковом соке.
Кастрюлю необходимо поставить на газовую плиту на средний огонь.
Когда десерт закипит, убавляют огонь и проваривают еще 4 минуты.
Переливают в чистые банки, закупоривают крышками.

Оригинальный рецепт персикового желе с белым вином и гвоздикой

Чтобы удивить друзей кулинарным мастерством, можно приготовить оригинальное желе из свежих персиков с желатином и белым вином. Такой рецепт придется по душе взрослым, а вот детям он противопоказан. Для его приготовления понадобятся:

персики – 2 кг;
белое полусладкое вино – 2 стакана;
сахарный песок – 6 стаканов;
сок из лимона – из 1 штуки;
ваниль – 2 палочки;
гвоздика – 10 штук;
желатин в порошке – 2 упаковки.

Сочные фрукты держат в горячей воде несколько минут, затем аккуратно снимают кожицу.
В эмалированную посуду их нарезают дольками и ставят на плиту.
Доводят до кипения, убавляют газ и дополнительно проваривают 5–6 минут.
Размякший персик размягчают вилкой, затем перекладывают в сито.
Сито необходимо поставить на посуду, куда будет стекать персиковый сок – оставляют на ночь.
Утром отмеряют 3 стакана сока, смешивают с вином и цитрусовым соком.
В состав высыпают желатин и полстакана сахара, тщательно все перемешивают.
Жидкость ставят на плиту, добавляют пряности, доводят до кипения.
Высыпают остатки сахара, проваривают 2 минуты и убирают с плиты.
Когда немного остынет, с десерта убирают палочки ванили и гвоздики.
Персиковый десерт разливают в приготовленные банки.

Читать так же: ПЕРСИКОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ОРЕХОМ

Рецепт желе из персиков на зиму в мультиварке

Рецепт не исключает возможность приготовления персикового десерта в микроволновке. Желе получается нежным, ароматным, очень вкусно сочетается с ломтиками тостера. Чтобы насладиться его вкусом, используют основные ингредиенты:

персики – 1 кг;
сахарный песок – 1 кг.

Персики имеют плотную кожицу, для нежного блюда лучше от нее избавиться.
На фрукте делают надрезы в форме крестика, затем опускают в кипяченую воду.
Аккуратно поддевают ножом и снимают кожуру.
Разрезают пополам, чтобы удалить косточки.
Нарезают кубиками или небольшими дольками.
В емкость мультиварки выкладывают первый слой фруктов, потом слой сахара.
Далее снова слой фруктов, сахар, продолжают в такой последовательности.
Отправляют в холодильник на 7 часов, чтобы персики дали сок.
После этого включают мультиварку в режиме тушения до момента кипения.
Снова оставляют десерт на 9-10 часов.
Повторно ставят на режим тушения и готовят полчаса.
Желе янтарного цвета разливают по стерилизованным банкам.

Правила хранения персикового желе

При приготовлении фруктового желе следует соблюдать правила хранения. От этого зависит вкус и качество десерта. Срок хранения персикового джема при условии пастеризации составляет около 1 года, непастеризованное разрешено хранить до 6 месяцев. Фруктовое желе в условиях быстрого приготовления хранится 12 часов. Для надлежащего хранения используют прохладное место или холодильник, допустимая температура 5–8 градусов.

Заключение

Желе из персиков – это один из любимых десертов на зиму, в нем сохраняется нежный вкус солнечных фруктов. Множество рецептов с цитрусами, пряными травами, белым вином позволит насладиться новыми вкусами. Десерт обладает красивым янтарным цветом, он изысканно смотрится в стеклянных креманках или блюдцах. Любимое сочетание с вкусным кофе или чайными напитками.

Как приготовить желе из персиков с желатином

Вот и заканчивается лето. Полностью созрели самые разные фрукты. У нас на Юге самый разгар заготовок на зиму. Совсем недорого продаются персики, абрикосы, слива, яблоки, груши и так далее. Можно лакомиться самим и конечно же предлагать их детям. Однако, к большому сожалению, не все дети любят свежие фрукты и каково бы ни было наше желание накормить любимое чадо летними дарами, в большинстве случаев ничего не получится. Зато различные десерты из свежих фруктов дети, как ни странно, готовы есть буквально килограммами. Например, молочный коктейль из персиков или клубники, различные суфле и т.д.

Именно такая малоежка гостит у нас вместе с мамой. Именно для нее я и решила сегодня приготовить желе из персиков. Рецепт совершенно простой, а результат получается отличный.

Простая подготовка

Для того, чтобы сделать желе, фрукты выбираем спелые, очень ароматные, без повреждений и порчи.

Первым делом от всего нужного количества воды отливаем 100 мл в отдельную чашку и засыпаем в нее сухой желатин.

Персики надо вымыть под прохладной водой и снять шкурку. Для этого, положим их в глубокую миску и зальем кипятком, подержим пару минут и аккуратно с помощью ножа полностью снимем бархатистую шкурку. Подготовленные персики разрежем на дольки, а косточку отделим от мякоти и выкинем.

Как приготовить с желатином

Порезанные фрукты выложим в глубокую кастрюльку, зальем оставшимся количеством воды и поставим на огонь. Добавим сахар, доведем до кипения, убавим огонь и проварим персики 3-4 минуты.

Снимаем кастрюлю с огня и сразу, еще горячие фрукты, измельчаем блендером до образования однородной массы.

Теперь быстренько соединяем горячую фруктовую массу с набухшим желатином и тщательно перемешиваем. В горячей массе желатин распустится, это нам и надо. Если вы решили делать запасы на зиму, то нужно сразу, пока желе не остыло, разливать его по банкам. Подойдут любые размеры банок, главное предварительно их стерилизовать. Далее закрываем их так, как и любые другие закатки.

Если будете сразу подавать желе на стол, оставьте фруктовую массу немного остыть прямо в кастрюле.

Когда желе станет чуть теплым, разольем его по креманкам или любым другим подходящим емкостям и поставим в холодильник для застывания на 5-6 часов. Удобно это делать вечером, чтобы утром уже можно было лакомиться вкусным десертом. Все дети ели предложенный десерт с огромным удовольствием, даже те кто от свежих персиков предварительно отказался. Приятного аппетита!

Источники: