Облепиховое вино в домашних условиях

Вино из облепихи: 4 рецепта в домашних условиях

О полезных свойствах и вкусовых качествах вина из облепихи ходят легенды среди виноделов-любителей. Хороший выдержанный напиток обладает превосходным ароматом тропического ананаса, мягким вкусом и насыщенным цветом оранжевых оттенков. Несмотря на то что процесс приготовления очень трудоемкий, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Еще из облепихи готовят: ликеры, настойки, наливки.

Домашнее вино из облепихи

Ингредиенты

1. Свежая облепиха – 4 кг
2. Сахарный песок – 2 кг
3. Вода – 1,5 л

Метод приготовления

1. Облепиху необходимо перебрать, избавляясь от лишнего мусора и подпорченных ягод.
2. Для приготовления вина ягоду мыть не желательно, чтобы не убить дикие дрожжи.
3. В широкой посудине смешиваем ягоду с сахаром и тщательно разминаем деревянной ложкой, накрываем марлей и оставляем в теплом месте на 2–3 часа.
4. За это время должен выделиться сок и можно залить воду.
5. Устанавливаем водяной затвор (за неимением можно использовать медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на одном из пальцев) и оставляем до завершения брожения примерно на 60 дней.
6. Важно не пропустить окончание процесса брожения, и уже через месяц ежедневно проверяйте состояние сусла.
7. После полного завершения этапа брожения молодое вино можно слить с осадка и пропустить через фильтр.
8. Разливаем напиток по стеклянным бутылкам и выдерживаем 2–3 месяца в прохладном месте для стабилизации и насыщения вкуса.

Облепиховое вино простой рецепт

Ингредиенты

1. Ягоды облепихи – 3 кг
2. Сахар – 1 кг
3. Вода – 2 л

Метод приготовления

1. Немытую ягоду необходимо перебить в мезгу. Для удобства можно использовать блендер, толкушку или соковыжималку.
2. Через марлю отжимаем сок и переливаем его в стерильную банку, а мякоть смешиваем с сахарным песком и заливаем водой.
3. Даем настояться жмыху 2–3 часа, затем процеживаем его и смешиваем жидкость с облепиховым соком.
4. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем в теплом темном месте на 1,5 месяца.
5. Далее действуем согласно пунктам 7 и 8 из первого рецепта.

Десертное сладкое вино из облепихи

Ингредиенты

1. Облепиха – 10 кг
2. Сахарный песок – 4 кг
3. Вода – 6,5 л

Метод приготовления

1. Ягоду для приготовления вина мыть не надо, только пропускаем ее через мясорубку или перебиваем блендером.
2. При помощи марли отжимаем сок (у нас получиться 6–6,5 л сока).
3. Облепиховый сок смешиваем с сахарным песком и водой, хорошенько взбалтываем и устанавливаем гидрозатвор.
4. Ставим емкость в теплое место и оставляем на 1–2 месяца для сбраживания.
5. Далее действуем согласно пунктам 7 и 8 из первого рецепта.
6. Только десертное вино требует более длительной выдержки не менее полугода.

