Зеленые фаршированные помидоры на зиму по-грузински

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Зеленые помидоры по-грузински − это прекрасное блюдо, которое позволит внести в зимний рацион разнообразие. Незрелые плоды от созревших отличаются кардинально, и закуски, приготовленные из них, также имеют разный вкус и аромат. Из зеленых помидоров они получаются более пикантными и особой кислинкой. Рецепты, пришедшие из Грузии, предусматривают добавление большого количества зелени, часто плоды фаршируют чесноком и острым перцем, благодаря чему закуска получается пикантной и хорошо гармонирует с мясными блюдами. Есть некоторые секреты, позволяющие сделать салат по-грузински особенным.

Особенности приготовления помидоров зеленых по-грузински

Приготовить томаты по-грузински несложно, даже тем, у кого нет опыта. Усилия не будут напрасными, если взять во внимание несколько полезных рекомендаций:

Незрелые плоды для приготовления закуски по-грузински следует брать среднего размера. Можно брать и чуть крупнее, но важно, чтобы все были одного диаметра.
Сделать зеленые помидоры по-грузински можно фаршированными, нарезанными на дольки. Если планируется законсервировать большие плоды, то лучше подобрать рецепт, предусматривающий измельчение овощей небольшими кусками.
Чтобы помидоры получились мягкими и лучше промариновались, их предварительно бланшируют. Чем дольше время термической обработке, тем нежнее они получаются.
Банки для консервации зеленых помидор на зиму по-грузински обязательно стерилизовать, а крышки кипятить. Если планируется хранить закуску в холодильнике, то можно использовать пластиковые крышки. Но лучше – металлические или капроновые.
Часто попадаются рецепты, предусматривающие стерилизацию заготовки. Проводить процедуру рекомендуется в небольших емкостях, оптимальным считается объем 1 л. Если стерилизация не предусмотрена рецептом, то заготавливать их можно и в трехлитровой таре.

Рецепты зеленых помидоров по-грузински на зиму

Существует много хороших рецептом острых зеленых помидоров по-грузински, самым простым считается тот, где плоды фаршируют пряной начинкой. Есть заготовки, которые можно сразу подавать к столу и для хранения на всю зиму. Среди дополнительных ингредиентов можно использовать грецкие орехи, сельдерей, базилик и другие ароматные травы.

Зеленые помидоры по-грузински быстрого приготовления

Если намечается праздник или так хочется удивить домочадцев вкусной закуской, тогда этот рецепт станет лучшим выбором. Ингредиенты:

5 кг недозревших томатов;
25–30 долек чеснока;
2 луковицы;
50 г зелени на свой вкус;
5 ст. л. хмели-сунели;
2 ст. л. соли;
1 ст. масла;
1 ст. яблочного уксуса.

Зеленые помидоры с чесноком по-грузински готовятся так:

Каждый томат нужно очистить от черешка, помыть и обдать кипятком. Разрезать на дольки, сложить в просторный таз.
Зелень помыть, мелко нашинковать, добавить к помидорам.
Чеснок и лук очистить от шелухи, измельчить, чтобы получилась кашица. Всыпать к остальным продуктам.
Добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус.
Перемешать, переложить в пластиковое ведро, оставить на 12 часов.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Квашеные помидоры по-грузински в сочетании с пряными травами получаются ароматными и вкусными. Ингредиенты:

2 кг незрелых плодов;
15 чесночных долек;
по 10 г петрушки и эстрагона;
1 корень хрена;
по 2−3 листа вишни и смородины;
перец горошком.

Для варки рассола потребуется:

Процесс квашения состоит из таких этапов:

Плоды молочной зрелости разрезать пополам, но не до конца, чтобы не развалились на дольки.
Чесночные дольки, корень хрена, свежую зелень перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
Готовой начинкой нафаршировать помидоры и плотно уложить в эмалированную тару. Предварительно в нее нужно поместить по несколько листьев вишни и смородины, 2 горошины перца.
Вскипятить воду с солью остудить и залить емкость, наполненную фаршированными плодами. Сверху поставить гнет и оставить на 7 дней квасится.
После зеленые помидоры по-грузински убрать в холодильник.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински

Для заготовки незрелых плодов на зиму потребуются такие продукты:

24 шт. зеленых помидор (может, чуть меньше или больше – сколько войдет в банку);
1 ст. чили;
6 долек чеснока;
30 г петрушки;
1 ч. л. хмели-сунели;
2 лавровых листа;
1/2 ч. л. зерен кориандра;
1/4 ст. сахара;
1/2 ст. уксуса;
перец горошком;
2 ч. л. соли.