Вино из облепихи классическая рецептура

Ингредиенты

1. Свежая облепиха – 15 кг
2. Сахар – 5 кг
3. Вода – 3 л

Метод приготовления

1. Выполняем пункт 1 и 2 из третьего рецепта, только между 2 и 3 отжимом необходимо в измельченную ягоду добавить немного воды.
2. Облепиховый сок разливаем в стеклянные емкости объемом 5 литров и добавляем по 1 стакану сахарного песка.
3. Накрываем марлей и переносим в теплое темное место на 3 дня. Обязательно 2–3 раза в сутки необходимо снимать образовавшуюся пену.
4. По истечении времени сусло сливаем в один большой 20-литровый бутыль и добавляем в него половину оставшегося сахара, разведенного в трех литрах воды.
5. Устанавливаем гидрозатвор и переносим емкость в помещение с температурой 17–27 градусов примерно на 1,5 месяца.
6. Оставшийся сахар разделяем на 3 равные части и добавляем его в сусло на 4, 7 и 10 день брожения.
7. Рекомендуем первые 10–12 дней немного взбалтывать содержимое бутыля.
8. После полного завершения первого этапа брожения, сусло пропускаем через фильтр 2–3 раза, чтобы избавиться от верхнего слоя масла облепихи.
9. Важно! От качества процеживания сусла зависит прозрачность будущего вина.
10. Профильтрованную жидкость переливаем в чистый бутыль, снова устанавливаем водяной затвор и переносим в темное помещение с температурой не выше 16 градусов на 3–4 месяца.
11. Рекомендуем раз в месяц сливать вино из осадка.
12. После завершения второго этапа брожения можно пойти 2 путями. Первый – слить вино с осадка и разлить по бутылкам. Перед дегустацией дать настояться еще 2–3 недели.
13. Второй – осветлить вино и затем приступить к дегустации. Для осветления нужно 1 яичный белок взбить до образования пены и в процессе взбивания добавить 1 стакан воды. Полученную массу соединить с одним литром вина и влить тонкой струйкой к остальному продукту. Тщательно перемешиваем и оставляем на 2-3 недели в прохладном месте.
14. Затем аккуратно, не взбалтывая сливаем облепиховое вино с осадка, и разливаем по бутылкам.
15. Из указанного количества ингредиентов у вас выйдет 7–8 литров домашнего вина из облепихи, которое можно хранить в погребе до 3-х лет.

Домашнее вино из облепихи

Вино из облепихи для начинающих виноделов кажется экзотическим. Опытные специалисты знают, как правильно готовить такой продукт, и рекомендуют его употреблять ради удовольствия во время застолий и в лечебных целях.

Хмельное из облепихи содержит витамин C, фолиевую кислоту, марганец, фитонциды, витамины группы B. Полезные свойства облепихи заключаются в том, что натурпродукт успокаивает нервную систему, повышает иммунитет и укрепляет потенцию. Облепиха входит в число антисептиков и является народным средством от атеросклероза. Серотонин, присутствующий в ее составе, наполняет человека счастьем и радостью и вызывает интерес к жизни.

Тонкости приготовления вина из облепихи

Хорошо выдержанное облепиховое вино имеет медово-ананасный аромат, легкий приятный вкус и золотисто-янтарный оттенок. Чтобы напиток соответствовал этим характеристикам, важно уделить повышенное внимание ягодам.

Делать вино из облепихи в домашних условиях рекомендуется из спелых ягод. Не дозревшие плоды дают некачественный алкоголь, перезревшие плохо бродят из-за повышенного содержания масел и липидов. Вещества обволакивают тонкой пленкой дикие дрожжи и замедляют брожение. Конечный продукт получается мутным.

Испорченное гнилью или насекомыми сырьё использовать не стоит, поскольку оно придает напитку гнилостный запах. Все плоды должны быть идеальными.

В каждом рецепте приготовления вина из облепихи присутствует вода. Разное количество жидкости определяет вкус напитка. При отсутствии родниковой или колодезной воды используют водопроводную, предварительно пропустив ее через фильтр, прокипятив и отстояв в течение суток.

Простой рецепт вина из спелой облепихи

Классическое домашнее вино из облепихи готовят из следующих продуктов:

• Сахар – 5 кг.
• Вода очищенная – 1 л.
• Отсортированное сырьё – 15 кг.

Выглядит самый простой рецепт винного напитка из облепихи так:

1. Ягоды давят скалкой, блендером или пропускают через мясорубку.
2. Для сбора сока кашку фильтруют, используя марлю.
3. Сок соединяют с водой и настаивают 30 минут для оседания гущи.
4. Жидкость снова процеживают, растворяют в ней сахар и держат бутыль в теплых условиях 1 месяц.
5. Первые дни содержимое банки бурно пенится. Эту «шапку» нужно снимать. Из собранной при брожении вина пены можно сделать нугу. Массу держат в морозилке, после чего подают к чаю.
6. На 4 день жидкость переливают в бутыль для виноделия и устанавливают гидрозатвор.
7. Через 1.5 месяца вино пропускают через ватно-марлевую подушку и разливают по бутылкам.