Этапы консервирования на зиму:

В первую очередь нужно приготовить начинку для зеленых помидоров. Измельчить зелень, чили, чеснок, перемешать, добавить хмели-сунели.
Плоды молочной зрелости должны быть среднего размера, их помыть и надрезать накрест, но не дорезать до конца, чтобы они сохраняли целостность.
На дно банки подложить лавровый лист, кориандр и перец горошком.
Плоды нафаршировать начинкой и плотно уложить в емкость.
Вскипятить воды, залить заполненные банки и оставить на четверть часа.
Слить жидкость в кастрюлю, всыпать соль и сахар, дождаться кипения и влить уксус. Залить маринадом банки и поставить их стерилизоваться 10 минут с момента начала кипения воды.
Банки вынуть из воды, герметично закрыть, укутать пледом и оставить остывать.

Консервированные зеленые томаты по-грузински

Этот рецепт отличается простой приготовления, но при этом зеленые помидоры получаются в меру острыми и вкусными. Для его приготовления следует взять:

1 ведро незрелых плодов;
по 1 ст. перекрученного на мясорубке чеснока и острого перца;
200 г укропа и петрушки;
по 1 ст. соли, сахара и уксуса.

Читать так же: Компот из яблок и черноплодной рябины

Консервируются неспелые томаты на зиму так:

Неспелые плоды помыть и разрезать на 6 частей, всыпать в миску.
Добавить чеснок, острый перец (они уже должны быть перемолотыми).
Следом всыпать мелко нашинкованную зелень.
Всыпать соль, сахар и влить уксус. Все тщательно перемешать.
Доверху наполнить томатами со специями банки, плотно все утрамбовав.
Закупорить капроновыми или металлическими крышками и отправить на хранение в подвал.

Зеленые помидоры по-грузински без стерилизации

Этот рецепт заготовки на зиму состоит из таких этапов:

В неспелых плодах (2 кг) вырезать плодоножку и сделать небольшое углубление. В каждый томат положить небольшую дольку чеснока.
Уложить плоды в банки, которые предварительно нужно постерилизовать. На дно банки положить лавровый лист, 1 ч. л. зерен укропа.
Залить рассолом. Вскипятить 1 л воды, всыпать по 1 ст. л. соли и сахара, влить 1/2 ст. уксуса.
Закрыть емкости металлическими крышками, перевернуть, накрыть пледом.

Помидоры зеленые, фаршированные на зиму по-грузински

Оригинально и изыскано можно заготовить острые зеленые помидоры на зиму по-грузински по этому рецепту. Потребуются такие продукты:

2,5 кг плодов молочной зрелости;
12 шт. салатного перца;
2 стручка чили;
по 500 г лука и моркови;
50 г укропа и петрушки;
12 долек чеснока.

Для варки рассола потребуется:

вода 1 л;
по 50 г соли и сахара;
1 ст. л. уксуса.

Томаты надрезать накрест, но не до конца, замочить на полчаса в кипятке.
Мелко нашинковать зелень, перец и чеснок, перемешать.
Вынуть помидоры из кипятка и вложить внутрь начинку.
Уложить плоды в банки как можно плотнее.
Сварить рассол, соединив воду, соль, сахар и уксус. Залить помидоры, поставить банки стерилизовать 20 минут.
Вынуть из воды, закупорить, прикрыть пледом.

Острые зеленые помидоры грузинские

Это один из самых вкусных рецептов зеленых помидор по-грузински. Он прекрасно дополняет мясные блюда, особенно подходит к шашлыку и стейку. Следует запастись такими продуктами:

1,5 кг плодов молочной зрелости;
5−6 шт. салатного перца;
5−6 долек чеснока;
20 г зелени: кинза, укроп, базилик, сельдерей;
3 стручка чили;
1 ч. л. паприки;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.

Плоды помыть, вырезать плодоножку и нарезать тонкими кружками.
Перцы очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Зелень мелко нашинковать.
В миске соединить перец, чеснок, зелень, всыпать соль, паприку, сахар. Перемешать.
Теперь слоями в банку уложить томаты, специи. Плотно прижимать, чтобы выделялся сок.
Оставить на 2 дня, чтобы наступил процесс брожения. После убрать в холодильник. Через неделю можно подавать к столу.

Зеленые помидоры по-грузински с орехами

Необычного вкуса получаются неспелые томаты по-грузински, законсервированные на зиму с добавлением грецких орехов. Заготовка состоит из таких этапов:

2 кг неспелых плодов помыть, нарезать тонкими дольками, засыпать солью и оставить на 3 часа.
На сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук (500 г).
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Обжарить на сковороде.
Салатный перец (12 шт.) нарезать полукольцами. Потушить на медленном огне.
4 дольки чеснока пропустить через пресс.
1 ст. чищеных орехов измельчить в ступе.
1 литр томатного сока соединить со всеми остальными ингредиентами, всыпать по 1 ч. л. красного молотого перца, шафрана и хмели-сунели. Посолить.
Поставить салат томится четверть часа.
Разложить по банкам. Поставить стерилизовать 20 минут. Законсервировать ключом для закатки металлических крышек.

Салат из зеленых помидоров по-грузински

Этот рецепт салата станет украшением любого праздничного стола. Чтобы его заготовить впрок, потребуются такие продукты:

3 кг неспелых плодов;
12 шт. салатного перца;
30 долек чеснока;
2 синие луковицы;
20 г зеленого лука;
50 г зелени: базилик, укроп, петрушка;
4 ст. л. хмели-сунели;
1 ст. л. смеси перцев;
2 ст. л. соли;
1 ст. масла;
3/4 ст. уксуса яблочного.

Этапы заготовки на зиму:

Неспелые плоды порезать на тонкие дольки.
Перец и лук нашинковать полукольцами.
Чеснок пропустить через пресс.
Зелень мелко нарезать.
Соединить все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавить к ним специи, масло и уксус. Все перемешать тщательно.
В стельную банку плотно уложить салат, так чтобы сверху овощи были покрыты соком.
Герметично закрыть металлическими крышками.

Этот салат не просто вкусный, а еще и полезный, ведь овощи консервируются сырыми, благодаря чему сохраняются их полезные свойства.

Сроки и условия хранения

Условия хранения маринованных зеленных помидор по-грузински зависят от того, какой был использован рецепт. Законсервированные на зиму плоды в стерильной таре могут храниться до 1 года в прохладном подвале. А те, что были приготовлены быстрым способом и готовы к употреблению через несколько дней, следует держать в холодильнике не более месяца. Хотя если подвал холодный, то и в нем заготовки хорошо сохраняются даже под капроновой крышкой.

Читать так же: Наливка из клюквы на водке (спирту) и классический рецепт

Заключение

Зеленые помидоры по-грузински можно мариновать быстрым способом или стерилизовать, чтобы они радовали своим вкусом и ароматом всю зиму. Рецепты, пришедшие к нам из южной страны, отличаются разнообразием зелени и специй, что делает их непохожими на другие закуски.

Видео-рецепт зеленых помидор по-грузински:

Фаршированные зелёные помидоры на зиму по-грузински

Ингредиенты

Помидоры зелёные — 850-900 г

Чеснок — 6-8 зубчиков

Петрушка — 0.5 пучка

Укроп — 0.5 пучка

Перец острый — 1 шт.

Хмели-сунели — 0.5 ч.л.

Лавровый лист — 2-4 шт.

Кориандр в зёрнах — 0.5 ч.л.

Перец горошком — 20 шт.

47 кКал
1 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Замечательный вариант заготовки на зиму — фаршированные зелёные помидоры по-грузински. У кого есть избыток зелёных помидоров, обязательно попробуйте такую закуску. Такие помидорчики зимой станут отличной закуской к мясу и различным гарнирам, не лишними будут и на праздничном столе. Расчёт дан на 2 литра заготовки.

Для приготовления фаршированных зелёных помидоров по-грузински на зиму возьмём все продукты, которые нам понадобятся.

Сначала подготовим начинку, которой мы будем фаршировать помидорки. Измельчить зелень, чеснок нарезать ножом не очень мелко, так же — перец чили. Добавить в смесь хмели-сунели.

Помидоры лучше взять небольшого размера. Их следует вымыть и сделать сверху крестообразные надрезы на 2/3 глубины помидора.