Десертное вино из облепихи

Приятное десертное вино из облепихи со вкусом ананасового ликера получается из ягод, воды и сахара (10: 7: 4). Пропорция указана в килограммах и литрах.

Рецепт приготовления ликероподобного вина из облепихи:

1. Ягоды срывают с веточек и перерабатывают в немытом виде, добиваясь истечения сока. Однородное пюре получается при измельчении сырья блендером или мясорубкой. Из 10 кг плодов облепихи выходит около 6.5 л сока.
2. В стеклянной банке сок соединяют с водой и сахаром. Посуду держат 1 – 2 месяца в теплой комнате, чтобы ее содержимое полноценно бродило. Чтобы не пропустить окончание бродильного процесса, бутыль запечатывают гидрозатвором.
3. Перебродившее вино процеживают и разливают в стеклянные бутылки из-под магазинных напитков.

Настаивать облепиховый десерт нужно не менее полугода в прохладном месте. Прямые солнечные лучи на тару с напитком попадать не должны. Максимальный срок хранения алкоголя составляет 3 года.

«Царское вино» из облепихового сока

Изумительный вкус и непревзойденный аромат готового вина из облепихи послужили основанием для того, чтобы рецепт назывался «царским». Новых ингредиентов у него нет, технология отличается только количеством компонентов:

• Сахар – 3 стакана.
• Вода – 1.5 л.
• Облепиховый сок свежего отжима – 1 л.

Виноделие начинается с перемешивания ингредиентов до полного растворения сахара. Однородную массу сливают в бутыль, запечатывают резиновой перчаткой и дают побродить 1 неделю. Перчатку прокалывают в 1 – 2 местах для газообмена.

Как только перчатка упадет, жидкость фильтруют над другой ёмкостью. Затем ее выдерживают в прохладных условиях 1 неделю. Это может быть подвал или полка холодильника. Далее алкоголь настаивают в темном помещении 1.5 месяца и разливают по бутылкам в конце срока. «Царское вино» порадует домочадцев эстетичным видом и целебными свойствами.

Ускоренный вариант приготовления вина из облепихи

Ждать дозревания вина на протяжении нескольких месяцев способен не каждый потребитель. Проблема в том, что домашнее вино из облепихи просто обязано настояться для улучшения показателей качества. Ускорить процесс поможет рецепт быстрого приготовления вина из сырья облепихи. Дегустацией продукта разрешено заниматься через 2 месяца выдержки в темных прохладных условиях.

Что понадобится:

• Вода – 0.5 л.
• Сахар – полкило.
• Плоды – 1 кг.

Как и в других рецептах, винодельческий процесс начинается с давки облепихи, отобранной для домашнего вина. Разминают сырьё в кастрюле или банке, туда же льют воду и сыплют сахар. Компоненты тщательно перемешивают, переливают в бутыль с удлиненным верхом и устанавливают гидрозатвор.

Если воздушные пузырьки перестали выходить на поверхность напитка, его снимают с осадка и разливают в стеклянные бутылки. Пьют ароматное облепиховое вино из рюмок или бокалов.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Делаем сами душистое и полезное вино из облепихи

Вином из винограда уже никого не удивишь, а вот настоящие гурманы предпочитают более экзотические напитки, например, вино из облепихи. Оно отличается от виноградного не только по цвету. Даже аромат этого нектара вызывает восхищение и непреодолимое желание попробовать его еще раз. Что уже говорить о полезных свойствах такого вина, ведь облепиха сама по себе часто используется в народной медицине для лечения различных заболеваний, а также в косметологии для приготовления средств по уходу за кожей и телом. Чем же заслужило такое признание янтарное вино и насколько сложно сделать его самостоятельно?

Важные советы для хозяек по подготовке сырья

Чтобы сделать качественное вино из облепихи в домашних условиях, следует тщательно отобрать ягодки. Использовать можно только спелую облепиху, без признаков повреждения вредителями или гниения, иначе вино приобретет неприятный аромат и будет отдавать гнилью.