На дно банок выложить зёрна кориандра, лавровый лист и горошины чёрного перца.

Помидоры нафаршировать подготовленной начинкой.

Заполнить фаршированными помидорами литровые банки.

Вскипятить в кастрюле воду и залить помидоры в банке на 15 минут.

Затем воду из банок слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения, затем влить уксус.

Полученным маринадом залить помидоры в банках и поставить стерилизовать. Для этого на дно кастрюли постелить тканевую салфетку или полотенце, поставить банки с помидорами и налить в кастрюлю горячую воду до плечиков. Когда вода в кастрюле закипит, засечь 10 минут.

По истечении времени банки закатать, перевернуть и укутать тёплым пледом до полного остывания.

После этого наши замечательные фаршированные зелёные помидоры по-грузински на зиму можно отправлять в кладовую на хранение.

Зеленые фаршированные помидоры на зиму по-грузински

Зеленые помидоры по-грузински – это оригинальная закуска, позволяющая внести разнообразие в зимний рацион. Придать обычным заготовкам грузинский колорит помогает острый перец, чеснок, зелень, орехи и специальные приправы (хмели-сунели, орегано). Такие закуски отличаются острым и насыщенным вкусом.

Заготовки, предназначенные для зимнего хранения, распределяют по банкам, подвергавшимся стерилизации. Для этого емкости обрабатывают кипятком или горячим паром. Затем банки, наполненные овощами, ставят стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой. Период обработки зависит от емкости банок и составляет от 15 минут до получаса.

Рецепты зеленых помидор по-грузински

Приготовить неспелые помидоры по-грузински можно различными способами. Обычно томаты фаршируют зеленью, чесноком или овощной смесью. В качестве заливки используется горячий или холодный маринад.

Из зеленых томатов можно приготовить острую аджику, которая долго хранится и без стерилизации банок. Если в наличии имеются красные помидоры, то на их основе получается необычная заливка для салата.

Фаршированные томаты

Закуска необычного вида получается из зеленых томатов, которые фаршируют специальной начинкой. Фаршированные зеленые помидоры по-грузински готовят по следующему рецепту:

Из зеленых томатов нужно выбрать около 15 плодов средних размеров. В них делаются крестообразные надрезы.
Одну морковку и болгарский перец нужно измельчить в блендере.
Чесночную головку разделяют на зубчики и ставят под пресс.
Стручок перца чили нужно мелко нарезать и добавить в общую овощную массу.
В полученную начинку насыпают специи по вкусу: хмели-сунели и орегано.
Томаты нужно фаршировать приготовленной массой, затем разложить их по стеклянным банкам.
Маринадную заливку готовят путем кипячения воды. На каждый литр необходимо досыпать 20 г поваренной соли и 80 г сахарного песка.
На стадии закипания в маринад нужно внести 70 мл уксуса.
Горячую жидкость разливают по банкам, которые пастеризуют в емкости с кипящей водой не более 20 минут.
Емкости закупоривают жестяными крышками.

Квашеные помидоры

В сочетании с пряными травами получают квашеные помидоры, которые отличаются острым вкусом. Рецепт их приготовления без стерилизации заключается в следующем:

В неспелых томатах вырезают плодоножку, а в самих плодах делаю небольшие надрезы.
Для начинки готовят смесь из измельченного чеснока (0,1 кг), укропа, эстрагона и петрушке (каждого ингредиента берется по 10 г).
Сделать закуску поострее поможет корень хрена, который прокручивают в мясорубке.
Начинкой наполняют место надреза в томатах, после чего складывают плоды в деревянную или эмалированную посуду.
В банку также укладывают несколько горошин перца, листьев смородины или вишни.
Для рассола нужно вскипятить литр воды и добавить 60 г поваренной соли.
Томаты полностью заливают остывшим рассолом, сверху помещают перевернутую тарелку и груз.
В течение недели квасим овощи при комнатной температуре.
Затем острые зеленые томаты переставляют в холодильник для хранения зимой.

Читать так же: Повидло из дыни: простые рецепты на зиму

Рецепт с чесноком и зеленью

Чтобы приготовить вкусную закуску по-грузински на зиму, выбирают неспелые томаты небольших размеров. Рецепт дальнейшей готовки маринованных зеленых помидор с чесноком и зеленью указан далее:

Около килограмма томатов нужно помыть и сделать в плодах продольные надрезы ножом.
Для начинки мелко нарезают или измельчают в блендере пять зубчиков чеснока и стручок острого перца.
Обязательно нужно порубить зелень: петрушку, укроп, базилик, кинзу, сельдерей.
Ингредиенты перемешивают, чтобы образовалась однородная масса, которой начиняют томаты.
В качестве маринада здесь выступает кипящая вода, в которой растворяют пару ложек соли и одну ложку сахара-песка.
Кипящую воду убирают с огня и доливают в нее чайную ложку уксуса.
Томаты помещают в банки, которые заливают маринадом.
На 25 минут емкости нужно поставить в кипящую воду, затем консервировать с помощью ключа.
Зеленые помидоры на зиму лучше убрать в прохладное место.

Овощной салат с орехами

Очень вкусный салат на зиму готовят из зеленых томатов с орехами и другими овощами, урожай которых снимают в конце сезона. Благодаря орехам и пряностям закуска приобретает яркий вкус и аромат.

Приготовить овощной салат по-грузински можно по рецепту:

Неспелые томаты (2 кг) необходимо покрошить дольками, засыпать солью и продержать в комнатных условиях в течение 3 часов.
Полкилограмма репчатого лука необходимо почистить и обжарить на сковороде.
Полкилограмма моркови крошат узкими брусками, после чего обжаривают на сковороде после лука.
Килограмм сладкого перца нарезают полукольцами и тушат в масле на медленном огне.
Половину чесночной головки делят на зубчики, которые продавливают в прессе.
Грецкие орехи (0,2 кг) необходимо измельчить в ступе.
С томатов сливают сок и смешивают их с остальными ингредиентами.
В овощную массу досыпают по 1/2 столовой ложки сухого красного перца, хмели-сунели и шафрана. Соль добавляют по вкусу.
Овощи ставят тушиться на медленном огне в течение четверти часа.
Горячий салат распределяют по банкам, сверху их прикрывают стерилизованными крышками.
В глубокую кастрюлю ставите банки, наливаете воды и стерилизуете их на протяжении 20 минут.
Следующим этапом является консервация заготовок с помощью ключа.

Сырая аджика

Из зеленых томатов получают острую аджику быстрого приготовления с чесноком и хреном. Такая закуска хорошо подходит к шашлыку и различным мясным блюдам.

Самый простой процесс приготовления зеленой аджики включает следующие стадии:

Сначала отбирают помидоры зеленого цвета. Всего их потребуется около 3 кг. Места повреждений и гниения следует вырезать.
Также готовят чилийский перец (0,4 кг), у которого устраняют плодоножку.
Корень хрена (0,2 кг) необходимо почистить и нарезать крупными кусками.
Чеснок (0,2 кг) разделяют на дольки.
Ингредиенты пропускают через мясорубку и хорошо перемешивают.
По желанию можно добавить в массу немного соли и мелко порезанный пучок кинзы.
Зеленую аджику раскладывают по банкам, закупоривают крышками и убирают в холодильник.

Томаты в аджике

В качестве маринада для неспелых томатов может выступать острая аджика. Рецепт приготовления зеленых маринованных томатов выглядит следующим образом:

Сначала нужно приготовить острую аджику. Для нее берут по 0,5 кг томатов красного цвета и сладкого перца. Их измельчают в мясорубке с добавлением 0,3 кг чеснока.
В полученную массу нужно внести столовую ложку хмели-сунели и соли.
Зеленые помидоры (4 кг) нарезают дольками и помещают в емкости с аджикой.
Массу ставят на огонь и после закипания тушат ее на слабом огне на протяжении 20 минут.
На стадии готовности в салат из зеленых помидор добавляют мелко порезанную петрушку и укроп.
Заготовки в горячем виде распределяют по банкам, стерилизуют их и закупоривают крышками.
Консервированный салат хранится в холоде.

Заключение

Зеленые помидоры по-грузински маринуют с добавлением перца чили, хрена, орехов, специй и пряных трав. Грузинская кухня предполагает использование зелени, количество и разнообразие которой можно регулировать по вкусу. Чаще всего добавляют кинзу, базилик и петрушку.

Полученная закуска является очень острой, поэтому ее используют с мясными или рыбными блюдами. На длительное хранение рекомендуется убрать заготовки в погреб или холодильник.