Зеленую облепиху лучше отложить в сторонку, как и перезревшую. Из первой сделать вкусный и красивый на цвет напиток не получится, а из второй выйдет мутное вино, к тому же заготовка будет долго бродить.

Что касается воды, которая есть в каждом рецепте вина из облепихи (и не только из нее), то лучше всего взять отфильтрованную жидкость. В крайнем случает можно прокипятить воду из-под крана и дать ей отстояться.

Определить, «вызрело» вино или нет, можно по его внешнему виду и запаху: оно должно стать золотистого цвета и слегка отдавать медом и ананасом.

Само собой, помимо ягод и воды, в каждое вино добавляется сахар. Больше никаких дополнительных ингредиентов не понадобится, а домашние рецепты вина из облепихи отличаются только количеством указанных компонентов. Небольшое количество сахара и воды позволяет сделать насыщенный кисловатый напиток, а увеличивая их пропорции, на выходе получают нежное десертное вино.

Рецепт вина с поэтапным добавлением сахара

Особенность этого способа заключается в том, что сахар в заготовку следует класть не весь сразу. Сначала засыпать большую его часть, а остальную постепенно добавлять на протяжении первых полутора недель процесса брожения.

Ничего сложного в том, как сделать вино из облепихи, нет. Для этого:

1. Перебранные ягодки перекрутить через мясорубку, не промывая их. Опытные виноделы утверждают, что это позволяет сохранить имеющиеся на поверхности кожицы дрожжевые грибки, которые ускоряют брожение. В целом для одной порции напитка нужно 1 л такого сока.
2. Оставить сок минут на 30, чтобы он постоял.
3. Отстоянный сок слить в бутыль, в котором будет бродить вино из облепихи.
4. Добавить к нему 500 г сахара.
5. Залить 1,5 л воды.

Выдержать четыре дня и досыпать еще 300 г сахара в такой последовательности:

• на 4 день – 100 г;
• на 7 день – еще 100 г;
• на 10 день – оставшиеся 100 г.

Бродить вино из облепихи в домашних условиях будет примерно месяц, после чего его надо процедить и оставить еще на пару дней, чтобы осел осадок, и готовый продукт не был мутным. При этом необходимо ежедневно контролировать скопление воздуха под крышкой и выпускать его, если нет специального приспособления для этого (крышки с отверстиями). Когда мутная часть осядет, вино можно разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Максимальные вкусовые качества такой напиток приобретет через 5-6 месяцев хранения в темноте.

Классическое облепиховое вино

Простой рецепт вина из облепихи в домашних условиях предусматривает добавление минимального количества воды, чтобы оно получилось насыщенное. Так, на 15 кг ягод понадобится всего лишь 1 л воды, зато сахара нужно положить не меньше 5 кг, иначе вино будет кислить.

Поэтапное приготовление:

1. Облепиху размять при помощи скалки, чтобы получилась кашица.
2. Процедить массу через несколько слоев марли, отобрав чистый сок.
3. Разбавить сок водой и оставить на полчаса. За это время остатки гущи осядут, после чего жидкость снова процедить.
4. Засыпать в заготовку сахар и поставить на недельку в теплую комнату. Все это время придется присматривать за брожением и периодически снимать пенную шапку, которая будет образовываться на поверхности.
5. Когда пенки уже не станет, разлить бродящее облепиховое вино в бутыли и закрыть их специальной крышкой.
6. Выдержать 1,5 месяца, после чего можно разливать вино по бутылкам, предварительно еще раз процедив.

Если крышки с гидрозатвором нет, вместо нее на бутыль одевается обычная медицинская резиновая перчатка. Для того чтобы в ней не скапливался воздух, в нескольких местах перчатку накалывают иголкой.

Как видно, вино из облепихи сможет приготовить даже начинающий винодел и угостить им не только своих близких, но и гостей, приглашенных на праздничное застолье. Осталось только запастись оранжевыми полезными ягодками и найти тепленькое местечко для брожения.

Источники:

http://vzboltay.com/alcohol/wine/565-vino-iz-oblepihi.html

http://alkozona.ru/domashnee-vino-iz-oblepixi/

http://glav-dacha.ru/poleznoe-vino-iz-oblepikhi/